Големият скандал с незабавна юфка вдига капака на гювеча на истинската история на храните в Индия. Във всеки един момент някой някъде печели пари, като се занимава с нашата верига за доставка на храни.

смъртоносни

Събудете се и помиришете кафето. Грешка може би не. Кой иска да започне нов ден с депресиращата възможност, че първата напитка, която размажете, може да има кал с вкус на кафе, нишесте или по-лошо? Тогава добър стар чай от чаша? Какво ще стане, ако има боя за въглищен катран? В крайна сметка ще получите рак на белия дроб или кожата. Ооо Изсипете малко ябълков сок. И да вървиш към нирвана? Може просто да има гъбички патулин. Какво ще кажете за чаша ледено студено мляко? Подгответе се за смъртоносни химикали: антибиотик гентамицин, изпомпван безразборно в крави, който ще ви причини трудно лечими инфекции; пестицид борна киселина, която убива хлебарки и причинява на хората отравяне с олово; консервант формалин, който може да промени бъбреците ви завинаги. Затова просто изпийте малко вода. Но първо се молете да не го дебне бромат, който да включи вашите гени за рак.

Вълк от храна улица
Със страхотния страх от мигновени юфка през последните няколко дни, страха психоза обхвана нацията. Всяка храна в чинията ви е подозрителна: всички елементи по-горе са регистрирани, докладвани или извикани от Института по безопасност на храните и стандартите на Индия (FSSAI) още от създаването й през 2011 г. Вредни, опасни, извънземни химикали и нехранителни продукти тайно нахлуват в живота ни, тъй като култура на заразна алчност обхваща голяма част от нашата хранителна верига: от ферма до вилица. Във всеки един момент някой някъде по множество точки на допир по тази верига се опитва да забогатее, като променя, замества, предава или си затваря очите за неприемливи процеси и материали. Ужасните човешки и икономически разходи са големи.

Индия е най-лошият в света нарушител на храните, съобщава глобалната компания за наблюдение на хранителни източници Food Sentry. Китай следи отблизо и САЩ също е сред топ 10. Повечето нарушени храни са сурови или минимално преработени, включително морски дарове, зеленчуци, плодове, подправки, млечни продукти, месо и зърнени храни. Повече от една трета от измамите с храни се случват поради „прекомерни или незаконни пестициди“, замърсяване с патогени и мръсотия или антисанитарни условия. „Това, което тревожи, е неправилното етикетиране на продукти от пакетирани храни“, казва д-р Сунета Чандокарър, асистент, катедра „Храна и хранене“, Факултет по семейни и обществени услуги, MS University, Вадодара. „Всички те казват„ здравословно “, но тестовете показаха, че едва ли са това.“

Много сериозен проблем
„Наистина много сериозен въпрос“, както призна здравният министър Й. П. Нада в бюджетната сесия на парламента през март. Една от петте проби храна не се подлага на тест за качество в Индия, съобщава годишният доклад за изпитване на публичната лаборатория на FSSAI, 2014-15. От 49 290 проби от храна, тествани от апекс хранителния орган, 8 469 не са изчистили лабораторните тестове за безопасност на храните, като доведоха до степен на измама с храни, замърсяване или неправилно етикетиране до 20 процента. Това беше само 13 процента през 2011-12. И все пак броят на осъдителните присъди за икономически мотивирано фалшифициране на храни е спаднал от 3845 през 2013-14 г. до едва 1256 сега.

"Подправянето на ежедневните ни хранителни продукти е доказано отново и отново. Но това не е просто друг случай. Това е тежък метал, напълно следващото ниво", казва Амит Хурана, ръководител на програмата за безопасност на храните и токсини в Центъра за наука и Околен свят. „Не мога да разбера как оловото е дошло в пробите на Маги“, казва Чандоркар. Оловото идва най-вече от промишлени отпадъчни води. В Индия културите и зеленчуците го черпят от вода. „Може да е от сбъркана машинна част“, ​​добавя тя. За Нарпиндер Сингх, президент на Асоциацията на учените и технологичните специалисти по храните, Индия обаче, фалшификацията от МНК, които продават преработени и пакетирани храни, е само върхът на айсберга. "Ами нашите улични търговци? Няма наблюдение върху това, което използват", казва той. Разследването на юфка Маги ще определи виновните. Но скандалът повдига капака на гювеча на истинската история на храните в Индия.

Садизъм за закуска
Нищо не изглежда по-полезно от разбиването на яйце в тиган за закуска. Но искате ли да умрете от зелена диария от отравяне със салмонела? Случайното вземане на проби показва, че 5-7% яйца в Индия са замърсени със смъртоносните бактерии. Според изследване от Индийския институт за ветеринарни изследвания, проведено през 2012 г., повечето от тях се случват от нечовешки условия, пренаселени клетки, насищане с екскременти и потоци отпадъци. Това не е всичко, в Индия съществува широко разпространената практика, макар и законно забранена, да гладуват кокошки с цел печалба. Като лишават кокошките носачки от храна в продължение на 14 дни, собствениците на птици могат да спестят разходи за фураж и да манипулират цикъла на снасяне на яйца. Страданието и драстичната загуба на тегло драстично увеличава риска от кокошка, снасяща яйца, заразени със салмонела.

Помислете за хляба: ако мислите, че добрият хляб е в основата на един блажен ден, помислете отново. Брашното, използвано за приготвянето на ежедневния ви хляб, роти, чапати или паранта, също е избелено, съдържа до 25 различни химикали, включително фумиганти, освен кал, прах, насекоми и гъбички. Резултатът? Чернодробни проблеми с диабет, увредени бъбреци и нервна система. Нещо повече, учените бият тревога за замърсяването с микотоксини в пшеница, овес, царевица и ечемик от лоша селскостопанска практика. Попитайте Сакши Мишра, изследовател от Индийския институт по токсикологични изследвания, Лакнау, който е открил отровните гъби в 30 процента проби, от които седем процента са надхвърлили границата. Доклад, публикуван в Journal of the Science of Food and Agriculture миналата година, открива прекомерни нива в Карнатака, Андра Прадеш и Тамил Наду. Гъбичките могат да причинят редица нарушения: жълтеница до стомашно-чревно кървене.

Със сигурност човек може да хапе плодове, въпреки доброто съдържание на антиоксиданти, здравословни хранителни вещества и фибри? Но там твърде недобросъвестни търговци могат да ви победят. През април 12 000 кг манго, които са узрели изкуствено с химическия етефон, регулатор на растежа на растенията, класифициран като "опасен" и "корозивен", трябваше да бъдат унищожени в Гоа от служители по безопасност на храните. Търговецът на плодове, търсейки бързи пари, беше наясно какво прави: беше сложил пластмасови ръкавици, за да потопи мангото в химикала.

Хранителни детективи на война
Това е добре опакован пакет от подозрения и съмнения. Някой го пъха през квадратна дупка в стената. Веднага претеглена, проверена и баркодирана, тя започва своето пътуване през лабораторията за тестване на храни в Барасат, в покрайнините на Калкута: душове с чист въздух, стая за инокулация за стерилност, стая за хроматография за проверка на храненето, стая за спектрофотометър за проверка на оцветяването. Учени в бели палта и сини гащеризони приклекнаха в концентрирана тишина над блестящи бели машини, които бръмчат, блъскат и изхвърлят данни: тежки метали, пестициди, антибиотици, канцерогени. Те са задкулисните хранителни детективи на Центъра за изследвания и анализи на храните Edward (EFRAC), водеща частна лаборатория с 12 акредитации от правителството на Индия и Администрацията по храните и лекарствата на САЩ (USFDA). И те отстояват своята наука: нито една от 800-те проби на Маги, които тестваха през последния месец, няма неприемливи нива на вредни химикали. „Моите машини са съвместими с 21 CFR, част 11, казва главният изпълнителен директор и микробиолог Балвиндър Байва,„ новото прилагане на USFDA за продоволствена сигурност. Не удостоверявам Maggi. Сертифицирам резултатите си. “

Това постави още един въпросителен знак за съдбата на нашата храна: защо някои лаборатории са намерили олово и MSG в Maggi, докато други не са го направили? Можем ли да се доверим на нашите лаборатории? Замърсяването с олово в няколко проби е установено от много лаборатории в различни части на страната. Но някои държави са му дали чиста промяна. Около 11 държави вече са забранили Maggi и още толкова са започнали да го тестват индивидуално. Ветеранът в индустрията и бивш главен изпълнителен директор на Британия Сунил Алах определи процеса на тестване на храни в страната като "катастрофален", обвинявайки правителството за унищожаване на марка. "Съгласен съм с @sunilalagh за унищожаването на марката Maggi без подходящи доказателства. Надушвам зловещ трик и Nestle трябва да стигне до дъното му", написа Туран Киран Мазумдар Шоу, шеф на Biocon.

„Играта на вина не помага на това, с което се сблъсква Индия“, казва експертът по потребителска политика Бежон Мисра. Днес имаме голям избор и достъп до храна. Нашите супермаркети преливат от пакетирани, преработени храни от цял ​​свят. Но това, което вярваме, че ядем, често противоречи на това, което всъщност консумираме. "Толкова сериозно е било възмущението на публиката, че е довело до така необходимия терен за по-твърдо управление на нашата хранителна верига," казва той. „За първи път правителството заведе дело срещу хранителен гигант пред Националната комисия за защита на потребителските спорове от името на потребителите.“

Много компании не извършват надлежна проверка на своите вериги за доставки. И след това се измъкнете, като платите малка санкция. "Индия най-накрая се насочва към прилагане на разпоредбите за изземване на храни. И това трябва да се спазва", добавя Мишра. Компаниите с опасни продукти вече ще трябва да информират потребителите за замърсители, опасности за здравето, местата, където е било открито, и телефон за контакт за запитвания.

Методите за фалшификация са все по-сложни. Системите за откриване трябва да бъдат по-бдителни, казват експерти. Обикновеното фалшифициране на плодови сокове чрез добавяне на вода или камъни в ориза сега отстъпват място на смъртоносни пестициди, неразрешени синтетични оцветители, използване на антибиотици и ДНК-променящи канцерогени. Съгласно Закона за предотвратяване на фалшифицирането на храни от Индия от 1954 г. се споменават осем синтетични оцветителя; списъкът вече е станал дълъг, със смъртоносно синтетично оцветяване - да речем, метанил жълто, за да направят куркумата, подправките и варивата да изглеждат свежи или червен оловен оксид за придаване на блясък на лют червен пипер, цветни сладки и кисели краставички, отнемащи дълго време върху човешкото тяло използване. „Това се дължи на забавеното прилагане на разпоредбите и липсата на строг контрол на качеството, упражняван от производителите на преработени храни“, казва Рамеш В. Бхат, международен консултант по безопасност на храните и бивш ръководител на отдела по токсикология на храните в Националния институт по хранене, Хайдерабад . "Повечето държавни инспектори по храните и лабораторни анализатори прекарват времето си в съдилища, преследвайки висящи дела", казва той.

Това е 49 процента от домашната икономика, тъй като всеки ден живеем с по-висок риск. И все пак няма възмущение, няма противоречия, нито едно оплакване. Кой е отговорен за това, което се случва с нашата храна? „Потребителят“, казва Балвиндер Байва, който всеки ден наблюдава, взема проби и количествено определя в лабораторията си какво влиза в нашата чиния. "Искаме всичко да е евтино. И има конкуренция, която да се предостави на хора като нас. Това води до нелоялни търговски практики." Бъдете готови да платите по-висока цена за здравето си, казва той. Настоявайте да получите стойността на парите си. Изсечете операторите под ръка. Подкрепете повече проверки, изпълнение, наказателно преследване.

За Нарпиндер Сингх това са ужасно ниските показатели, които имаме като нация, които пречат: "Индия няма минимални стандартни изисквания и база данни. Все още използваме химикали, които бяха премахнати в САЩ от 60-те години нататък. Нашата препоръка лабораториите не винаги разполагат с модерна инфраструктура и обучени хора. В резултат на това производителите на храни определят свои собствени стандарти и пишат каквото искат да напишат на етикета “, обяснява той. Решението за него е по-голям контрол върху наблюдението на хранителни суровини, както местни суровини, така и тези, получени отвън. „Нуждаем се от строги действия спрямо прелюбодейците, за да даваме примери.“

„Проучихме около 200 пакетирани хранителни продукта и установихме, че почти всички те или отчитат погрешно, или подценяват етикетите си“, казва Сунета Чандоркар. За нея неправилното етикетиране е голямо престъпление, тъй като здравето е заложено: "Имаме нужда от по-строго законодателство и още по-строг мониторинг, за да спрем това. Трябва да осигурим повече произволни тестове от акредитирани лаборатории - както държавни, така и частни - и на производителите не трябва да се казва която лаборатория ще вземе пробата. " За Amit Khurana потребителите трябва да са по-наясно, за да се защитят. "Трябва да изискваме повече прозрачност", казва той. Че производителите трябва да изброяват съдържанието си ясно и ясно, а правителството трябва да осигури строги разпоредби за контрол и наблюдение на такова етикетиране върху опаковките с храни. "Това е право на потребителя."

Затова се интересувайте от магазина, от който купувате храната си. Вижте го: чист ли е? Проверява ли се от хранителните инспектори? Опаковката непокътната ли е? Какво ще кажете за датата на продажба? Има ли и дата на използване? Говори с хора. Внимавайте: разболява ли се някой след хранене в ресторант или покупка от магазин? И говорете. Издавам звук. Не само срещу мултинационални хранителни гиганти, но и всеки, който се опитва да реши вместо вас какво да ядете.

-С Амарнат К. Менон в Хайдерабад, Шантану Дата в Делхи, Ашиш Мисра в Лакнау и Рохит Парихар в Джайпур

За да прочетете повече, вземете вашето копие на India Today тук.