Иглата от сьомга е една от любимите ми храни (и съпругът ми и синът ми споделят любовта ми към тези красиви полупрозрачни малки оранжеви топчета със солена доброта). Въпреки че е обичайно да се използва сърната като бат, един от най-вкусните начини за приготвянето й е да се излекува със сол и да се пуши. Сервирайте тази рецепта за пушена сьомга върху пържени яйца за закуска, гарнирана с нарязан пресен лук.

Преминаване към рецепта

пушена

Как да сервираме сърна от сьомга

За да помогне за повишаване на плодовитостта, моят диетолог препоръчва да се консумира сърна няколко пъти седмично. И това е толкова прекрасна храна, че нямам нежелание да се съобразявам. Любимият ми начин да сервирам тази осолена и пушена сърна е върху яйцата за закуска, където нейният солен и опушен вкус прекрасно допълва кремообразния жълтък. Мои добри приятели, с които пушихме тази партида игла, я поднасяме над пълнозърнести заквасени кростини и нарязани бри.

Рецепта от пушена сьомга

Съставки

  • ¼ чаша фино смляна истинска сол
  • 3 килограма уловена дива сьомга в чилетата им

Инструкции

За Джени

Джени Макгрутър е холистичен диетолог и сертифициран хранителен терапевт (NTP) и педагог по храна. Обиколила е световните преподавателски семинари и е изнасяла лекции по хранителен активизъм, устойчиви хранителни системи, пълноценни храни, ферментация и кулинарни традиции. Тя е автор на две популярни книги, включително The Nourished Kitchen и Broth and Stock. Джени и нейната работа са включени в NPR, Guardian, New York Times и Washington Post, наред с други публикации.

Пълноценното готвене не трябва да е трудно

Присъединете се към нашата безплатна общност за истински рецепти за храна, съвети за ферментация и насоки за билкови лекарства, доставени във вашата пощенска кутия.

Читателски взаимодействия

Коментари

Казва Бърни Минарик

06 декември 2017 г. в 19:01 ч

Може ли сърна от сьомга да бъде консервирана?

07 декември 2017 г. в 9:38 ч

Не съм сигурен. Предполагам, че може да бъде под налягане. Традиционно тя би била изсушена като метод за консервиране.

26 ноември 2017 г. от 18:30 часа

За първи път научих за това от роден алеут, с когото лових в Акиа Кадиак. Той уви Skeins във фолио, добави масло сол, черен пипер и ние ги изядохме. И до днес, 30 години по-късно. Пазя всички мотиви. Най-добре се консумират пресни. Опитах да замразя, но вкусът се променя. Варя ги леко до консистенция на меко сварено. Прецедете ги, добавете солен пипер и масло и изядете цялата купа ... отлично.
Понякога ги увивам в нори с кафяв ориз и ям по бурито. Ще трябва да опитам споменатия студен дим-звучи вкусно. Вярно е, пристрастяват се. Ако това е тъмен хайвер, като чум, изрежете яйцата и не използвайте рибата - или донесете рибата у дома и я пригответе за храна за кучета.

Дерек Елингсън казва

27 юли 2017 г. в 10:10 ч

При каква температура пушите?

01 юли 2017 г. в 14:33 ч

Бихте ли искали да споделите други източници, които може да не са толкова скъпи? Цените във Vital Choices изглеждат астрономически.

02 юли 2017 г. в 7:28 ч

Жизненият избор е единственото място, което знам, което го предлага онлайн. Имаше друга компания преди няколко години, но те вече не работят. Сърната е изключително трудна за отделяне и излекуване, следователно и нейните разходи.

09 февруари 2017 г. в 9:04 ч

Бихте ли могли да използвате пъстърва вместо сърна от сьомга във вашата рецепта за осолена и пушена сьомга?

09 февруари 2017 г. в 9:43 ч

Да, мисля, че е така, макар че не съм го опитвал.

19 юли 2015 г. в 22:12 часа

Имам възможност да закупя прясна (замразена) икона от сьомга, но съм малко сигурен колко да поръчам. Можете ли да ми дадете приблизителна оценка на обема на 1 фунта скру? Какъв е типичният размер на сервиране? Имал съм само малки количества суши. =)

29 юни 2015 г. в 21:06 ч

Потърсете руски хранителни магазини. Руснаците обичат сърна от сьомга. Това е мястото, където получавам моето на килограм 🙂

17 април 2015 г. в 5:07 ч

Благодаря ви за интересната рецепта, дори когато се изтръпвам само малко отвътре, когато си мисля, че чистотата на тези малки бомби-радости се променя по какъвто и да е начин, който може да отнеме от експлозивната хранителна поп-криза, която прави сърната толкова отличителна във цялата вселена Досега го знам ....

Е, какво ще кажете за това: (Това е популярно ястие в японски италиански ресторанти тук в Лос Анджелис):
Извадете хубава купчина юдонска юфка гореща от водата (разбира се отцедена), разбъркайте я наистина добре с:
Добър зехтин
Свещена игла от сьомга
Морски таралеж
Морски водорасли
Малко Парм остаря хубаво
Точно когато си помислихте, че пристрастяването ви към сьомга е най-лошият ви проблем в живота, СЕГА ще се борите с близнаците - карбо комфортна храна, съчетана с най-добрата майчина енергия - капсулираната наслада от сьомга на жизнената топка ...
-Пати Дж

28 септември 2014 г. в 5:21 ч

Като рибар единственото нещо, което някога съм правил с сърна, е да я излекувам в боракс или леко да ги сваря и да направя „торбички от сърна“, за да уловя повече пъстърва и сьомга.

Благодаря за рецептата, беше като купон в уста.

Казва Кейти Бонкен

27 август 2014 г. в 00:46

Изключително вдъхновяващо! Колко прекрасно е да пушите сами сърната, сега съм на лов за някаква сърна и мога да си представя, че ще бъдем толкова закачени като вас, когато все още имаме някои. Обичам начина, по който сте го използвали с яйцата, страхотни идеи, благодаря.

05 юни 2014 г. в 21:32 ч

При каква температура сте ги пушили? Горещ дим или студен дим?

24 януари 2014 г. в 20:49 ч

Здравей! Така че аз обичам да опитвам нови храни и обикновено обичам всички видове морски дарове, включително сурови стриди и др. Наистина бях изненадан, че не бях луд по иглата от сьомга ... Но искам да продължа да опитвам. Когато го ядете с пържени яйца, готвите ли го с яйца или просто готвите яйцата, след като са готови? Благодаря!

Казва Чък Калмон

21 декември 2013 г. от 22:35

Здравейте
Веднъж чух за рецепта за сърна от сьомга и тя се наричаше индийско сирене. Приличаше на пушени яйца от сьомга, които се смачкват и консервират. Приличаше на плътно сладко. Знаете ли за такава рецепта? Искам да направя това по най-лошия начин и си помислих, преди да пробвам и греша, бих проверил за информация ... Благодаря!
Чък

Казва Кен Фицпатрик

07 декември 2013 г. в 02:49 ч

Страхотна статия! Хващам много Steelhead в притоците на Lake Erie в Охайо и Пенсилвания, когато се хвърлят на хайвера си. Steelhead са щам дъгова пъстърва, който произхожда от западното крайбрежие на Тихия океан и подобно на сьомгата идва от океана и се хвърля в реките. За разлика от Сьомга, Steelhead ще се върне в Океана (или в моя случай, Големите езера). Както и да е, те са много сходни със сьомгата и сърната изглежда по същия начин, освен че яйцата от сьомга са малко по-големи. Обикновено използвам повторно сърната за улов на повече риба, но исках да опитам да ям сърната, но наистина не знаех как. Определено ще го дам като опитам сега. Никога не съм мислил да го пуша. Ходих на риболов на сьомга тази година близо до Траверс Сити, Мичиган. Щяхме да спасим яйцата и да направим водка, пълни с яйца от сьомга, но забравихме и изхвърлихме всички яйца, които върнахме в къщата си под наем и почистихме рибата. Догодина със сигурност ще спася яйцата от сьомга.

Казва Мери Майрън Хювел

24 ноември 2013 г. в 3:00 ч. Сутринта

Имам пресни яйца от сребърна сьомга и не се интересувам от пушене или саламура. Някой има ли рецепта за супа с пресни яйца от сьомга? Имах преди около 10 години в Аляска, мога само да гадая сега. След почистване мислете, че ги слагам в зеленчуков бульон и готвя, докато станат твърди. Някакви предположения? Благодаря, Мери

30 октомври 2013 г. в 21:57 ч

Виждам само сърната от сьомга, която бихме събрали от женски риби, за да уловим повече риба ....

Джон Фулц казва

17 октомври 2013 г. в 22:24

Ходя до Аляска всяка година и ловя река Кенай за сьомга на соки. Когато ги изхвърлим, изхвърляме цели 10 килограма икру. Бих искал да знам как да го запазя, за да продължи 6 или 8 месеца или повече. Наскоро видях телевизионна знаменитост, дегустираща морски дарове в родното село на Аляска. Един от старейшините имаше буркан с „пушена сърна от сьомга“ и знаменитостта каза, че е много добра.

Търся подробни рецепти как да консервирам/пуша/суша/консервирам яйца от сьомга. Имам нужда от яйце от сьомга, запазващо 101 с толкова подробности за времената, температурите, дървото и т.н., всичко, което ще ми помогне.

12 септември 2013 г. в 5:21 ч

Ами ако нямате пушач? Имам приятел, който лови постоянно и е готов да ми даде сърната, но нямам пушач. Може ли това да стане във фурната или газова скара при много ниска температура? Благодаря!

28 април 2013 г. в 6:01 ч

Съпругът ми и аз хванахме сьомга днес и ще използваме сърната за първи път, с нетърпение очакваме да опитаме вашата рецепта по-горе. Аз съм от Мелбърн, Австралия

11 февруари 2013 г. в 22:20 ч

Аз съм от Русия и обичам, обичам, обичам хайвер. Всякакъв вид - червен, черен, бял. Любимият ми начин на хранене е сандвич с отворено лице за закуска - любимият ви хляб, наистина добро несолено масло и много хайвер отгоре. Моите деца също го обичат, въпреки че моето 1 г. син обича да бере само сърната и да оставя хляба. Или вместо хляб го сложете във прясно приготвени крепчета.
Но се опитвам да купувам само „суровини“, както те го наричат ​​- това са 1 кг замразени опаковки осолена игла. По този начин знаете, че ще получите само осолена икру и без добавки. Повечето икра от сьомга в консерва съдържа консерванти и представлява комбинация от икра от 1 клас и не толкова качествена икра.
Ако живеете в района на Сиатъл, има много компании, които донасят сърна от Аляска и е на добри цени. Предпочитам да купувам хайвер от сьомга от първи клас.
Ето някои от компаниите, но повечето от тях доставят, но корабоплаването не е евтино.
http://www.seattleseafoods.com/
http://www.globalseafoodsstore.com/
http://www.red-caviar.com/ (най-вече купувайте черен тук)
Или просто потърсете хайвер от сьомга в Google и вижте какво ще излезе

05 февруари 2013 г. в 23:55

За съжаление, за разлика от много от предишните ви коментатори, НЕ живея там, където лесно мога да си набавя всякакъв вид сърна 🙁
Търся да поръчам малко след около седмица и просто се чудех за сърната, която идва в буркани от връзката, която ни дадохте: ако получа буркан от сърна от 4 унции, как да го запазя след отваряне ? Предполагам, че е устойчив на рафтове, за да започне с (?), Но колко време ще се съхранява в хладилника, след като се отвори? В къщата сме само двама и това вероятно би било уикенд в по-голямата си част, така че не виждайте изгаряне на буркан след няколко дни. Просто се чудя дали мога да замразя половин буркан, ако е необходимо.
Благодаря ти!

06 февруари 2013 г. в 12:29 ч

Мисля, че ще остане около седмица, отворен, но НАИСТИНА добре замръзва.

29 ноември 2012 г. в 19:09

Благодаря, че ми дадохте начин да използвам сърната. Аз също живея в Аляска и имаме много сърна това лято, но трябва да се откажа от приятелка за кучетата й, защото не знаех какво да правя с нея. Следващото лято ще бъде страхотно удоволствие!

20 октомври 2012 г. в 20:45 ч

около каква температура пушеше сърната? На път съм да пуша малко и използвам електрическа пушачка.

03 ноември 2012 г. в 11:01 ч

Ще искате да изпушите студената сърна, ако искате тя да остане подобна на хайвер. Ако сте в Аляска или в подобен климат, това вероятно няма да е трудно през това време на годината, дори и с електрически пушач. Това лято си поиграх с пушеща сърна и установих, че студените, влажни дни произвеждат най-доброто качество. Топлите, ветровити дни бяха предизвикателни. Сърната щеше да изсъхне (което също е вкусно, но не винаги целта), а димът се изтегляше от пушача от вятъра (използвах пушилня 4'x7'x8 ′ с електрическа тигана, пълна с дървени стърготини от елша) на пода и сърната повдигната и разположена в противоположния край на пушилнята, за да стои далеч от топлината).

Също така, за да постигнете по-последователна сърна, може да искате да я извадите от чилета, преди да я осолите и пушите. Има различни начини да го направите .... моят е таен =) Ако премахнете яйцата от чилето, ще трябва да ги изпушите на нещо много фино. Разстилам яйцата си върху филтри за кафе. Яйцата се отстраняват доста лесно, когато сте готови да пушите. Всяка клечка ще се отлепи, ако след това плъзнете долната страна на филтъра за кафе с влажна хартиена кърпа. Малък екран като предпазител за пържене на пръски също би работил добре, залагам.

Късмет и се забавлявай.

казва Мел Милър

04 август 2012 г. в 00:43

Живея в Аляска и имам малко сърна, благодаря за рецептата, която щях да ги разбъркам в супа

29 юли 2012 г. в 6:16 ч. Сутринта

Съпругът ми току-що направи партида от тази осолена и пушена сърна от сьомга. Вкусно е. Беше малко солено, но това може да се коригира следващия път. Виждам, че използвам това като подправка за много храни. Ще опитам да изсуша няколко чилета и ще видя как ще се получат.

Казва Лу Манон

26 юли 2012 г. в 21:08 часа

уловете много сьомга в Аляска - как мога да запазя сърната (да замръзна?) в продължение на седмици или месеци? Нашият лагер разполага с фризер, електричество и съоръжения за готвене.

25 юли 2012 г. в 20:10 ч

Опитах вашата рецепта и тя е вкусна! Не съм фен на рибните неща и семейството ми ме гледаше като луд, но това беше вкусно! Благодаря.

06 юни 2012 г. в 20:02 ч

Благодаря ви за тази рецепта! Бях навън с диви лосос в Северна Норвегия и взех малко сърна от тях. Обичам сърна и пушена храна, но никога не съм се опитвал да пуша сърна (тъй като никога преди не съм я имал прясна между ръцете си). Тази вечер пуших малко и го намерих за вкусно!

10 април 2012 г. в 00:45 ч

Не знам откъде си, но можеш да получиш цялата сърна от сьомга, която някога би искал, като се мотаеш около изстрел на лодка, свързваща язовир Мичиган през лятото. повечето риболовци биха се радвали да го подарят на някой, който би го използвал.

01 февруари 2013 г. в 02:31 ч

Да, тъжно е, че повечето рибари изхвърлят сърни, от друга страна, това е добре за някой, който иска да вземе сърна безплатно, просто се мотайте около мрежи или лодки 🙂 както някой вече каза.
Сега живея в Аляска, но съм от Литва, където хайверът е скъп, много ценен деликатес.
Никога не съм пушил, ще пробвам това лято. правя го по различен начин, запазвам много за цялата зима и дори повече, ако знам, че след риболовния сезон ще посетим Литва:). Имам публикация на уебсайта си, където показвам стъпка по стъпка как правя хайвер.

Деана Клидис казва

02 април 2012 г. в 18:23 ч

Звучи вкусно! За съжаление, връзката ви към онлайн компанията, от която купувате, не работи - можете ли да посочите името на доставчика? Благодаря, Диана