никога

Винена закуска. Сирене, грозде, ядки, бисквити за бисквити, сирене с чаша червено вино. [+] и нож върху тъмен текстурен фон. Плоско лежане, пространство. (Снимка: Наташа Брийн/REDA & CO/Universal Images Group чрез Getty Images)

Universal Images Group чрез Getty Images

Виноманите твърдо вярват, че има вино, което съвпада с абсолютно всичко, с възможно изключение от Cheerios. Освен това, те биха ви накарали да пиете вино с храни, които са абсолютно грешни заедно. Всъщност много двойки са се превърнали в клишета, докато други нямат никакъв смисъл. Ето примери, които си струва да се игнорират.

Десертно вино с шоколадови бонбони на дървена тава, Arcady Vineyard, Charlottesville, VA. (Снимка:. [+] Образователни изображения/Universal Images Group чрез Getty Images)

Universal Images Group чрез Getty Images

Червено вино и шоколад—Сухите червени вина като каберне, зинфанделс, бургундия и бордо са по своята същност пълни с танини, които прекрасно допълват солената храна. Те обаче не правят нищо за сладки храни, които напълно притъпяват привлекателността на тези танини и обратно. Шоколадовите десерти и бонбони трябва да се наслаждават сами и след пикантно ястие с червено вино, който наистина иска да пие повече с десерт?

Десертните вина се съчетават добре с десерти- Широка гама от сладки вина, от Порт до Сотерн, обикновено попадат в категорията на „десертните вина“, което предполага, че се съчетават добре с десерти. Но не само, че повечето десерти, от пай с лимонов меренг до сладоледа Cherry Garcia на Ben & Jerry, са по-сладки от повечето сладки вина, които губят в мача, но и по-добрите сладки вина в света трябва да се ползват като край на десерт за хранене сами. Страхотен Tröckenbeerenauslese от Рейн, златен Sauternes от Бордо, ризлинг с късна реколта от Калифорния или реколта от река Порто от долината Дуро са вина, направени да се наслаждават на глътки, с нищо друго, което да накърни уникалното им съвършенство.

Сотерн и Фоа гра—Докато говорим за Sauternes, „класическият“ мач на Sauternes с гъши дроб се обяснява с това, че свръхбогата мазнина на черния дроб се допълва от изключително богата сладост на заразеното с ботритис грозде Semillon. Защо това има смисъл е извън мен, освен като шок от противоположности и, както беше отбелязано по-горе, вино като Сотерн трябва да се наслаждава само по себе си като десерт. Късният и много ексцентричен Филип Барон дьо Ротшилд от замъка Мутон-Ротшилд веднъж ми каза, че единственият Сотерн, за когото смята, че работи с гъши дроб, е Шато д’Икуем, който той забива във фризера, докато не стане почти кална. Други Сотърн, каза той, колкото и да са добри, не работят с гъши дроб. Аз ще спестя Yquem, за да се наслаждавам сам, докато слушам Saint-Saëns или Billy Holiday.

Нюйоркският клуб ‘21’ затваря вратите си по време на пандемия след 90 години гастрономическа история

Ръководство за празнични подаръци 2020: Най-добрите кошници за подаръци на тестени изделия

Ръководство за празнични подаръци 2020: Най-добрите подаръци, които поддържат ресторанти и готвачи

НЕОПРЕДЕЛЕНО - 27 ЯНУАРИ: Изпечени артишок и моцарела. (Снимка от DeAgostini/Getty Images)

De Agostini чрез Getty Images

Вино с артишок и аспержи—Съчетаването на вино с артишок или аспержи е като китарист на фламенко, който слага стоманени струни на китарата си. Просто няма да работи. Причината е, че и двата зеленчука съдържат миришеща на сяра карбонова киселина, което прави вкуса на виното ужасен (а в случая на аспержи урината ви е ужасна). Всички вина. Всяко вино. Но винарите продължават да се опитват да съчетаят бутилките със зеленчука, в резултат на което най-добрият мач не е толкова лош, колкото някои други, но все пак е лош.

Червено вино със сирене- Колкото по-меко и свежо е сиренето, като рикота или фета, толкова по-вероятно червеното вино може да работи, но определено не с по-силни сирена, особено сините, които правят червените вина метални на вкус. Но какво ще кажете за класическия мач на Стилтън с Порт? Това е невероятно британско нещо и е доста добро, но не прави нищо за пристанището. Много по-добри са белите вина със сирене, особено големите кремове като Камамбер и Бри.

Шампанско през цялото хранене—Разбира се, бихте казали това, ако сте производител на шампанско или някакво пенливо вино, или ако сте идолатор на шампанско, който би пил любимите ви мехури с Twizzlers. Но колкото и да обичам Шампанско, като аперитив, с ордьоври, с морски дарове и пиле, смешно е да се замисляме коя Шампанска би се комбинирала с пържена пържола, агнешка яхния или лазаня ала болонезе. Има толкова много вина, които вървят много по-добре с различни ястия по време на хранене, а основната добродетел на шампанското е неговият деликатес, който няма да се разчита много под нападението на чили чушки, кетчуп или, разбира се, аспержи.

(Оригинален надпис) 1955 г. - Снимка показва сервитьор в ресторант, който държи чинии и чинии за. [+] сервиране. На чинията има препечен хляб, а на чиниите шампанско и хайвер.

Хайверът изисква реколта шампанско—Старата поговорка, че пиете бели вина с риба и червени вина с месо, е малко остаряла, но със сигурност е вярно, че червените вина са ужасяващи с рибни морски дарове. Кой хайвер често е, макар че най-добрият има аромата и вкуса на солената дълбочина, без да е прекалено рибен. Но надутието, че изящното усъвършенстване на руския или иранския хайвер заслужава скъпо реколта шампанско като почетен брак, е озадачено. Пийте шампанско, ако желаете, но истинският почитател на хайвера знае, че водката с нейтралния си вкус и аромат е идеалният мач, защото не пречи на деликатеса на хайвера. (Вниманието да се запази чистотата на вкуса е защо хайверът се яде традиционно с перлена лъжица; среброто има метален вкус.) Уви, сега, когато истинският руски и ирански хайвер от Каспийско море е обявен за забранен за продажба, нещата идващи от Китай на тревожни цени не си струва да пукате тапа реколта шампанско.

Мерло никога няма да бъде сред най-добрите вина в света—Никое вино никога не е получавало по-нисък удар от Мерло в комедийния филм „Настрани“, когато герой, който си представя, че е ценител, крещи: „Не, ако някой заповяда на Мерло, аз напускам. Аз не пия е * Мерло! ” Макар и очевидно абсурден обет, този цитат изпрати пазара на Мерло в Калифорния в продължение на години и все още срещате много невежи, които отхвърлят идеята Мерло някога да се издигне до нивото на качеството на Каберне Совиньон или Пино Ноар. Е, това не е така в Бордо, където се произвежда едно от най-ценените и скъпи вина в света: Château Pétrus, произведено от 100% Мерло. Също така бих препоръчал на всеки пиещ анти-Мерло да опита страхотната винарска изба Merlots of Napa Valley Duckhorn, която много преди Sideways беше доказала колко отличен може да бъде сортът.

ПРОВИДЕНЦИЯ, РИ - 26 НОЕМВРИ: Чийзбургерът е изобразен в Ню Ривърс в Провиденс, РИ на ноември. [+] 26, 2019. (Снимка: John Tlumacki/The Boston Globe чрез Getty Images)

Бостън Глобус чрез Getty Images

Добрият хамбургер заслужава страхотно вино- Дори не съм сигурен, че добрият хамбургер изобщо заслужава вино, въпреки че пия двамата доста често. Обосновката е, че бургерът е направен от говеждо месо, точно като портиер, така че ако обслужвате такси от 125 долара с второто, защо не и с първото? Две причини: Твърде често американският хамбургер се измъчва с твърде много съставки, които биха направили скъпо вино по-малко, отколкото може да бъде при по-прости ястия от месо. Второ, има толкова много прекрасни, евтини червени вина от толкова много страни - испанските Риохас, италианските барбери, френските божоле, например - които се съчетават добре с лук, кетчуп, резенчета сирене, гъби, маруля, сос чили, сос за барбекю и всичко останало нещата, които вървят на върха на модерния бургер. Или просто може да изпиете студена бира.

Хубаво бяло вино със салата—С една дума: оцет. Дори оцет, приготвен от червено вино. Причината да добавите оцет към салата е заради интензивната му киселина (лимоновият сок прави същото), която озарява всички вкусове на зеленината, но прави вкуса на виното плосък и не на място. Ако някое вино работи, това може да е роза с големи флорални аромати, които добавят още една нотка към пролетно-летния вкус на салата.