Тапиоката се състои от нишесте, извлечено от корена на маниока. Маниоката беше един от основните източници на храна за индианците в цяла Южна Америка. Смята се, че произхожда южно от река Амазонка в днешна Бразилия. Отглежда се от хората в този регион още през 8000 г. пр. Н. Е. Към 6000 г. пр. Н. Е. Той се отглежда в днешно Мексико, а в Перу до 2000 г. пр. Н. Е. Отглеждането му ще се разпространи в Карибите много преди пристигането на европейците.

сгъстител

Христофор Колумб ще срещне хляб с маниока след пристигането си в Карибите, но едва в началото на 18 век европейците научават за нишестето, извлечено от маниока. Португалците ще научат за тапиока от Тупи-Гуарани в Бразилия.

Отглеждането на маниока ще се разпространи в Африка чрез португалците и ще процъфтява там. Нишестето от нишесте от тапиока и хлябът от маниока ще станат приспособления в диетата на хората в Гвинея до края на 17 век. Той също ще бъде въведен в Югоизточна Азия и тапиоката също ще стане част от диетата в Северна Америка.

До началото на 21-ви век основният световен производител на маниока е Африка, последвана от Азия. Повечето нишесте от тапиока и перли в света се внасят от Азия.

Ароматичен профил на нишесте от тапиока

Едно от основните приложения на нишестето от тапиока е като универсален сгъстител. Един от факторите, които го правят толкова полезен, е фактът, че вкусът му е неутрален. Той няма вкус и следователно не може да влиза в конфликт с вкусовете на храните, с които се използва за сгъстяване.

Ползи за здравето от нишесте от тапиока

Ползите за здравето на тапиока произтичат от следните характеристики:

  • Съдържа устойчиво нишесте: Както подсказва името, устойчивото нишесте се противопоставя на храносмилането. Не се усвоява в стомаха или тънките черва, както другите видове нишесте. Резултатът е, че това не води до повишаване на кръвната захар по начина, по който бял ориз или бяло брашно.
  • Състои се от въглехидрати: Това е предпочитаното от вашето тяло гориво. Въглехидратите ви осигуряват енергия, за да продължите деня си. Въглехидратите като тези в тапиоката се разграждат до захари, които се използват от мускулите ви. Тапиоката се състои почти изцяло от въглехидрати.
  • Не съдържа глутен: Хората с целиакия трябва да се хранят с диети, които не съдържат глутен; безглутеновите диети обаче са популярни дори сред тези без заболяването. Тапиоката е кореново нишесте и не съдържа глутен.
  • Ниско съдържание на натрий: Във всяка порция тапиока от 1 чаша има само 2 mg натрий. Това е много малко количество предвид факта, че препоръчителната горна граница е 2,3 грама на ден за възрастни.

Ако консумирате тапиока като редовна част от вашата диета, може да успеете да предотвратите и/или да лекувате заболявания като:

  • Диабет: Както фибрите, така и резистентното нишесте могат да имат положително въздействие върху инсулиновата резистентност и други фактори при диабета.
  • Сърдечно заболяване: Фибрите могат да помогнат за понижаване на холестерола, което от своя страна помага за намаляване на риска от сърдечни заболявания. Имайте предвид, че тапиоката не съдържа никакъв холестерол, което означава, че можете да приемате необходимите калории, без това да повлияе на риска от сърдечни заболявания.
  • Синдром на раздразненото черво (IBS): Хората, които страдат от IBS, често трудно приемат достатъчно калории по време на обостряния. Тапиоката е лесна за смилане и може да бъде ефективен източник на храна за страдащите от IBS.

Често използвани нишесте от тапиока

В САЩ нишестето от тапиока е известно с използването му за приготвяне на пудинг от тапиока, както и като заместител на пшеничното брашно при готвене без глутен. В Бразилия от него се прави вид обвивка, подобна на тортила, а готвачите от Венецуела го използват, за да правят арепи.