Изпитана рецепта за приготвяне на перфектна извара от джинджифил, популярен кантонски десерт с интересен вкус и копринена текстура.

извара

Десерт с необичаен вкус

Влюбих се в изварата от джинджифил „от първия вкус“ преди години. Необичайната му вкусова комбинация и копринената, хлъзгава текстура бяха ново изживяване на небцето ми. Тогава не осъзнавах, че е толкова лесно да се направи.

Нуждаете се само от джинджифил, мляко и захар, без да използвате подсирващо средство или някаква сложна кулинарна техника. Производството на извара с правилната текстура обаче е сложен бизнес. Чрез проби и грешки най-накрая намерих формула за приготвяне на перфектната извара от джинджифил.

„Магически“ процес на подсирване

Произхождащ от град Шаван, провинция Гуангдонг в Китай, изварата от джинджифилово мляко (姜汁 撞 奶) е един от най-популярните десерти в кантонската кухня. Буквалното значение на китайското му име е „сок от джинджифил, който се блъска в мляко“. Както подсказва името, просто изсипвате горещо мляко върху сок от джинджифил, след което ще имате купичка извара. Това е доста вълшебно, нали? Ето как Wikipedia обяснява своя биохимичен принцип:

„Джинджифилът съдържа протеазата зингипаин. Когато млякото се добавя към сок от джинджифил, тази протеаза катализира денатурацията на протеина в млякото, превръщайки го от водоразтворима форма във неразтворима във вода форма и води до образуването на млечна извара. ”

Чисто от любопитство за първи път се опитах да направя този десерт. За съжаление скоро разбрах, че не винаги мога да гарантирам успех. Понякога щях да свърша с купичка бучка мляко или дори просто течност. За да намеря формула, устойчива на откази, направих много изследвания и експерименти в кухнята. Накрая намерих решенията.

Най-доброто съотношение на сок от джинджифил, мляко и захар

Твърде много сок от джинджифил ще направи десерта твърде пикантен, за да му се насладите, тогава ще ви трябва доста захар, за да балансирате вкуса. Ако сокът от джинджифил не е достатъчен, процесът на подсирване няма да се задейства.

В моята рецепта използвам 1 супена лъжица сок от джинджифил за 200 мл мляко. По този начин изварата е достатъчно твърда и пикантността се компенсира с 2 чаени лъжички захар.

Това създава идеален вкус лично за мен (както повечето китайци, аз нямам сладки зъби). Ако ви харесва по-сладко, предлагам да излеете малко мед върху изварата, тъй като джинджифилът и медът са класическа ароматна комбинация.

Оптималната температура за млякото

Открих много рецепти с неясни инструкции: „млякото е горещо за докосване с езика, но няма да ви изгори“, „загрявайте млякото, докато почти заври“, „млякото трябва да е при 70-80 ° C ”И др. Не винаги работи, когато следвате тези рецепти. В крайна сметка си купих кухненски термометър (който беше добре изразходван 2,99 паунда), за да експериментирам. 70 ° C/158 ° F изглеждаше верният отговор.

Освен че нагрявах млякото на печка, опитах и ​​с микровълнова печка. За 800-ватова микровълнова като моята ви е необходима 1 минута и 40 секунди, за да загреете млякото (охладено) до идеална температура (добавете захарта по средата). Ако вашата микровълнова печка има различна мощност, моля, вижте предложението за преобразуване в бележката за рецептата.

Воля! Това е! За мен готвенето е изкуство. Моите експерименти с извара с джинджифил обаче ми напомнят, че това е и научно начинание.