Генетичният епидемиолог Тим Спектор разказва на WIRED как влошените хранителни режими всъщност могат да доведат до наддаване на тегло

казва

Тим Спектор, лекар и професор по генетична епидемиология в Кингс Колидж в Лондон, иска да разобличи мантрите за здравословно хранене. Спектор реши да преосмисли хранителните си навици, след като ски катастрофа го остави с високо кръвно налягане, и да проучи ролята, която играят чревните микроби за поддържането на нашето здраве. Той се опира на своите изследвания върху микробите, генетиката и диетата, за да изследва връзката ни с храната и да изследва как можем да храним здравословен микробиом 1, като се храним според науката.

WIRED: В книгата си „Диетичният мит“ се позовавате на „мита за съвременните диети“. Какво е това?
Тим Спектор: Има много митове: първият гласи, че ако всички следват един и същ контрол на калориите и правят някои упражнения, тогава те ще отслабнат. Друг мит гласи, че ограничавайки и намалявайки определени предмети, ще отслабнете и ще бъдете здрави. Това е тенденцията при модните диети, при които хората избират една група храни и избягват други - независимо дали това са глутен, зърнени храни, млечни продукти, мазнини или месо - на всяка цена. Друга заблуда е, че пашата, а не накланянето е по-добре да поддържа нивото на кръвната захар и да ни помогне да отслабнем.

Реклама

Защо митовете около храната са толкова токсични за нашето здраве?
Ако хората са следвали съветите през последните 30 години, те биха спазвали основно диети с ниско съдържание на мазнини - преминаване от масло към маргарин, избягване на ядки и млечни продукти с високо съдържание на мазнини като сирене и или избиране на нискомаслено кисело мляко, или избягването им изцяло. Цялата идея ограничава асортимента от храни, които хората консумират, така че не само да ядем небалансирана диета без истинско хранене, но сега тя е с много по-ниско съдържание на фибри, отколкото преди 30 или 40 години.

Изкуствените подсладители в преработените храни - които ние смятахме за безвредни - също карат нашите микроби да произвеждат възпалителни и метаболитни химикали, които ви карат да напълнявате или да получите диабет. Това е двойният удар на всички химикали в тези преработени храни, както и липсата на фибри, които силно удрят нашите чревни микроби.

Прочетете следващото

Играта DietDash използва мозъчно обучение, за да ви помогне да отслабнете

От Емили Рейнолдс

Колко знаем за ролята на микробите?
Не можем да живеем без микроби - те са от решаващо значение за развитието на нашия мозък и имунната и храносмилателната ни система. В червата ни има около сто трилиона микроби. Те произвеждат една трета от нашите витамини и минерали, както и мозъчни химикали като серотонин, които са отговорни за нашето настроение. Ако унищожим чревните си микроби, тогава имунната ни система влиза в авто-шофиране и започва да ни атакува с автоимунни заболявания и алергии. В продължение на милиони години ние бавно включихме микробите и работихме като екип. През последните няколко десетилетия се опитваме да ги унищожим - без да знаем какво правим - и това ни създава проблеми.

Какви храни трябва да консумираме - и защо - за да поддържаме здравословен микробиом?
Всеки има различен набор от микроби - като уникален микробен пръстов отпечатък. Понастоящем не знаем как да персонализираме, за да помогнем на собствените си микроби. Нашите проучвания показват, че можете да разболеете животните, като намалите разнообразието на техните микроби. Затова трябва да имате диета, която увеличава разнообразието на вашите микроби: това включва избягване на антибиотици, пестициди и химикали в храната и увеличава приема на фибри, както и тяхното разнообразие, защото за всяка малка промяна в плодовете или зеленчуците имате цяла общност от различни микроби, които ще се хранят с него.

Ядки, семена, тъмен шоколад, червено вино, зехтин и зеленчуци като праз, лук, чесън и артишок са наистина пълни с химикали, които микробите обичат. Това вероятно е причината средиземноморската диета да се окаже полезна за здравето. Също така трябва редовно да консумираме по-ферментирали храни като живо кисело мляко, кефир, кисело зеле или кимчи като източник на естествени микроби.

Реклама

Кои принципи са подкрепени с научни доказателства?
Предпочитам такива, които не пречат на разнообразието на това, което ядете. И така, как можете да отслабнете, като същевременно поддържате чревните си микроби здрави? Единствената диета, която прави това, е периодичното гладуване. Можете да поддържате същите неща, които ядете, но периодично променяте общото количество, така че няколко дни от седем да консумирате само 500 калории. Това е диетата, на която се придържат повечето хора - 80 процента от тези, които са участвали в шестмесечно проучване, я поддържат.

До каква степен нашата генетика влияе на връзката ни с храните, които консумираме?
Мислех, че изборът ни на храна се определя от това, с което ни хранят родителите ни, или от общата среда, в която се намирате. Така че, ако дойдете от Южна Европа, по-вероятно ще харесате чесън - защото сте заобиколени от него - отколкото ако живеете в Северна Европа. Оказва се, че съм сгрешил: предпочитанията към много от храните с горчив вкус като броколи, кълнове и чесън са генетично обусловени. Почти всички неща, които разгледахме в нашето проучване върху близнаци 2, имаха както генетично, така и културно влияние. Има дори генетична основа за това колко харесвате нездравословната храна. Някои от това може да са свързани с нашите много различни чревни микроби.

Какво проучвате по-нататък?
Интересува ме да идентифицирам специфичните микроби, които са свързани с различни заболявания, и след това да разбера кои храни са ни необходими, за да приспособим диетата си и да подобрим тези микроби и да се самолекуваме с тях.

1. Микробиомът се отнася до трилионите микроби и други бактерии, които живеят в телата ни.

2. През 2014 г. Spector публикува проучване в Cell Press, сравняващо микробиотите в над 1000 фекални проби, получени от 416 двойки близнаци.