Ферментиралите храни са в ярост и кефирът е една от тези храни. Научете какво е кефир и три причини да го добавите към списъка си за пазаруване тази седмица.

опитате

Може да сте забелязали контейнери с кефир, които изскачат в млечната част на местния магазин за хранителни стоки, или са замразени в ескимо, или смесени в пики. Тя може да бъде етикетирана като „култивирана напитка“ или „пробиотици за пиене“. Може да бъде направено от краве мляко, козе мляко, овче мляко или неща, които дори не са мляко, като кокосово орех. И така, какво е кефир? И защо трябва да ви пука? Нека ви обясним и споделим нашите основни причини за добавянето му към вашата диета.

Какво е кефир?

Кефирът е ферментирала напитка, произхождаща от Кавказ (някъде около Южна Русия или Грузия), която съществува от поне няколкостотин години. Често се сравнява с кисело мляко и със сигурност може да се използва по много от същите начини, но всъщност не е направено по същия начин, по който е киселото мляко. Кефирът се прави с нещо, наречено кефирни зърна. Кефирните зърна не са зърнени култури, а култура от дрожди и бактерии, които приличат малко на карфиол.

Кефирните зърна са в същото основно семейство като нещата, които правят комбуча, а не правите бактерии, използвани за производството на кисело мляко. Кефирните зърна се добавят към някой от няколко вида напитки; най-често краве мляко, козе мляко и алтернативни млека като кокосово, соево и овесено. Кефирните зърна са доста невероятни с това, че всъщност ще ферментират и сгъстяват млечните продукти като кокосовото мляко. Обикновено процесът на ферментация отнема от 12 до 24 часа, за разлика от киселото мляко в американски стил, което ферментира само няколко часа. Това води до повече пробиотици и по-малко лактоза от традиционното кисело мляко.

Кефирът е пълен с пробиотици (и по-ниско в лактозата)

Благодарение на по-дългия период на ферментация, използван за приготвяне на кефир спрямо кисело мляко, той съдържа повече от тези полезни пробиотици, отколкото киселото мляко в американски стил. Повече време за ферментация означава по-здравословни бактерии за насърчаване на по-щастливо черво.

Като бонус, по-дългият период на ферментация също означава, че кефирът има много по-ниско ниво на лактоза от киселото мляко. Колкото по-дълго ферментира, толкова повече лактозата се разгражда. Всъщност повечето хора с проблеми с непоносимост към лактоза могат да пият (или да ядат) кефир без проблеми.

Кефирът е богат на хранителни вещества

Освен пробиотичните ползи, кефирът е пълен с хранителни вещества. Ето лъжичката за хранене с кефир (от базата данни на хранителните вещества на USDA), базирана на една чаша обикновен, нискомаслен кефир:

  • 104 калории
  • 2,5 г мазнина
  • 9 g протеин
  • 12 g въглехидрати (11 g захар)

Забележка микроелементи:

  • Калций: 316 mg (около 24 до 31 процента от дневните нужди в зависимост от възрастта)
  • Фосфор: 255 mg (около 36% от дневните нужди)
  • Витамин А: 416 микрограма (или 1383 IU) (около половината от дневните ви нужди)
  • Рибофлавин (витамин B): 0,328 mg (около една четвърт от дневните нужди)

Кефирът е универсална съставка

Кефирът е до голяма степен подобен на киселото мляко; много по-тънко от гръцкото кисело мляко и дори малко по-тънко от киселото мляко по американски. Това го прави чудесен за пиене, така е, най-често се използва като напитка. Обикновено киселото мляко за пиене просто се напоява или с подсладено мляко (повече мазнини и захар, по-малко пробиотични бактерии) или. вода, което не добавя никакво хранене. Но кефирът естествено е консистенция за пиене.

Киселото мляко в американски стил, макар и да е абсолютно страхотно, може да бъде трудно да се намери под каквато и да е форма, която не е била подсладена и ароматизирана. Кефирът, подобно на гръцкото кисело мляко, има тенденция да запазва тръпчивия, но все пак кремообразен вкус. Тъй като ферментира по различен начин от киселото мляко, процесът често създава малки мехурчета въглероден диоксид, което означава, че кефирът понякога има вкус само малко газирано, по приятен начин. Неговата консистенция го прави чудесен за употреби като млечни шейкове, в тесто за палачинки (вместо мътеница), като марината за месо или в модерни купи Acai.