гъби

Ряпа, пълнена с грис, костур в бяло вино. Източник: Анна Харзеева

Баба ми попадна на рецепта в „Книгата“ за ряпа, пълнена с грис каша. Мислех, че това звучи напълно странно и трябваше да го опитам.

Ряпата е зеленчукът, който заедно със зелето е съставлявал основната част от руската диета, преди Петър Велики да донесе картофи в края на 17 век. Ако търсите наистина руска рецепта, има шансове там да има ряпа. Ряпата беше толкова вездесъща, че дори има народна приказка, кръстена на нея, описваща борбата на едно семейство да извади гигантско от земята.

Приказката е известна на всички руски деца и на всички възрастни, чиято памет е непокътната (аз лично трябваше да препрочета историята, за да си припомня всички подробности). Има дори стенопис, изобразяващ историята на ряпата в общинска сграда близо до къщата ми.

Колкото и да е била популярна ряпата, сега изглежда са почти забравени. Съпругът ми купи преди няколко месеца, след като ги обърка с цвекло. Мисля, че в деня, когато готвя, това може би беше първият път, когато опитах ряпа - със сигурност първият път в живота ми за възрастни. Тогава отново, паметта ми може да ме провали още веднъж. Наистина им се наслаждавах и ми беше приятно да ям нещо традиционно руско, което нямаше съветски асоциации за мен.

„Ние ядяхме сурова ряпа като деца - обичахме я, тъй като беше толкова сладка!“ Каза баба. Като възрастна тя понякога добавяше ряпа към супи и яхнии, но никога не беше основната съставка в ястието.

Днес, когато минавах покрай стенописа на ряпата, всъщност се прибирах с празни ръце: доста изисканият магазин близо до мен продава чушки за 3 долара на брой, но очевидно смята себе си над зарибяването на ряпа.

Успях обаче да си купя малко риба като основно ястие с пълнената ряпа, която щях да приготвя. В ретроспекция беше ужасна идея да се комбинират двете, особено заради пълнежа от грис (друг хранителен продукт, който преди беше голяма част от руската диета). В духа на изцяло руски, имам и гъби, които да сервирам с ряпата. Те ще се берат всяко лято и след това се сушат, мариноват или мариноват за зимата. Баба казва, че си спомня, че е виждала гореща овча свинска мас, използвана вместо капак за запечатване на стъклен буркан с гъби. Дължа на вкусовите си рецептори огромна благодарност, че не харесвам мариновани гъби!

Крайният резултат от тази вечеря като цяло беше добър. Рибата и гъбите бяха хубави, въпреки че кримското бяло вино, което сервирах с него, може би не беше най-добрият избор. Не знам кримското вино някога да е. Ряпата изобщо не ми беше вкусна и беше доста трудно за приготвяне, но изглеждаше красива и ярка, а грисът добавяше достатъчно сладост.

Когато стартирах този блог, току-що бяха наложени хранителните санкции, но магазините все още имаха достатъчно запаси и все още имаше надежда, че всичко ще се върне към нормалното си скоро.

Сега съм малко над половината от проекта и голяма част от храната е на склад, а цените са преминали през покрива. Мисля, че бих могъл да си купя няколко лапти (традиционни руски сандали) - те изглеждат като подходящи обувки, ако ядете ряпа, което може да е сред малкото неща, които скоро ще ям редовно.

Продавачите на пазара ми казват „еврото е поскъпнало, значи и картофите са поскъпнали.“ С такова отношение кой знае какво ще се случи с доставките ми до края на този проект? Може би накрая ще се напълня със съветската диета!

Ряпа, пълнена с грис

Рецептата от съветската готварска книга, стр. 219

Обелете ряпата, измийте, залейте с гореща вода и сварете до полуомекване.

Състав:

За 10 средно големи ряпи - 1/4 чаша грис, 1 чаша мляко, 1 супена лъжица захар, 25 грама сирене и 3 супени лъжици масло.

Отстранете центъра на сварената ряпа и ги сварете, след това разтрийте през сито, смесете с грис, сварен в мляко, и добавете захар и масло.

Напълнете издълбаната ряпа със сместа, след това поставете върху тава за печене, поръсете с настърган кашкавал, намажете с масло и печете във фурната за 20-25 минути.

Ряпата може да се пълни не само с грис, но и с месо.

Костур в бяло вино

Рецептата от съветската книга за готвачи, страница 133

Поставете филе от костур, нарязано на хапки и нарязани гъби (бели гъби или шампиньони) в плитък тиган, добавете сол, черен пипер, бяло вино и 3/4 чаша бульон (или вода).

Състав:

750 г костур (или 500 г филе от костур) - 1/2 чаша трапезно вино, 200 г пресни гъби, 1 супена лъжица брашно, 1 яйце, 200 г бял хляб и 4 супени лъжици масло.

Варете рибата за 15-25 минути. Нарежете кората от хляба и нарязайте мекия остатък на големи и малки филийки. Нарежете една голяма филия и две малки филийки за всяко парче риба, след което ги запържете в масло.

Докато рибата се готви, отцедете бульона в друга тенджера и пригответе соса. След като свалите от огъня, добавете сол и жълтъка на яйцето, разбито в чаша със супена лъжица масло, и разбъркайте добре с лъжица.

Сервирайте върху затоплена чиния върху пържените филийки бял хляб, гарнирани с гъбите. Прецедете соса през сито и залейте рибата. Намажете малките пържени филийки хляб около рибата. Можете да сервирате и с аспержи, грахови шушулки или боб и зелен грах.

Прочетете още: Schi, израз на руската любов към зелето >>>

Макар и да не е най-вълнуващата храна, тази супа може да се направи по хиляди различни начини с каквото е под ръка