За пръв път чух за киселец преди години. Но съм минавал покрай него и съм го достигал много пъти на пазара на фермери; Сигурно дори съм го виждал в Whole Foods. И все пак колкото и да съм любопитен с новите за мен съставки, доскоро не успях да го опитам.

опитах

Отне само една хапка, за да разбера, че наистина съм пропуснал това ярко и тъмно зелено.

Какво е киселец?

Въпреки че листата му малко приличат на млади листни зеленчуци, киселецът всъщност е билка.

Доскоро знаех само за зелен киселец, който е най-често срещаният сорт, който най-вероятно ще намерите. Но на фермерския пазар миналата седмица бях благодарен, че се запознах с киселия червен жил. Листата са приблизително със същия оттенък на ярко зелено, но както подсказва името, този сорт е завързан с наситено червени вени.

Киселецът е билка на хладно време, която си проправя път към пазарите, започвайки през пролетта.

На вкус киселецът е по-ярък от слънчевото греене

Виждал съм киселец, описван с думи като остър, кисел, остър, лимонов и кисел. Това са смели думи, думи, които ме накараха да се почувствам малко нервна, когато ми предложиха първия вкус на кисели листа на фермерския пазар. Бях подготвен устата ми да бъде затрупана с остри киселинни вкусове, които ще ме накарат да се свия. Вместо това това, което ядох, имаше вкус на слънчево греене, само сто пъти по-ярко. Това беше чиста наслада.

Киселецът има лимонов цинг, който е остър и леко кисел, въпреки че не е от вкуса, който ще накара устата ви да се свие. За такъв малък лист той има смел вкус, макар и определено не пресилен. Докато някои хора обичат да го ядат суров, други предпочитат готвеното, защото тонизира вкуса.

Червеният венен киселец има много подобен вкус на зеления си аналог, но е малко по-остър и много по-лесен за консумация в суров вид.

Как трябва да ядете киселец

Отнасяйте се с киселец така, както с листно зелено, така и с билка. Може да се яде сурово или варено. Отново червената жилка има по-мек вкус и е вкусна, консумирана сурова.

Обичам да накълцвам няколко листа киселец (както зелени, така и червени жилки) и да ги смесвам с моята салата. Той добавя ярък, лимонен остър, който наистина ми харесва. Продавачът на фермерския пазар спомена, че му харесва да добавя няколко листа на дъното на тортила, когато прави бобено буррито. Опитах това за себе си и бях напълно поразен от сдвояването.

От киселец може да се направи и сос, поднесен с риба или пиле; варени на супа, тарта и киш; и се задушава с други листни зеленчуци.

Опитвали ли сте някога киселец? Кой е любимият ви начин да го ядете?