сьомга

Има много добра причина, поради която карелците никога не пържат риба.

Република Карелия, разположена в северозападната част на Русия на границата с Финландия, е район на езера и реки и затова не е изненадващо, че националната кухня е подобна на тази на нейните съседи - финландците и естонците. Местните жители почерпят гостите с рибна супа уха, отворени пайове Калитки (приготвени с картофи или плодове) и печен дивеч.

Между другото, в традиционната карелска кухня няма пържени ястия, а в карелския език дори няма дума за „пържени“. Дори пайовете, които са били пържени, са били наричани keitinpiiroa, тоест „пайове, сварени в масло“. Задушаването в печка беше обичайният начин на готвене. Днес обаче печката е заменена от фурната или мултиварката.

Карелската кухня практически няма десерти, но през лятото, когато в горите узряват плодове, карелците пекат пайове с боровинки, боровинки и боровинки. Те също нямат много месни ястия и обикновено просто ядат дивеч. Те на практика никога не готвят прясно месо, а вместо това дивечът и лосът се осоляват, за да се запазят възможно най-дълго.

Основните традиционни ястия са различни рибни супи и не само типичният бульон от уха, но супи, към които се добавят мляко и масло. Супата от бяла риба се нарича Kalakeitto, което буквално означава рибена супа. За празници те правят Lohikeitto, супа със сметана и сьомга или всеки друг член на семейството на сьомгата. Човек просто не може да откаже купа с тази проста и вкусна супа.

Карелска уха със сметана

Кредит: Дария Соколова

Как да го направя:

Кредит: Дария Соколова

Състав:

  • 2 филета сьомга, около 400 грама
  • 4-5 картофа
  • 1 глава лук
  • Крем - 200мл
  • Масло - 30 грама
  • Копър, зърна пипер, сол на вкус

2. Междувременно нарежете рибата на парчета и отстранете костите. В стари времена рибарите разделяха улова по следния начин: главата и вътрешностите отиваха към гребеца, най-доброто парче - към готвача, а опашката - към мокасините. Затова ние като готвачи взимаме най-добрите парчета - филетата.

Кредит: Дария Соколова

3. Нарежете лука и го запържете в тиган.

Кредит: Дария Соколова

4. Когато картофите са почти сварени, добавете рибата и запържения лук. Сол на вкус.

Когато рибата е готова, добавете копър, масло и сметана.

Кредит: Дария Соколова

Супата може да се сервира с ръжен хляб и масло. Добър апетит!

Ако използвате някое от съдържанието на Russia Beyond, частично или изцяло, винаги предоставяйте активна хипервръзка към оригиналния материал.