За да опитате рецептата на Tejal за краставици в обикновен дресинг с вкус на невен, кликнете тук.

вечеря

Това е подходящо клише: сърцето ми мивки когато видя една от онези тъжни лилави орхидеи на десерт. Без значение, че орхидеята е годна за консумация, технически. Ако е прясно, дебелите листенца се хрускат като крака на насекоми, отделяйки малко горчиво сок. Ако не е прясно, гънките са кафяви. И ако изобщо не трябва да се яде, защо да го слагаме в чинията? Като дете обичах гарнитури от орхидеи, като ги държах в мръсните си малки длани след вечеря, докато те изсъхнаха. Но само една орхидея от 20 000 вида служи на истинска кулинарна цел - тази, от която берем ванилови зърна. Останалите са безполезни.

Орхидеите, които се отглеждат скъпо, не са толкова популярни, колкото преди (макар че все още ги намирам под странния купол за закуска в рум сервиз и върху шоколадови сладки без брашно, запрашени с пудра захар), но по-вкусни ядливи цветя има в менютата на ресторанта като интегрирани части от ястия, а не като замисли. В своята готварска книга на Alinea Грант Ахац използва листа и цветя от настурция в красива чиния с миди. А мачурките често са на пазари и хранителни магазини, макар че се чудя какво правят готвачите с тях у дома.

Една рецепта многократно нарича цветето „слънчево греене на природата“, за което не е нужно да мислите много дълго, за да ви се стори глупаво.

По начина, по който хранителната среда покрива тенденциите на съставките, бихте си помислили, че току-що сме открили, че можем да ядем цветя. Разбира се, че не сме. Сигурно ядем цветя оттогава, докато събираме плодове. И определено направихме своя дял от грешките, пукайки отровни, психотропни, предизвикващи припадъци цветове, докато не разбрахме кои да избягваме (повечето от тях).

Невенът е в списъка за безопасност. Те са част от нашата кулинарна традиция от хиляди години, но когато получих своя CSA дял тази седмица и той включваше няколко златни помпона, нямах абсолютно никаква идея какво да правя с тях.

Още истории

Следващите шест месеца ще бъдат ваксинални чистилища

Това само ще се влоши

Ваксината е тук. Сега за трудната част.

Един ден, 3000 смъртни случая

Когато познатите билки цъфтят, техните цветове са познати с мирис и вкус. Те са малки, изобщо не са плашещи и обикновено могат да стоят там, където бихте използвали листата. Но тези невенчета бяха огромни, пухкави и имаха много мощна миризма. Миризма, която каза, ти наистина не искаш да ме изядеш. (По случайност градинарите засаждат някои сортове невен, за да контролират вредителите.)

Поставих стъблата във вода на масата за хранене, където те седяха няколко дни, докато разглеждах рецепти - нито една от които не изглеждаше привлекателна и всички се отнасяха към цветето като някакъв магически езически талисман, възхвалявайки неговите лечебни свойства. Една рецепта многократно наричаше цветето „слънчево греене на природата“, за което не е нужно да мислите много дълго, за да ви се стори глупаво.

Забравеното изкуство на готвенето на цветя , от Леона Уудринг Смит, случайно има страхотна малка глава за невенчета. Публикувана за първи път през 1973 г., малко преди да започне тенденцията за гарниране на цветя през 80-те години, книгата включва митология на цветя, ритуал и цитати на Емили Дикинсън, заедно с напълно практически съвети за готвене. Невенът се яде като листенца или листа, суров или бланширан, пресен или сух, сладък или чубрица.

За приготвяне на невен: Издърпайте цели венчелистчета от стъблото и докато ги държите здраво в ръката си, с ножица отрежете белите (или бледо зеленикави) „пети“, тъй като това може да даде горчив вкус, ако не бъде отстранено.

Всяка глава за цветя - карамфил, гардения, лале, детелина - има няколко придружаващи рецепти. И не всички са за приготвяне на вина или сиропи. Рецептата на партитата с невен е по същество класически американски обрат на сирене, направен допълнително портокалов със силата на невен (те са толкова добри, че понякога са изсушени и смлени, за да направят имитация на шафран на прах). И макар че супата от сирене от невен също звучеше вкусно - една от онези зеленчукови супи от старата школа, обогатени с тъмен пилешки бульон, сметана и шери - просто не е подходящото време за супа със сирене, нали?

Затова направих краставици от невен на Смит: студени нарязани краставици, овкусени със сурови листенца в остър, прост дресинг.

Тънките листенца не се натъртваха и след като петите бяха подрязани, те бяха точно с подходящия размер, който да добавите към салатата. Подстриганият невен има много по-мек вкус от миризмите на цветята, на буйна тропическа градина, тревист и приятно горчив. Честно казано, не съм сигурен, че неоновите листенца са че много по-вкусни от орхидеите, но текстурата е много по-хубава и поне те се третират като подходяща съставка, а не просто като торта. Поне няма да те убият.