Когато бях дете, ядохме доста в KFC (не съдете!) И от любимите ми неща в менюто беше кофата от пържени пилешки дробчета. Имам толкова хубави спомени от преминаването през автомобила, бръкнах в омазнената хартиена торбичка и се нахвърлях върху онези хрупкави късчета на задната седалка.

черният

Честно казано, дори не знам дали KFC все още има пилешки дробчета в менюто си, но 5-годишният ми човек може да погълне цял контейнер и след това да моли за още. Искам да кажа, наистина - не повечето неща имат добър вкус във пържени?

На толкова млада възраст съзнанието ми все още не беше подготвено да мисли за определени храни като „извън границите“ или страшно. Просто ядох това, което родителите ми оставиха пред мен, и реших дали вкусът му е добър или не. И случайно много харесвах пилешки дробчета.

И тогава, някъде по пътя на живота си, научих, че всъщност е пилешки дроб, ЧЕРЕН ДРОБ. Както и в действителния вътрешен орган. Вътрешността. Червата. И някак си яденето на червата беше отвратително и странно. Не беше нормално да се ядат органи. От този момент нататък избягвах любимата си закуска и се зарекох никога повече да не ям такива гадни неща.

Бързо напред към днес и черният дроб отново е в менюто ми. Защо? Тъй като месото от органи е най-концентрираният източник на хранителни вещества, които можете да получите от храната, и аз съм се ангажирал да се храня с хранителна диета.

Но добавянето на месо от черен дроб и органи в диетата ми не беше лесно. Отне ми много време да преодолея психологическата съпротива срещу „яденето на червата“ и да преодолея вкуса (който ми стана неприятен, въпреки че го обичах като дете). Също така не помогна, че бях прекарал цялата си първа година в медицинското училище, нарязвайки и нарязвайки човешки трупове, изследвайки техните органи отблизо и лично. Цялата идея просто ме изтръгна! Исках хранителните вещества от месото от органи и се нуждаех от план, за да го направя.

Тъй като съм креативният гурман, какъвто съм, разбрах, че най-добрият начин да вкарам месо от органи в диетата си е да го смесвам с нещо друго, за да прикрия вкуса и текстурата. В крайна сметка измислих рецепта за пастета, която беше тежка за лука, чесъна и билките. Използвах пилешки черен дроб, защото има тенденция да има по-мек вкус от говеждия черен дроб. Богатите вкусове на подправките прикриват вкуса на черния дроб и оставате с вкусно богат, солен спрей. Успех!

Бърза дума за черния дроб: Всъщност не е вярно, че черният дроб съхранява токсини. Черният дроб филтрира токсините, но не ги съхранява. Следователно не е нужно да се притеснявате, че яденето на черен дроб ще ви изпомпа с пълни токсини. По всякакъв начин - ако можете да намерите добър източник на органичен черен дроб от свободно отглеждане, тогава го грабнете и направете тази рецепта КАТО МОГАЩО. Ако не можете да намерите органичен черен дроб от свободно отглеждане, тогава направете тази рецепта все пак! Според мен хранителните ползи от яденето на черен дроб и други органи надвишават рисковете от яденето на неорганични меса. Ако лекувате от хронично заболяване, тогава не можете да си позволите да не включвате месо от органи в диетата си няколко пъти седмично.

Толкова се радвам да споделя тази рецепта с вас. Тези пилешки дробчета не са пържени, но крайният резултат е също толкова вкусен, ако не и по-добър. Сериозно - тези неща са ДОБРИ. И е много евтино да се направи! Най-хубавото е, че това е хранителна централа, пълна с витамин А, витамини от група В, желязо, магнезий и други. Когато нося това ястие на партита, никога няма остатъци и всички искат рецептата. Чудесно е с резенчета краставица, пръчки от моркови, чипс от живовляк или просто самостоятелно.

Тази рецепта прави около 2 чаши и замръзва красиво. За допълнителен тласък на коензим Q10 (който е важен за здравето на сърцето и производството на енергия), опитайте да замените половината от черния дроб вместо пилешки сърца. Вкусът му е също толкова добър!

В допълнение към тази пастета, има и някои други (не страшни) начини за добавяне
органични меса към вашата диета:

  • Добавете пюриран черен дроб, бъбреци или сърце към супи, яхнии и чили
  • Добавете пюриран черен дроб, бъбреци или сърце към кюфтета или кюфтета
  • Използвайте нарязано говеждо сърце в говеждо яхния или чили

Известна пастета от пилешки дроб от д-р Б

  • 1 голяма жълта глава лук, нарязан на кубчета или на тънки филийки
  • 1 килограм пилешки дробчета, изплакнати и отцедени добре (премахнете всички зелени жлъчни мехури)
  • 8 големи скилидки чесън, смачкани
  • 3 сушени дафинови листа
  • 3/4 ч.ч. сол
  • 1/2 ч.ч. прясно смлян черен пипер (без AIP)
  • 1/4 ч.л. сушена мащерка
  • 1 ч.л. сушен розмарин
  • 6 супени лъжици вода, разделени
  • По желание: 2 супени лъжици. Коняк, ракия или уиски (без AIP)
  • 1½ пръчки (12 супени лъжици) осолено масло, хранено с трева, като Kerrygold ® (без AIP)
  • 3 супени лъжици масло, хранено с трева, за сотиране (използвайте кокосово масло за AIP)

В средна тенджера или тиган разтопете 2 супени лъжици масло или кокосово масло на умерен огън. Добавете лука и задушете, като разбърквате от време на време до наситено златисто кафяво и напълно карамелизирано, около 20-30 минути (може да се наложи да намалите топлината до ниска средна, за да предотвратите изгарянето). Прехвърлете карамелизирания лук в малка купа и оставете настрана.

В същия тиган разтопете 1 супена лъжица масло или кокосово масло на средно силен огън. Добавете черния дроб, чесъна и дафиновите листа; задушете за 2 минути, след това поръсете солта, черния пипер (ако използвате), мащерката и розмарина. Продължете да готвите, докато черният дроб напълно се сготви, без да остане розово, и се зачерви отвън.

Добавете 3-те супени лъжици вода към горещия тиган и внимателно изстържете всички кафяви парченца от дъното. Добавете ликьора, ако използвате. Изключете котлона. Отстранете 2 от дафиновите листа, оставяйки един в тигана.

Добавете лука, черния дроб с цялото съдържание на тигана, плюс останалите 3 супени лъжици вода в кухненски робот; пюре за няколко секунди. Добавете 12 супени лъжици масло (ако използвате), 4 до 5 хапки наведнъж, като пюрирате след всяко добавяне. Продължете да пюрирате, докато сместа стане много гладка и хомогенна.

Прехвърлете пастета в купа и покрийте. Охладете, докато стегне, поне 3 часа. Това ястие се сервира най-добре при стайна температура.

Пастетът ще се съхранява в хладилник до 5 дни и замръзва много добре.