Икона на Facebook Споделете от facebook

невъзможно

Икона на Twitter Споделяне чрез Twitter

Икона на LinkedIn Споделяне от linkedin

Икона за имейл Споделяне по имейл

Какво трябва да каже основателят и главен изпълнителен директор на Impossible Foods на критиците, които казват, че неговите и други растителни бургери всъщност са просто веганска нездравословна храна?

"Това са бикове ----", казва Пат Браун пред CNBC Make It.

Невъзможните храни, заедно с Beyond Meat и други конкуренти от растително месо, рекламират своите продукти като здравословна алтернатива на животинския протеин. И хората го изяждат буквално - според нови данни на Nielsen, продажбите на алтернативи на растителна основа са нараснали с близо 25% от 11 юли 2019 г. до 11 юли 2020 г., като са донесли около 601,4 млн. Долара продажби през този период.

Но хор от критици от здравни експерти до ръководители на хранителната индустрия казват, че месото на растителна основа е силно преработено и с високо съдържание на натрий и мазнини.

„[S] оме от тези [растителни марки], които са изключително популярни сега, когато завладяват света, ако погледнете съставките, те са супер, силно преработени храни,“ Изпълнителният директор на Whole Foods Джон Маки - който беше първият, който направи изстрел на Beyond Meat през 2013 г., като продаде веганските си „пилешки“ ленти, а по-късно и продуктите си от „говеждо месо“ - каза CNBC Make It през август. (Vegan Mackey предпочита вегетариански бургери, приготвени с цели храни като черен боб и сладки картофи.)

Но такива критици пропускат смисъла, според Браун: „Нашият продукт е значително по-добър за потребителя от това, което замества“, казва той пред CNBC Make It.

"Това, което замества, е бургер, направен от крава, а не салата от зеле. Така че, ако казвате, че това не е като крайната" суперхрана ", вие сте прав", казва той. „Но той е предназначен да бъде продукт, който е по-здравословен за потребителя, отколкото бургер, направен от крава [и] по-добър за планетата, отколкото бургер, направен от крава. И за много потребители, по-вкусен.

"Това е целта", казва Браун.

(В отговор на критиците говорител на Beyond Meat посочва, че продуктите и съставките му не съдържат ГМО, не съдържат хормони и антибиотици и са проектирани да „отговарят, ако не надвишават хранителния профил на техните еквиваленти на животински протеини“.)

Браун, известен генетик, напусна работата си като почетен професор по биохимия в Станфорд през 2011 г., за да стартира Impossible Foods. По това време той беше на почти 60 години, но Браун казва, че е направил скок, защото е бил все по-обезпокоен от разрушителното въздействие на производството на месо върху околната среда и е искал да създаде решение.

Но Браун знаеше, че статистиката за въздействието върху околната среда няма да накара любителите на месо и млечни продукти да ядат по-малко животински продукти. "Дори повечето природозащитници, които посещават климатични и екологични конференции, ядат пържола за вечеря", казва Браун. "Те няма да се променят."

Единственият начин да се създадат промени и да се помогне на околната среда, казва той, е да има по-добър начин да се даде на потребителите това, което те искат, което е продукт, който има вкус и прилича на истинско месо.

Така че Браун се зае да създаде продукт за любителите на месото, а не за вегани или вегетарианци.

След като приземи ранни инвеститори като Бил Гейтс и прекара години в тестване на формули, екипът на Браун създаде растителна баничка с подобен на месо вкус и сочност и със "същото съдържание на протеини и желязо" като говеждите бургери, но с по-малко наситени мазнини и калории.

Според уебсайта си, бургерите от Impossible Foods се правят с вода, соев протеинов концентрат, кокосово масло, слънчогледово олио, картофени протеини, соев легемоглобин (протеин, който носи хем - молекула, съдържаща желязо - намира се както в животни, така и в растения) други естествени аромати и витамини като B12 и B6.

За контекст, Burger King Impossible Whopper има 630 калории, 34 грама мазнини - 11 наситени - и 25 грама протеин, в сравнение с традиционните 660 калории на Whopper, 40 грама мазнини - 12 наситени - и 28 грама протеин.

Д-р Франк Ху, председател на отдела по хранене в Харвард T.H. Училището за обществено здраве "Чан" казва, че докато някои от статистическите данни на "Невъзможен бургер" са еднакви или по-добри от бургер с говеждо месо, растителните меса имат "по-големи количества натрий".

И Ху, който е съавтор на статията „Могат ли алтернативите на месото на растителна основа да бъдат част от здравословна и устойчива диета?“ за В списанието на Американската медицинска асоциация през август се казва, че "възприеманите ползи за здравето от консумацията на растително месо вместо традиционните месни продукти тепърва ще бъдат обосновани от строги клинични проучвания."

Ефектите върху здравето на растителното месо също зависят от начина, по който се консумират. Например, ако се яде в „настройки за бързо хранене“ (Impossible има сделки с вериги като Burger King, White Castle, TGI Friday's и Starbucks) с пържени картофи и безалкохолни напитки, тогава консумацията на тези продукти е „малко вероятно“ за подобряване на цялостното качество на храненето поради силно преработения характер на продуктите.

Ху обаче смята, че растителното месо може да предложи „жизнеспособна опция“ за хора, които искат да намалят консумацията на месо. Диетите с високо съдържание на червено месо (особено преработените меса) са свързани с редица здравословни проблеми като затлъстяване, диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак.

„За някои хора те могат да се използват като„ преходни храни “към по-здравословна диета с по-малко животински храни и повече растителни храни“, казва Ху.

Ху също се съгласява, че от гледна точка на екологичната устойчивост, „яденето на растително месо вместо червено месо със сигурност е от полза“. (Маки от Whole Food се съгласи, че месото на растителна основа е по-етичен и екологичен избор от истинското месо.)

Това отчасти е така, защото отглеждането на говеда за храна води до изпускане на емисии на парникови газове в атмосферата, което след това улавя радиацията от слънцето, което води до затопляне на повърхността на планетата и допринася за изменението на климата.

Има дискусии за цифрите, обаче: Според Организацията за прехрана и земеделие на Обединената нация кравите, отглеждани за говеждо и мляко, причиняват почти 10% от изкуствените емисии на парникови газове в световен мащаб, докато Националната асоциация на говеждото говедовъдство казва, че е по-скоро 6% в световен мащаб и 3,3% в САЩ.

Според проучване за оценка на жизнения цикъл за 2019 г., поръчано от Impossible Foods с фирмата за устойчиво развитие Quantis, освен че създава 89% по-малко емисии на парникови газове в сравнение с бургер за говеждо месо, производството на Impossible burger също използва 96% по-малко земя и 87% по-малко вода.

Но Марко Спрингман, старши изследовател по околна среда в Оксфордския университет, казва, че месото на растителна основа все още има въглероден отпечатък, пет пъти по-голям от този на зърната.

„Така че отвъд и невъзможно отидете някъде към намаляване на въглеродния отпечатък, но казвайки, че това е най-благоприятното за климата нещо - това е фалшиво обещание“, каза Спрингман през 2019 г., според доклад на CNBC.

Към днешна дата Impossible Foods е събрал над 1,3 милиарда долара.