В продължение на хиляди години тофу е основен продукт на растителна основа в азиатските кухни. Ето всичко, което трябва да знаете, за да готвите уверено с него.

Добре ли е за вас тофу?

Изцяло без холестерол, тофу е отлична растителна алтернатива на месото и млечните продукти. Но тъй като соята има по-високо съдържание на мазнини от други зърна - и тъй като тофуто е кондензирана форма на соя - това е относително богата на мазнини съставка, която Forks Over Knives препоръчва да се наслаждавате умерено .

тофу

Овладейте готвенето на растителна основа с вилици

КУРСЪТ НАЧАВА НА 5 ЯНУАРИ

Какво е тофу?

Другото име за тофу, извара от боб, е добра улика за това от какво е направено. Зрелите соеви зърна се смесват с вода, за да се получи соев крем, който се загрява с минерална сол, докато се коагулира в мека извара. След това изварата се прецежда и притиска, за да се отстрани суроватката и се образуват блокове, които се пакетират в разтвор, за да се запазят свежи.

Как е на вкус?

Тофу често се описва като нежен или дори безвкусен, но неговият неутрален вкус е нещо добро! Кремообразната извара попива други вкусове като гъба. Така че наистина, най-добрият отговор на въпроса е, че тофу има вкус като другите съставки и подправки, с които се приготвя. Добавянето на вкус е лесно като къпане на блокове или парчета в солени маринати, прах с пикантни билки и подправки или заливане с пищни глазури и сосове. Също така може да се смесва с плодове, за да се правят бързи мусове и пудинги.

Можете ли да ядете тофу сурово?

Тофу може да се използва направо от опаковката за приготвяне на кремообразни дресинги, веганска заквасена сметана, сочни сосове и др. В цяла Азия кубчета тофу се обливат с дресинги от соев сос, за да се приготвят салати. Можете също така да го намачкате с вилица, да добавите куркума за цвят и да го подправите, за да приготвите салата без яйца без яйца.

Натискане на тофу

Не е необходимо да натискате тофу, ако ще го използвате в смесена рецепта. Но за плочи, филийки и кубчета пресоването е важно, защото премахва излишната влага. Това прави блоковете по-лесни за нарязване и насърчава по-доброто усвояване на сосове и маринати.

Натискането му е лесно: Просто поставете цял блок тофу върху чиста кухненска кърпа или двуслоен хартиени кърпи върху плоска чиния или дъска за рязане. Покрийте с втора кърпа или двуслоен хартиени кърпи. Поставете друга дъска за рязане или малка тава отгоре и претеглете всичко с тегло от 2 до 3 килограма. Това може да е друга (тежка!) Дъска за рязане, няколко 15-унции. кутии или дори готварска книга или две. Оставете да престои 20 до 30 минути; след това използвайте по желание.

Друг начин да премахнете излишната влага е да я замразите. Замразяването променя структурата му и го прави по-плътен, дъвчащ и по-лесен за рязане. Замразеното тофу също държи формата си по-добре от прясното. Но не просто пъхайте цял пакет във фризера! Изцедете блока от тофу, нарежете го на фигури, след което замразете фигурите върху облицован с пергамент лист за печене. След като са замразени, съхранявайте парчетата в запечатващи се найлонови торбички. По-малките парчета ще се размразят по-бързо и ще усвоят сосовете по-добре; плюс те са готови да използват в момента.

Съвети за нарязване

Двата основни съвета за изрязване на перфектни кубчета и филийки са 1) натиснете тофуто преди нарязване (вижте по-горе) и 2) използвайте голям, остър, гладък нож, който ще се плъзга плавно през блока.

Кой е най-добрият начин да го приготвите?

За рецепти без масло най-добрият начин за приготвянето му е да мариновате за кратко кубчета или плочи, за да добавите вкус; след това ги изпечете върху хартия за печене, покрита с пергамент или силикон, докато се стегне и стане хрупкава. След това парчетата могат да се добавят към пържени картофи, яхнии и салати или да се ядат сами.

Как използвате тофу като заместител на яйца?

Всички видове тофу, с изключение на изключително твърда, могат да се използват като заместители на яйца във вегански печени продукти, бъркане и фритати. Пребройте ¼ чаша смесен тофу на яйце в рецепта.

Видове тофу и тяхното използване

Повечето рецепти посочват какъв вид да се използва, но за всеки случай ето кратко описание на различните категории.

Silken

Кадифено гладко, тофу в японски стил. Предлага се в меки, твърди и изключително твърди опции. Използвайте коприна за превръзки, спадове, сосове и пюре десерти.

Мека

Кремообразен и нежен, с високо съдържание на влага. Използвайте за сосове, кремообразни бърканки и салати без яйца и като заместител на меки сирена като рикота или маскарпоне.

Фирма/Допълнителна фирма

Лесно нарязване; също може да бъде разбъркан или натрошен. Твърдото и изключително твърдото са взаимозаменяеми в повечето рецепти. Използвайте твърда или изключително твърда, когато искате свежи кубчета и филийки, ронливи бъркалки или гъсти сосове и намазки.

Супер фирма

Предварително пресовани и готови за употреба; продава се във вакуумни опаковки без течност. Най-добре на кубчета, нарязани или нарязани на плочи, след това печени или сотирани.

Покълнали

Произведен от покълнала соя, той е с хранителни вещества, но също така с по-високо съдържание на мазнини и калории в сравнение с други сортове. Използвайте го навсякъде, където бихте използвали фирма или извън фирма.

Тофу Рецепти, които да опитате днес

Не сте сигурни какво да правите с тази опаковка тофу в хладилника? Тези здравословни, вкусни рецепти на растителна основа са чудесно начало.

Рецепти с редовен тофу

Рецепти с тофу в копринен стил

  • Василий Песто
  • Мексикански 10-слоен Dip
  • Кремообразен сос от кориандър от червен пипер
  • Веган заквасена сметана
  • Здравословен дресинг за веганско ранчо
  • Супа с юфка от чесън с бонбон с чесън
  • Шоколадово малиново парфе
  • Спанак Ranch Dip
  • Бери-бананови тарталети с кремообразна ванилова глазура

Ново проучване: Веганската диета с ниско съдържание на мазнини засилва метаболизма и води до загуба на тегло

Свързани новини

Научете как да готвите ястия на растителна основа у дома

Онлайн курсът за готвене на Forks Over Knives ще ви помогне да научите нови техники, вкусове и умения, за да живеете най-добрия си живот.

Открийте добрата храна с нашето приложение

Вдъхновете се! Нашите готвачи добавят всяка седмица вкусни нови растителни рецепти, за да запазят времето за хранене вълнуващо и задоволително.

Мери Маргарет Чапел

Когато Мери Маргарет Чапел за пръв път стартира в света на растителните храни като писател, редактор и разработчик на рецепти, тя е била любителка на бекона, бивша сладкарница, която не е мислила, че някога може да готви без масло. Четиринадесет години, четири готварски книги, десетки класове за готвене и стотици рецепти по-късно, нейното любимо нещо в света е споделянето на съветите, техниките и рецептите, които показват колко лесно и вкусно може да бъде готвенето на растителна основа от цяла храна. Бившата редакторка на храни в списание Vegetarian Times е премахнала зависимостта си от маслото и усъвършенства уменията си за печене с естествени подсладители.

Мери Маргарет живее във Франция, където храненето на растителна основа често може да бъде предизвикателство, но наличните плодове, зеленчуци, зърнени храни и бобови растения са просто невероятни.

вижте повече от този автор

7 ключа към успеха при здравословна веганска диета

Първи стъпки с растителна диета или търсене за освежаване на хранителните ви навици? Изтеглете нашето практическо ръководство за дългосрочен успех.

Продължавайки да разглеждате нашия сайт, вие се съгласявате с нашите Условия за ползване и Политика за поверителност. Можете да научите повече за това как използваме бисквитки, за да подобрим вашето изживяване тук