Бамя: Лигавата суперхрана

11 юни 2015 г. Елън Орабоне

За някои от нас бамята се свързва с хлъзгав, лигав усет за уста, който не е чак толкова желан. За други, които са го приготвили или мариновали правилно, бамята има вкус, който напомня за нас, душевна, южна кухня. Бамята е красиво, годно за консумация, цъфтящо растение, което е част от семейство слез (свързано с памук, какао и хибискус) и произхожда от Африка. Известно също като „дамски пръсти“ или „гумбо“ в някои региони, това изключително устойчиво на суша и топлина растение расте добре в топъл климат и предлага на потребителите голямо разнообразие от хранителни ползи. Бамята расте добре през лятото на Централен Тексас и понякога може да бъде единственото оцеляло растение през тези над 100F дни. Прочетете за повече факти за лигавата природа на бамята, защо бамята е толкова добра за вас и как да засадите бамя в градината си това лято.

Защо бамята е лигава?

Шушулките от бамя са известни като „слузести“, което води до лигав или гъвкав усет в устата, когато се готви. Тази „слуз“ или слуз съдържа разтворими фибри, които можем да усвоим. Някои хора се радват на тази текстура, докато други се опитват да прикрият хлъзгавия характер на шушулките. Поддържането на шушулките непокътнати и за кратко готвене (мислете за разбъркване) може да помогне за свеждане до минимум на лигавицата на шушулката. Добавянето на кисели съставки (лимонов сок, домати или оцет) може да помогне. В традиционните рецепти за гумбо шушулките се варят дълго време, което в крайна сметка ще разгради слузните материали.