отслабнете

Когато LeeAnn Henn навърши 12 години, излишни килограми почти магически се появиха върху нейната рамка. "Винаги бях малко настъргвана," казва тя, "но точно около пубертета обличах много повече." Когато напуска родния си град Sauk Prairie, Wisconsin, за да присъства в Масачузетския технологичен институт в Кеймбридж, проблемите с теглото й се влошават. Въпреки че през годините тя се опитваше да намали калориите и мазнините в редица различни диети, цифрите на скалата просто се увеличаваха. "Бих ял по-малко, тренирах повече, разочаровах се, след това се отказах", спомня си Хен, който сега е на 28 години. "Никога не можех да загубя много, а с времето просто станах по-тежък."

До 2004 г. 5'10 "Хен беше достигнала 285 паунда. Затлъстяла и отчаяна за решение, тя отговори на реклама за изследване за отслабване, проведено от свързаната с Харвард детска болница в Бостън." Помислих си: "Това е уважение, местна болница и аз самият не стигам до никъде ", казва тя. Изборът на Хен може да е направен от удобство, но не би могъл да бъде по-добър за конкретния й проблем с теглото.

Изследването се ръководи от д-р Дейвид Лудвиг, доктор по медицина, директор на програмата за оптимално тегло за живот (OWL) в болницата и доцент по педиатрия в Харвардското медицинско училище. Той е един от шепата изследователи, които се опитват да докажат, че всъщност всички калории не са равни; някои от нас са генетично програмирани да трупат килограми много по-бързо, когато ядем грешен тип храна, дори храни, които смятаме за здравословни.

В продължение на няколко десетилетия науката за отслабването е еднозначно послание, което може да се сведе до това: Загубата на килограми е въпрос на калории спрямо калориите навън; трябва да изгорите повече енергия, отколкото поемете. Това доведе до лудост с ниско съдържание на мазнини, тъй като мазнините са много по-калорично плътни от протеините или въглехидратите. Но тъй като процентът на мастните калории в американската диета намалява, епидемията от затлъстяване се разраства. „Когато разгледате проучвания с диети с ниско съдържание на мазнини, - казва Лудвиг, - в най-добрия случай те показват умерена краткосрочна загуба на тегло, като почти се възстановяват за една година.“

Някои хора са намерили успех с подход с ниско съдържание на мазнини. Но през последните години диетите се насочиха към планове с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на протеини, които работеха по-добре от тези с ниско съдържание на мазнини - за около шест месеца. „В крайна сметка имаше възстановяване на теглото“, казва Лудвиг. Той реши, че е време да проучи изцяло нов подход за отслабване - такъв, който не отделя мазнини, въглехидрати или протеини, а по-скоро подчерта правилната комбинация от тези хранителни вещества.

Ако искате да научите за здравословни начини за закуска, дали дадена храна е с ниско или високо гликемично съдържание, или какъв вид паста да купите, разгледайте тези източници:

GlycemicIndex.com
Този уебсайт се управлява от Отдела за човешко хранене в Училището по молекулярни и микробни биологични науки към Университета в Сидни. Можете да използвате безплатната база данни, за да намерите GI стойността на всяка храна, която са тествали.

Прекратяване на борбата с храната (Houghton Mifflin)
Новата книга на Дейвид Лудвиг е предназначена за семейства, но всеки може да оцени неговите организатори на ястия за смесване и съвпадение (в които избирате нискогликемични съставки, за да създадете хранене), списъка за пазаруване с ниски до умерени гликемични и лесни направете рецепти.

Новото джобно ръководство за революция на глюкозата за Топ 100 храни с нисък ГИ (Марлоу)
Включва и чисти малки факти като този: Преварените макаронени изделия имат висок ГИ, докато ал денте имат нисък ГИ. Причината е, че колкото по-малко желатинизирано или подуто нишесте, толкова по-бавна е скоростта на храносмилане.

В малко проучване, което Лудвиг и колегите му проведоха преди няколко години, той хранеше тийнейджъри с храна, която драстично повишава нивата на кръвната захар. (Незабавни овесени ядки, гевреци и редица зърнени закуски - много от храните, които смятаме за добър избор на диета - провокират остри скокове, последвани от внезапни сривове в кръвната захар.) Като цяло доброволците във високогликемичната (гликемия се отнася до наличието на глюкоза — захар - в кръвния поток) групата се описва като „много гладна“ през целия ден и в крайна сметка яде 600 до 700 калории повече от тези, които ядат храни, които не причиняват диви промени в кръвната захар, като зеленчуци омлети, нискомаслено сирене, ябълки и грейпфрут. В последващи проучвания Лудвиг установява, че поддържането на гризачи на високогликемична диета подтиква повечето, но не всички от тях да преяждат и да наддават на тегло. Това, което отличава набиращите тегло, е високият инсулинов отговор. Една от задачите на инсулина е да насочва излишната кръвна захар към черния дроб и мускулите, където тя може да се съхранява за по-късна употреба. Тъй като този хормон също помага да сигнализираме, когато сме се нахранили достатъчно, внезапният прилив на инсулин, последван от рязко потапяне, може да предизвика усещането за глад и нуждата от ядене.

"Решихме да се върнем при хората, за да проверим нашата хипотеза, че хората се различават в реакцията си към скока на кръвната захар", казва Лудвиг и тази вариация може да обясни тяхното наддаване и загуба. В проучване, публикувано по-рано тази година - това, към което се присъедини LeeAnn Henn - Лудвиг и колегите му вербуват 73 възрастни със затлъстяване на възраст между 18 и 35 години, за да участват в 18-месечно изпитание. Първо, изследователите измериха инсулиновия отговор на участниците. Тогава доброволците бяха помолени да следват един от двата подхода за хранене: нискогликемична диета, която включваше някои плодове и зеленчуци, пълнозърнести храни като ечемик и други въглехидрати, които помагат да се поддържат нивата на кръвната захар дори (вж. 5-те заповеди за ниско гликемично хранене ), или диета с ниско съдържание на мазнини, при която въглехидратните храни не са толкова ограничени, но мазнините са ограничени до 20 процента от общия прием. Нямаше други ограничения - доброволците можеха да ядат, докато се задоволят.

Теорията на Лудвиг поддържа: до края на 18-те месеца хората, чиито тела реагираха най-силно на скока на кръвната захар - те отделяха най-много инсулин - загубиха средно 13 килограма при нискогликемична диета, но само около 3 килограма при план с ниско съдържание на мазнини. Хората, които отделят по-малко, губят средно три килограма, без значение коя диета спазват. „Тези открития дават обяснение защо някои хора се справят толкова зле със стандартните нискомаслени и нискокалорични диети“, обяснява Лудвиг. „Променливостта при отслабване не е само защото някои хора са по-мотивирани.“

LeeAnn Henn знае, че това е вярно. Както тя разбра по-късно, тялото й реагира прекомерно на скокове в кръвната захар. Тя имаше късмета да бъде причислена към нискогликемичната група и тя загуби 75 килограма през 18-те месеца на проучването. Още по-добре, тя поддържа загубата, откакто е завършила проучването преди повече от година. "Изненадващо е колко лесно е да се храните по този начин", казва Хен. "Аз съм евангелист по отношение на плана към моите приятели." Маркерите на Henn за сърдечни заболявания и диабет също се подобряват, както и средно тези на цялата нискогликемична група, независимо от моделите на инсулина: Добрият (HDL) холестерол се повишава и нивата на потенциално вредните мазнини в кръвта, наречени триглицериди, намаляват. Въпреки това, лошият (LDL) холестерол спадна по-ниско сред хората с ниско съдържание на мазнини.

Тъй като нормалният обхват на инсулиновия отговор все още не е установен, твърде рано е да се направи вида на кръвното изследване, използвано в проучването. (За целите на своето изследване, Лудвиг просто очерта черта през средата на резултатите на своите доброволци, за да раздели отговорилите с висок и нисък отговор.) Но огледалото може да ви помогне да разберете дали нискогликемичната диета е подходяща за вас. „Секреторите с високо съдържание на инсулин обикновено са ябълки, с повече мазнини в средата“, поддържа Лудвиг. "Секреторите с ниско съдържание на инсулин обикновено са круши."

Но диетата може да си струва да се опита за всеки, който губи битка с везната за баня. „Повечето хора с наднормено тегло имат проблеми с инсулина“, казва д-р Уолтър Уилет, председател на отдела по хранене в Харвардското училище за обществено здраве. Той също вярва, че за много хора нискогликемичната диета е по-ефективен начин за отслабване, отколкото ограничаването на мазнините. Базираният в Средиземно море план за хранене, който той подкрепя в своята книга Яжте, пийте и бъдете здрави се случва да бъде с нисък гликемичен. "По-голямата част от хората са по-добре метаболитно хранени с диета с по-високо съдържание на здравословни мазнини", казва Уилет. „Имаме вградена жажда за мазнини, а диетите с ниско съдържание на мазнини обикновено не задоволяват, поради което често не работят за повечето хора“.

През следващите няколко години може да навлезем в нова ера на управление на теглото, когато диетите могат да бъдат персонализирани въз основа на биологични фактори. Но няма причина да чакате да опитате нискогликемичен план; това е по същество здравословно, благодарение на фокуса върху яденето на добри мазнини и фибри и по-малко прости захари. „Очевидно гладът е един от ключовите падения на диетите“, казва Лудвиг. „Ако загубата на тегло може да бъде постигната чрез ядене, докато не сте доволни, това е привлекателен подход за всеки.“