Свързани статии

Готвачите и пекарите разчитат на редица продукти на основата на нишесте, за да удебелят своите супи, сосове, сосове, пудинги и пълнежи за пайове. Двата най-познати избора в САЩ са пшеничното брашно и царевичното нишесте, които се използват широко както в сладки, така и в солени ястия. Въпреки това, хранителните ограничения или кулинарните съображения понякога правят алтернативните нишестета заслужаващи да бъдат разгледани. Едно от тях е нишестето от тапиока, което има много свои добродетели.

скорбяла

Откъде идва тапиоката

В суровия климат и тънката почва на тропическите региони в света нишестените, поддържащи храни като картофи и зърнени култури често растат зле. Основната култура в тези региони е маниока или маниока, растение, което произвежда ядливи зелени листа и големи, богати на нишесте грудки. Някои сортове съдържат смъртоносни количества цианид, които трябва да бъдат сварени, оставяйки сухо и питателно брашно. Когато това брашно се преработи допълнително в чисто нишесте, резултатът е тапиока. Най-често се продава на малки топчета или перли и се приготвя на пудинг, но чистото нишесте също е мощен сгъстител.

За ограничени диети

Едно от предимствата на нишестето от тапиока е неговата полезност за готвачи и пекари, които се борят с хранителни алергии или отвращения. Пшеничното брашно е проблематично за много хора, или защото те не понасят глутен, или защото са алергични към самата пшеница. Царевицата също е алерген и - за тези, които са предпазливи от подобни неща - почти цялата царевица, отглеждана в САЩ, се отглежда от генетично модифицирани семена. За разлика от това нишестето от тапиока е естествено без глутен и алергиите са редки. ГМО щамовете маниока са в процес на разработване, но все още са в начален стадий и може да отнеме много години, за да излязат на пазара.

Кулинарни предимства

От кулинарна гледна точка нишестето от тапиока има какво да го препоръча. Той се сгъстява при по-ниска температура от повечето други нишестета, така че вашите плодови пайове са по-малко склонни да се надуват или да имат мокри корички. Това изискване за ниска температура и бързо действие го правят добър избор за коригиране на твърде тънък сос в последния момент. В сравнение с брашното или царевичното нишесте, тапиоката има неутрален вкус и придава на сосовете красиво бистър, лъскав външен вид. Той замръзва и се размразява по-добре от царевичното нишесте или брашното, което го прави превъзходен избор в пайове и сладкиши, предназначени за по-късна употреба. Единственият му истински дефект е текстурата, която понякога е жилава, поради което обикновено се продава под формата на перли.

Хранене

Ако нишестето от тапиока е трудно да се намери във вашия район, можете просто да закупите перли от тапиока - не подсладена смес за пудинг - и да ги смелите в блендер или мелница за подправки. Хранителните стойности на нишестето са идентични с тези на перлената тапиока. Като пречистено нишесте, теглото съдържа над 88 процента въглехидрати. Тъй като обикновено се използва в супени лъжици или две, това представлява само малка част от дневните ви суми.

Фред Декер е обучен готвач и сертифициран треньор по безопасност на храните. Декър пише за Saint John, New Brunswick Telegraph-Journal и е публикуван в канадското списание Hospitality and Foodservice. Заемал е позиции по продажба на компютри, застраховки и взаимни фондове и е получил образование в Университета Мемориал в Нюфаундленд и Технологичния институт в Северна Алберта.