БЕЗПЛАТНА ДОСТАВКА

основи

С Cook'n можете.

Съставки

Указания:

Хубавите неща се предлагат в малки опаковки. Въпреки малкия си размер, бобовите растения са пълни с протеини, фибри, витамини и минерали. Почти без мазнини, те не съдържат холестерол, но много калций и желязо. За да направите доброто нещо още по-добро, те се предлагат в пъстър набор от разновидности - сушени, консервирани и замразени - и са икономични за зареждане. Изключително гъвкав, бобът има мек вкус, което ги прави перфектни партньори с подправки и билки.

Фасулът съдържа и сложни захари, които при консумация са склонни да предизвикват газове (газове). Можете да намалите този ефект, като изхвърлите водата след накисване на боб за сурови и варени сушени зърна, изплакване на консервиран боб, добавяне на малко оцет в края на готвенето или използване на няколко капки продукти без рецепта.

Избор на бобови растения
Потърсете бобови растения във вашия супермаркет, фермерски пазар, пазари на етнически храни и гурме, както и магазини за здравословни храни и кооперации за по-необичайни сортове.
- Пресните, висококачествени зърна са с ярък цвят с гладки, непрекъснати семена.
- Бобовите растения със същия размер ще се готвят по-равномерно.
- Изплакнете бобовите растения в гевгир преди готвене и изберете всички камъни или набръчкани, малки или повредени зърна.

Сушени бобови растения: Повечето бобови растения ще се запазят за неопределено време, но са най-добри, когато се използват в рамките на 1 до 2 години. Съхранявайте ги в оригиналната им опаковка или в херметически затворени стъклени или пластмасови контейнери, надписвайте контейнера с датата, на която сте го напълнили. Съхранявайте на хладно (60 ° или по-малко), сухо място.

Варени бобови култури: Хладилник: Покрийте и съхранявайте варени бобови култури в хладилник за 2 до 3 дни. Фризер: Замразявайте варени бобови растения в херметически затворени контейнери до 6 месеца.

Adzuki Beans: Малки, овални, червеникавокафяви зърна с лек, орехов вкус. Произхождат от Китай и Япония. Те имат вкус, подобен на боб и могат да ги заменят в рецепти.

Анасази боб: Бъбрековидни, червено-бели петнисти зърна петната изчезват при варене. Името е навахо и означава „древни“. Техният сладък, пълен вкус ги прави отлични за мексикански ястия.

Черен боб: Наричан още костенурка, черен боб се среща в кухните на Мексико, Южна и Централна Америка, както и на Карибите. Тъмни и вкусни, те се изправят добре пред смелите подправки.

Чернооки грах: Наричан още кравешки грах и чернооки сузи, черноокият грах е кремаво оцветен с малко тъмнокафяво до черно петно ​​от едната страна. Те не изискват предварително накисване и готвят бързо. Намерен в традиционните южни рецепти, черноокият грах се съчетава добре със силни ароматизирани зелени, като спанак, манголд и зеле.

Маслени зърна: Големи кремообразни зърна лима с гладка, маслена текстура и мек вкус. Те често се сервират като зеленчукова гарнитура или се добавят към супи, основни ястия и салати за интерес към цвета и текстурата.

Фасул Канелини: Голям бял боб, който произхожда от Южна Америка. Приети от Италия, те често се смесват с тестени изделия и се добавят към супи и салати.

Червени зърна: Розови с тъмночервени ивици, тези зърна избледняват по време на готвене, но запазват своя ядков вкус. Те са любими в италианската кухня и са известни също като римски боб.

Фасул Фава: Големи плоски зърна със земен вкус, които изглеждат кафяви и набръчкани при изсушаване. Те са избраният боб за специалитета от Близкия изток фалафел.

Гарбанцо фасул: Тен, неравен и кръгъл, гарбанзо фасул се нуждае от дълго, бавно готвене. Наричани още нахут, те се използват в популярния хумус от Близкия изток. Тяхната твърда текстура ги прави добро допълнение към супи, яхнии, гювечи и салати.

Големи северни зърна: Бъбрековидни бели зърна, които приличат на зърна лима, както и техен братовчед, флотски боб. Може да се използва във всяко ястие, призоваващо за бял боб, като гювечи и супи. Фасулът Cannellini е добър заместител, въпреки че е по-малък.

Бъбречни зърна: Предлагат се в тъмно и светло червено, те добавят цвят и текстура към много ястия. Любимо в Чили в стил Синсинати, както и в Червения боб и ориз.

Леща: Познатата малка, сивозелена леща е само един от многото видове и цветове леща, използвани по целия свят. Предлага се и в бяло, жълто, червено и черно, сушената леща не изисква предварително накисване и се готви за кратко време.

Lima Beans: Изборът на редовни и бебешки размери ги прави прекрасно допълнение към салатите, супите и запеканите с много зърна. (Вижте също Маслени зърна.)

Костен мозък: Най-големият и кръгъл от белия боб, костен мозък обикновено се сервира като гарнитура.

Mung Beans: Наречен грам, или когато е олющен, moong dal, този боб със сладък вкус е роден в Индия и е популярен и в Китай. Американците познават покълналата му форма като бобови кълнове. Използвайте ги вместо леща или грах в рецепти.

Морски боб: Известни също като грахови зърна, тези малки, бели зърна са наречени така, защото са основна диета на моряците от началото на 1800-те. Ще намерите тъмни бобчета в свинско и бобени консерви и те са предпочитаният фасул за домашно приготвените старомодни печени бобчета.

Розов боб: Популярни в готвенето в западната част на Съединените щати, тези червеникаво-кафяви зърна са взаимозаменяеми с боб в рецепти.

Пинто боб: Пъстър розов и кафяв, когато се изсуши, те избледняват до еднообразно розово кафяво при готвене. Техният пълноценен, земен вкус ги прави основна част от югозападната и мексиканската кухня.

Червен боб: Тъмно червен боб, който е популярен в мексиканската, югозападната част на Съединените щати и Карибите. Използвайте ги взаимозаменяемо с боб.

Соя: Соята става много популярна! Те са включени в енергийни и хранителни барове, хрупкави солени закуски и се използват точно като всеки друг вид боб във всякакви рецепти. Вижте нашата рецепта за соя и ориз на страница 364. Голяма част от реколтата от соя се преработва в масло или тофу (извара от боб) и темпе, често използвани в безмесни ястия.

Разделен грах: Наличен зелен или жълт, разделен грах се използва най-вече в супи. Те не се нуждаят от предварително накисване и готвят за по-малко време от боб. Когато се приготвят, те се превръщат в мека каша, което ги прави идеални за супи и яхнии, както и за дал, пикантно индийско ястие.

Накисване на сушени бобови растения преди готвене
С изключение на черноокия грах, лещата и разцепения грах, сушените бобови растения трябва да се накиснат преди готвене, за да ги омекнат и напълнят. Накисването също така прави фасула по-смилаем чрез разтваряне на някои от захарите, които причиняват чревни газове. След като накиснете сухия фасул, изхвърлете водата и гответе фасула в чиста, студена вода. И не забравяйте: Повечето бобови растения се рехидратират, за да утроят сухия си размер, така че започнете с достатъчно голяма саксия.

Има два метода за накисване на бобови растения:
- Метод за бързо накисване: Поставете сухите бобови растения в голяма тенджера, добавете достатъчно вода, за да ги покриете. Загрейте до кипене да заври 2 минути. Свалете от котлона, покрийте и оставете да престои поне 1 час преди готвене. Отцедете, след това гответе в чиста, студена вода.

- Метод с дълго накисване: Поставете сухите бобови растения в голяма тенджера или купа, добавете достатъчно студена вода, за да ги покриете. Оставете да престои 8 до 24 часа. Отцедете, след това гответе в чиста, студена вода.

Основни указания за готвене на сушени бобови растения
1. Сортирайте бобовите растения, изхвърляйки всякакви камъни или набръчкани, дребни или повредени зърна, изплакнете и отцедете. Поставете 1 чаша бобови растения в тенджера от 3 до 4 литра. (Лещата не изисква накисване или предварително приготвяне.)
2. Добавете достатъчно студена вода (около 3 до 4 чаши), за да покриете бобовите растения.
3. Загрейте до кипене. Варете непокрито 2 минути.
4. Намалете топлината до минимум. Покрийте и оставете да къкри (не варете или бобовите растения ще се пръснат), като разбърквате от време на време, за да оставите да къкри в диаграмата или докато омекне.

Това ОСНОВИ НА ЛЕГУМА рецептата е от Готварска книга на Бети Крокър, 9-то издание Готварска книга. Изтеглете тази готварска книга днес.