Продажбите на продукти без глутен са се удвоили през последните четири години и сега възлизат на около 23 милиарда долара годишно! Това е огромен пазар, но може да ви отведе по грешен път. BIG FOOD е измислил как да управлява тази тенденция и създава продукти отляво и отдясно - някои добри, повечето от тях лоши. Ядете ли някакви удобни заместители без глутен на печените продукти, които преди сте обичали ? Или се опитвате да се храните без глутен, за да отслабнете? Ако сте чувствителни към глутен или имате цьолиакия, разбирам, че може да се наложи да си купите питка безглутенов хляб или бисквити, но не всички продукти без глутен са създадени еднакви или здравословни! В края на тази публикация имам съвети за вас, които ще ви помогнат да поддържате здравословен начин на живот без глутен и ще ви дадат ритник в гащите, за да се отървете веднъж завинаги от тази безглутенова нездравословна храна. Но първо, нека направим проверка на реалността.

глутен

Обща клопка на безглутеновата диета: Напълняване

Може да не осъзнавате, че безглутеновата диета не е създадена да ви помогне да отслабнете. Това е специфична диета за хора, които имат или целиакия, чувствителност към глутен или алергия. Когато хората с цьолиакия започнат безглутенова диета, храносмилането им значително се подобрява с течение на времето и е обичайно да качат малко тегло. Това е здравословно за тях и означава, че те лекуват. Така че, счита се за нормално някои хора да наддават на тегло на диета без глутен. Друга причина някои хора да наддават (или прекалено много) на безглутенова диета е, че не избират правилните видове храни и за това става въпрос в тази публикация.

Ако взимате безглутенови кифлички за хамбургер, хляб и кори за пица - може да ви очаква ГОЛЯМА изненада.

Разбира се, ако го правите правилно и ядете цели и непреработени храни без глутен, вероятно ще отслабнете. Но популярността на безглутеновата диета породи индустрия на безглутенови удобни храни, които съдържат съмнителни добавки, добавена захар, празни хранителни съставки и повечето от тях не са биологични!

Като цяло, безглутеновата специална пътека за храна съдържа някои от най-силно преработените храни в хранителния магазин, които няма да направят услуга на тялото ви.

Например, в продукти без глутен може да откриете, че ядете много нишестени заместващи брашна като нишесте от тапиока, картофено нишесте и оризово брашно. Според д-р Уилям Дейвис:

„Тези прахообразни нишестета са сред малкото храни, които повишават кръвната захар по-високо дори от пълнозърнестата пшеница. Това означава, че тези храни предизвикват увеличаване на теглото в корема („корем без глутен“), повишена кръвна захар, инсулинова резистентност и диабет, катаракта и артрит. Те не са здравословни заместители на пшеницата.”

Освен че напълнявате и се излагате на риск от няколко заболявания, може да получите недостиг на хранителни вещества. Когато непрекъснато ядете тези преработени съставки, можете да получите недостиг на няколко витамини, минерали и фибри. Без хранителните вещества, от които се нуждаете, за да се чувствате най-добре, вие наистина се настройвате за провал.

И така, какво трябва да ядете, ако сте на диета без глутен?

Вероятно вече знаете какво ще кажа ... 🙂 Но ето ритникът в гащите, който може да ви потрябва:

Просто спрете да купувате преработени храни без глутен, които могат да саботират вашето здраве и запълнете диетата си със здравословни цели храни (зеленчуци, плодове, боб, семена, леща, ядки), които подхранват тялото ви.

Бъдете внимателни колко от следните съставки ядете:

Нишесте от тапиока - Една от основните съставки, използвани за заместване на пшеничното брашно, е нишестето от тапиока, което е с много високо съдържание на въглехидрати, но почти не съдържа фибри, мазнини, протеини, витамини или минерали и всъщност просто доставя празни калории, които могат да увеличат кръвната захар повече отколкото рафинираната захар. Тези съставки често се използват като основен заместител на брашното в толкова много храни, които биха могли да използват по-здравословни брашна без глутен. Съзнавам, че нишестето от тапиока може да бъде трудно да се избегне напълно на диета без глутен - но това е нещо, за да сте сигурни, че не ядете тон!

Оризово нишесте, оризово брашно и кафяв оризов сироп - Оризът е много разпространен при безглутеновите диети, но е известен със замърсяване с арсен, което е „Мощен канцероген за човека“ според учени от Consumer Reports и класифициран като група 1 канцероген от Международната агенция за изследване на рака. През 2012 г. Consumer Reports тестваха повече от 200 оризови продукта и откриха значителни нива на арсен в няколко риси (особено кафяви), оризови зърнени храни, оризови сладки, оризови крекери, оризови тестени изделия, оризови брашна и сироп от кафяв ориз. Това може да е проблем при диетите без глутен, тъй като оризът се съдържа в толкова много храни без глутен.

Ако откриете, че всеки ден ядете ориз или негови съставки, може да искате да ограничите приема си и да потърсите алтернативи. Свържете се с компаниите, от които купувате оризови продукти, и ги попитайте дали тестват арсен и къде се отглежда оризът им. Доказано е, че оризът, отглеждан в Калифорния, съдържа по-ниски количества арсен от ориза, отглеждан в други части на страната.

Царевица и соя - Царевичните и соевите съставки (царевично брашно, царевично нишесте, царевичен сироп, соево масло, соев лецитин) се намират в много безглутенови тестени изделия, бисквити и бисквитки. Когато видите нещо, направено от конвенционална царевица или соя на етикет, е доста сигурен залог, че е генетично модифициран (ГМО), тъй като по-голямата част от тези култури в САЩ са ГМО. Готовите ГМО култури са предназначени за пръскане с хербицидния глифозат и е доказано, че натрупват глифозат. Това е голяма работа, тъй като според Международната агенция за изследване на рака глифозатът е смятан за „вероятен канцероген“ и също така се смята, че унищожава здравите чревни бактерии, точно както правят антибиотиците. Така че, не е нещо, което искам да се пръска върху храната ми!

Рафинирана захар - Безглутеновите храни използват захар, за да заменят ароматите, загубени при премахването на зърната, и е почти невъзможно да се намери продукт без глутен без добавена рафинирана захар! Така че, направете всичко възможно, за да намерите продукти с най-малкото количество, което можете. Често ще видите захар, изброена няколко пъти в списъка на съставките в много различни форми: царевичен сироп, малтодекстрин, декстрин, захар и др. Внимавайте също така, че освен ако етикетът на съставката не казва „тръстикова захар“, това вероятно е захар от ГМО захар цвекло.

Възпалителни масла - Освен че произхождат от ГМО, маслата от рапица, соя и памучно семе се обработват до смърт, преди да попаднат в нашата храна. Най-често използваното е соево масло, което е с високо съдържание на омега-6 мастни киселини, които увеличават риска от възпаление, сърдечно-съдови заболявания, рак и автоимунни заболявания.

Ксантанова смола - Когато глутенът се изважда от печени продукти, хранителните компании често добавят добавката ксантанова смола за текстура и мекота. Всъщност не е доказано, че това е опасна съставка за ядене, но имайте предвид, че често се получава от ГМО царевица и предизвиква алергии или стомашно-чревни проблеми при някои хора. Ако видя това в списъка на съставките, това може да не е прекъсване на сделката - но се опитвам по най-добрия начин да го избегна и да потърся сорта, който не е ГМО.

Съвети за здравословно хранене на безглутенова диета:

  • Вместо да използвате безглутенова тортила, направете обвивка от зелени зеленчуци. Отделните листа могат да се бланшират, за да придобият текстурата на тортила, а и те са много по-здрави! Друг добър вариант са обвивките на кокосова и зеленчукова основа.
  • Изберете тестени изделия, направени от леща или боб, като тези от толерантни макаронени изделия - или направете свои собствени „юфка“ от спагети тиквички и тиквички (с помощта на спирализатор като този).
  • Заместете покълналата киноа за ориз, когато правите запържени ястия и други ястия, които обикновено се сервират върху ориз.
  • Използвайте рецепти за печене, които главно изискват брашна със здравословни хранителни вещества като кокосово брашно, бадемово брашно, елда, брашно от киноа, брашно от нахут, брашно от теф или брашно от сорго. Понякога те се смесват с малко брашно от тапиока за текстура, просто се уверете, че използвате и питателни брашна.
  • Ако не можете да изпечете собствения си хляб, потърсете закупен в магазина хляб, приготвен от зърнени храни, богати на хранителни вещества. Happy Campers предлага някои здравословни хлябове, приготвени от органичен цял теф, просо, киноа, елда и амарант, които не съдържат кафяв ориз (което е почти невъзможно да се намери никъде!), И ще го изпратят до вашия дом.
  • Направете кори за пица от карфиол. Звучи налудничаво, нали? Но карфиолът се смесва с козе сирене и яйца в чудесно тесто за пица, пълна с хранителни вещества. Карфиолът също може да се смеси в кухненски робот в „ориз“, който просто сотирате за няколко минути, за да стане идеалният заместител на ориза.
  • Вместо да потапяте пакетирани безглутенови крекери в хумус, направете ми чиния Hummus Mezze с пресни зеленчуци и козе сирене. Ако искате да добавите хрупкави чипове или крекери, закупени от магазина, Brad's Raw Chips са някои от любимите ми чипове там. Аз също съм фен на крекерите на Mary’s Gone (те отглеждат ориза си в Калифорния, където нивата на арсен са по-ниски и не съдържат рафинирани брашна или захари).
  • За закуски изберете барове като Raw Crunch, които съдържат органични семена, ядки и сушени плодове. (Тъй като те са марка партньор Food Babe, можете да получите 10% отстъпка, като използвате код: FOODBABE при плащане).
  • Не на последно място ... Яжте повече продукти! Плодовете, зеленчуците, фасулът и зелените зеленчуци са естествено без глутен, така че не се страхувайте да пробвате нови всяка седмица, докато намерите любимите си.

Вече имам и много безглутенови рецепти тук в блога, като тези:

  • Растителна лазаня без юфка
  • Салата от карфиол от леща Taco
  • Каша от тиква от киноа
  • Салата от авокадо и моркови
  • Домашни здравословни енергийни блокчета (използвайте сертифициран овес без глутен)
  • Турция кюфтета със спагети скуош
  • Кремообразна паста от авокадо и сладък грах (използвайте толерантни макарони от леща)
  • Сурови кокосови макарони
  • Покълнали пълнени чушки

Ако искате повече съвети за добавяне на храни без глутен към вашата диета по здравословен начин и искате истинска програма за отслабване, базирана на храна, програмата за членство Food Babe може да ви помогне. Ще получавате 16 нови рецепти всеки месец (5 закуски, 5 обяда, 5 вечери + 1 нова рецепта за дресинг на салати) с подробни списъци с хранителни стоки, видеоклипове, уеб семинари и подкрепата на екипа на Food Babe. Вижте всички подробности тук.

Познавате ли някой на диета без глутен, който се нуждае от тази информация и ръководство за оцеляване? Тогава, моля, споделете го с тях. Споделянето на тази информация е толкова важно за изпращането на съобщение до хранителната индустрия, че искаме по-хранителни продукти без глутен.