Този пост от кантонски говеждо ориз и яйца е спонсориран от Pete and Gerry’s Organic Eggs. Всички изразени мнения са мои собствени. Благодарим ви, че подкрепяте компаниите, които поддържат този блог.

Това е супер лесна кантонски супа от говеждо месо от ориз, приготвена със сос на база стрида, лук, зелен грах и течащи яйца. Залейте с пара ориз или юфка с него, за да направите обилно и здравословно ястие. Също така е идеално да го направите напред и да го използвате като приготвяне на храна.

говеждо

Кантонската купа с говеждо и говеждо месо е някъде между Shakshuka и овчарски пай. Това е ястие с едно тиганче, което е ярко и разпръскващо с вкус, така че ще се чувствате комфортно да го хапвате за закуска, обяд, вечеря или по време на закуска между тях. Сосът е направен от сос от стриди и соев сос - чубрица с лек намек за сладост. Задушен със смляно говеждо месо, лук, джинджифил и зелен грах, той произвежда сърдечен вкус, който няма да ви пречи да ядете отново и отново.

Ястието е толкова лесно за приготвяне. Просто зачервявате смляното месо, сотирате го с аромати, задушавате го за кратко в соса, след това напуквате няколко яйца в тигана и добавяте малко замразен грах. Вместо да премествате тигана във фурната, просто трябва да покриете тигана и да оставите яйцата да се готвят до предпочитаната текстура. Подготовката и готвенето отнемат общо около 30 минути. Можете да поднесете малко ориз на пара отстрани. Започнете ориза точно преди да започнете говеждото и те ще бъдат готови едновременно.

Бележки за готвене на купа от ориз от говеждо месо от кантон

1. Традиционен подход спрямо тази рецепта

Традиционният подход при приготвянето на купата с ориз от говеждо месо от говеждо месо е мариноването на говеждото в соса и царевичното нишесте, след което го готвя на уок. Процесът на мариноване има за цел да премахне игривия вкус на говеждото, да придаде малко вкус и да го омекоти малко.

Намерих обаче тази стъпка за малко излишна. Качеството на говеждото месо в САЩ е толкова високо, че резултатът е страхотен, ако просто задушите месото.

2. Долейте я с яйце

В много традиционни рецепти сте напукали яйцата в самия край на готвенето, след като сте приготвили говеждото върху ориза. Идеята е да използвате горещото говеждо за бързо приготвяне на яйцето, което образува полусурова текстура. Аз лично предпочитам моите яйца да са сготвени до степен, в която белтъкът е втвърден, а жълтъкът е лепкав и течащ. Затова използвах съвсем различен подход и приготвих яйцата с телешкото и соса. Крайният продукт изглежда малко като shakshuka и е доста зашеметяващ, ако и аз така го кажа.

Моята марка яйца по подразбиране за ежедневно готвене е Pete and Gerry’s Organic Eggs. Споменах ги в предишен пост. Накратко, те са марка B-Corp, която доставя пресни, висококачествени яйца от малките семейни ферми, с които си партнира, и след това ги донася във вашия хранителен магазин. За разлика от съоръженията за масово производство, управлявани от големи корпорации, кокошките им са наистина хуманно третирани и имат достъп до прясна вода и трева. В резултат на това ще забележите, че техните яйчени черупки са много по-дебели, жълтъците имат по-жив жълт цвят, а белтъците имат по-плътна структура.

Онзи ден имах приятел, който дойде да готви нещо заедно. Когато напукваше яйцата, той беше изненадан и каза „Уау, пилето, което направи това яйце, беше много нахранено“, защото му трябват три опита да отвори яйцето. Когато пусна яйчния жълтък в стъклена чаша от височина няколко сантиметра, след като отдели яйцата, и жълтъкът запази формата си и изобщо не се разпадна: свидетелство за високото качество на органичните яйца на Пит и Гери.

3. Как да ощипвам тази рецепта

Традиционната кантонски кайма и говеждо месо обикновено се задушават със зелен грах. Но можете да използвате всякакви зеленчуци, които имате под ръка, за да добавите малко цвят и подхранване към вашето ястие. Например, цветята на броколи, морковите на филийки, бейби бок чой и спанакът работят много добре. Или можете да използвате замразени зеленчукови смеси, замразена царевица или замразени зелен фасул.

И разбира се, винаги можете да използвате други видове смляно месо. Например смляно пиле, смляна пуйка и свинско месо ще работят добре със соса.

4. Замяна на съставка

Рецептата използва както лек соев сос, така и тъмен соев сос. Ако имате само редовен соев сос, това е напълно ОК. Целта на тъмния соев сос е да добави апетитен кафяв цвят към ястието. Замяната му с обикновен соев сос няма да повлияе на вкуса, но ястието ви може да изглежда малко по-леко, отколкото на снимките, показани тук.

Можете да замените виното Shaoxing със сухо шери или дори японско оризово вино. Често получавам въпроси от читатели с въпроса дали могат да пропуснат виното, за да направят ястието халално. Можете напълно да го замените с повече запаси/бульон в тази рецепта.

Сосът от стриди е ключовата съставка в ястието. В случай, че трябва да направите ястието без глутен, можете да разгледате моя домашен сос от стриди, приготвен с гъби. Можете също да закупите бутилиран сос от стриди без глутен.

Още лесни рецепти за яйца

Ако опитате тази рецепта, уведомете ни! Оставете коментар, оценете го (след като опитате) и направете снимка и маркирайте @omnivorescookbook и @peteandgerrys в Instagram! Бих се радвал да видя какво измислите.

Кантонски говеждо ориз и яйца (to 蛋 牛肉)

Съставки

Сос

  • 2 чаши пилешки бульон (или телешки бульон, или зеленчуков бульон)
  • 2 супени лъжици сос от стриди
  • 2 супени лъжици вино Shaoxing (или сухо шери)
  • 2 супени лъжици лек соев сос (или соев сос)
  • 1 чаена лъжичка тъмен соев сос (или соев сос)
  • 1/8 ч. Л. Бял пипер на прах

Готвене

  • 1 супена лъжица фъстъчено масло (или растително масло)
  • 1 жълт лук, смлян
  • 2 чаени лъжички джинджифил, смлян
  • 2 супени лъжици царевично нишесте
  • 1 чаша замразен зелен грах
  • 1 ч. Л. Сусамово масло (по желание)
  • 5 големи органични яйца на Пийт и Гери

Сервиране

Инструкции

Хранене

Разкриване

Здравейте, аз съм Маги Жу! Добре дошли в моя сайт за съвременната китайска кухня - включително улична храна, семейни рецепти и ястия от ресторанта. Приемам по-малко трудоемък подход, като същевременно запазвам вкуса и вида на ястието. Аз съм от Пекин и сега готвя от моята кухня в Ню Йорк.

Може да харесаш също

Lumpia Shanghai (филипински Spring Rolls)

Сос за потапяне в Пекин (京 式 火锅 蘸料)

Основа за супа от гореща тенджера в Съчуан (川 式 清油 火锅 底 料)

БЕЗПЛАТЕН 5-дневен курс за китайско готвене

Оставете отговор Отказ на отговор

12 мисли за „Ориз и яйца от говеждо месо от Кантон (窝 蛋 牛肉)“

Здравей, Маги
Мисля, че двете чаши бульон бяха твърде много. За да придобия желания от вас вид, трябваше да намаля бульона за дълго време, преди да сложа граха, нишестето и яйцата.
В крайна сметка ястието беше хит за семейството ми


хубаво ястие, обичайте тези съставки, но сте ги използвали в отделни ястия, така че ги оценявайте заедно във вашето, благодаря за тази рецепта

Съгласен съм с коментара на Charistos относно размера на използваните запаси. Оставям да къкри повече от 15 минути и имам бульон, все още не е близо до сос. Чудя се дали може би една чаша запас би била по-подходяща ...


Това е страхотно Маги. Не знам какво се е случило с предишните рецензенти, но спазих рецептата докрай и течността е перфектна при 2 С. След 10 минути покрито кипене (винаги оставям много малка пукнатина отворена, когато къкри покрито), течност, намалена до сумата, само покриваща телешкото месо. Използвам тиган от 12,3 pan въглеродна стомана, както изглежда и вашият. Тази рецепта ми напомня много на тайландското ястие Pad Ka-Prow по своя състав (и любимо около къщата ми), минус топлината и подобни, но много различни на вкус, разбира се. Вкусът на това ястие е вкусен, богат и сърдечен, страхотен в студена вечер и има голяма дълбочина на вкуса, без да е пикантен. Все още не съм оставил ревю за Char Siu Chow Mein, което идва скоро (толкова добре.), И десетки други ястия, които съм приготвил от вашите невероятни рецепти. Благодаря още веднъж Маги, все още се надявайки на книги с твърди корици в даден момент, мисля, че това е твоята съдба, увековечена завинаги с твърди корици точно до другите страхотни готвачи!


Това е страхотно Маги. Не знам какво се е случило с предишните рецензенти, но спазих рецептата докрай и течността е перфектна при 2 С. След 10 минути покрито кипене (винаги оставям много малка пукнатина отворена, когато къкри покрито), течност, намалена до сумата, само покриваща телешкото месо. Използвам 12,3 ″ тиган от въглеродна стомана, както изглежда и вашият.

Тази рецепта ми напомня много на тайландското ястие Pad Ka-Prow по своя състав (и любимо около къщата ми), минус топлината и подобни, но много различни на вкус, разбира се. Вкусът на това ястие е вкусен, богат и сърдечен, страхотен в студена вечер и има голяма дълбочина на вкуса, без да е пикантен. Все още не съм оставил ревю за Char Siu Chow Mein, което идва скоро (толкова добре.), И десетки други ястия, които съм приготвил от вашите невероятни рецепти. Благодаря още веднъж Маги, все още се надявайки на книги с твърди корици в някакъв момент, мисля, че това е твоята съдба, увековечена завинаги с твърди корици точно до другите страхотни готвачи ! 🙂


Семейството го обичаше дори тези, които обикновено не обичат ястия на базата на соев сос.


Рецептата беше вкусна, но беше доста солена и имаше твърде много бульон. Трябваше да го сваря, за да го намаля. Следващия път мисля, че следващия път ще използвам само една чаша бульон и безсолен или домашен пилешки бульон. Баща ми (който е кантонец) предпочита каймата си с малко кетчуп. 🙂 Също така вкусно допълнение!


Обичах това! Току що намерих вашите рецепти и след като изпробвах пилешкия си удон (и това беше невероятен успех), реших да изпробвам това за вечеря. Беше невероятно. Чувствам, че нивата на солта се движат по границата между солено и перфектно подправено, но иначе това ястие е толкова утешително. Вкусовете може да са прости, но нещо за топла купа с течен жълтък и сочен сос толкова се затопля в мрачен ден 🙂 Видях коментарите, които другите имаха за твърде много запаси - мисля, че това е свързано с това колко тиган, който използвате. Използвах относително голям тиган, който придаваше на соса по-голяма площ. Въпреки това държах това на котлона за около 7 минути повече от 10-те препоръчани, за да получа консистенцията, която исках. Бъдете търпеливи и гледайте жегата! Вслушайте се в съвета на автора за предпазване на топлината от прегряване, за да помогнете на царевичното нишесте да свърши своето.


Богато, сърдечно, вкусно ястие за комфорт. Основни съставки, които никога преди не бях опитвал заедно - и работи! Добавих маринован чили, натоварих джинджифила и го сервирах с кориандър и гарнитура от пролетен лук и останах доволен от резултата.


Отлична рецепта. Намалих пилешкия бульон до една чаша. Добавих малко повече бял пипер и джинджифил, но това е само заради предпочитанията. Обичам колко лесно е ястието и как е толкова комфортно хранене.

Откривам, че ако „мариновам“ или смесвам предварително говеждото месо със соевия сос, захарта, виното и царевичното нишесте преди готвене, месото е по-крехко и не изсъхва и не става песъчинка. Царевичното нишесте свързва месото и задържа неговата влага. Аз също използвам около половината от царевичното нишесте по този начин. Също така сготвих първо ароматните продукти (джинджифил, чесън и лук) и добавих няколко моркови, нарязани на кубчета, преди да добавя маринованото говеждо месо, готвене на средно висока до висока. След като месото се сготви предимно, добавих около 1 чаша бульон и го задуших, след като заври. Мисля, че малко доматено пюре/кетчуп (киселина) би завършило добре вкусовете. Също така приготвих ястието с малко топена телешка мазнина от говеждо месо, така че да е леко пикантно.

Благодаря много, че сподели съвета Ивон! Напълно съгласен с вас, че мариноването на говеждото месо ще добави по-добра текстура и вкус. По-рано правех това по-често, но в наши дни пропускам стъпката, за да съкратя времето за подготовка. Страхотна практика е, когато имате малко повече време в кухнята 🙂

Търся нещо?

Здравей, аз съм Маги!

Добре дошли в моя сайт за модерна китайска кухня, азиатски вдъхновени ястия и класически рецепти, приготвени в моята малка кухня в Ню Йорк. Започнете разглеждане на рецепти веднага или можете да научите повече за мен тук .