Да разберем защо французите имат ниски нива на сърдечно-съдови заболявания, въпреки диетата с високо съдържание на наситени мазнини, стимулира изследвания и много теории, които да обяснят този феномен, известен като „френския парадокс“. Повечето обяснения се фокусират върху виното и начина на живот, но ключова роля може да принадлежи на друг френски основен продукт: сиренето. Доказателствата, казват учените в ACS 'Journal of Agricultural and Food Chemistry, са в метаболизма на сиренето.

парче

Хане Бертрам и колеги отбелязват, че неотдавнашните изследвания за положителното въздействие на някои млечни продукти върху здравето поставят под съмнение някога твърдото правило, че наситените мазнини са вредни за сърцата ни. Например, едно проучване установи, че сиренето намалява "лошия" холестерол в сравнение с маслото със същото съдържание на мазнини, което предполага, че високата консумация на сирене може да помогне да се обясни френският парадокс. За да проучи допълнително това възможно обяснение, екипът на Бертрам проучи как се усвоява сиренето.

Изследователите сравняват проби от урина и фекалии от 15 здрави мъже, чиято диета съдържа или сирене, или мляко, или които ядат контролна диета с масло, но без други млечни продукти. Те открили, че тези, които консумират сирене, имат по-високи фекални нива на бутират, съединение, произведено от чревни бактерии. Повишените нива на бутират са свързани с намаляване на холестерола. Техните резултати, казват те, предполагат роля за чревните микроби и допълнително укрепват връзката между сиренето и френския парадокс.

Авторите признават финансирането от Датския съвет за стратегически изследвания, Arla Foods и Датската фондация за млечни изследвания.