За първи път има време. Преди около месец нов ресторант на границата на Сейф Харбър и Клиъруотър започна да ми пише в Twitter. Същността на туитовете беше „Проверете ни“, придружена от снимки на пасти и сладкиши и интересни предястия с вегетариански предястия.

отзив

Бях ощипван от чуруликане, любопитството ми се събуди.

Рима Колесникова, съпругът й Леонардо Касталди и техният приятел, готвачът Паоло Поло, събраха главите си и дебютираха в Аква Алта през декември. В много отношения този малък ресторант с търговски молове е отклонение от това, което сме виждали преди.

Касталди и Поло израснаха само на 10 мили един от друг във Венеция, Италия, но се срещнаха до миналата година в Тампа. Колесникова и Касталди се бяха преместили в района преди 2 1/2 години, нетърпеливи да намерят местни италиански ресторанти, фокусирани върху здравословни презентации и местни съставки, с акцент върху хранителните ограничения като вегетариански или без глутен. (Колесникова има целиакия.) Не откриха много. Междувременно Поло, самият пескариец, се беше преместил в САЩ за ново предизвикателство, след като готвеше в Италия в продължение на 30 години.

Acqua Alta означава "пълноводие", термин, използван за астрономическите приливи и отливи, които достигат своя връх във Венецианската лагуна. Това е причината за толкова живописното наводнение във Венеция. Докато наводненията в района на пристанището на безопасността са доста ограничени, Колесникова казва, че това, което ги е привлякло тук, е начинът, по който напомня на европейски град с хълмове и проходима главна улица. Ресторантът е разположен в подредено пространство, което преди е било азиатски ресторант, с почти никакъв декор на стената или рисунки, които биха могли да ориентират някого към обувката.

Дори храната не е точно традиционна венецианска храна. Менюто през февруари включва много бок чой, скариди във Флорида и всичко друго, което изглеждаше добре и сезонно на местно ниво. Предполагам, че този фокус върху местното се вписва в това, което човек може да срещне в Италия. За някои основни съставки - неизбелено и необогатено брашно (което означава, че хранителните вещества не са били изкуствено върнати в брашното), не обогатени макаронени изделия, полента без ГМО и естествено отглеждан ориз - те внасят продукти от Италия. Те използват екстра върджин зехтин, растително масло за пържене (без рапица), масло само в десерти и минимум сирене и полагат усилия да набавят "чисти" храни.

Вечерята започва с безплатна малка купичка супа, може би пресен зелен грах или аспержи, бульонът е лек и вкусен, оживен, съчетан със сгъната кафява хартиена торбичка, съдържаща филийки влажен домашен бял хляб.

След няколко посещения бях най-очарована от рецептата на бабата на Поло за остър-сладък пепероната (вид, където рататуй се среща с капоната, но с акцент върху печени чушки), предлагана като гарнитура ($ 6) или като топпер върху пробовземач за брускета за една нощ ($ 13), останалите сухари, покрити с нарязана маслина и голям пуф тънко нарязано прошуто; с накълцан домат и малки кубчета прясна моцарела; и с остър сотиран патладжан, покрит с тънки като хартия филийки лардо (свинско салуми, направено от плюшена дебелина). Домашното завъртане на панзанела ($ 8) също беше необичайно и арестуващо, хлябът по-малко крутони и почти пудинг с нарязани домати, cuke, лук и остър винегрет.

И чуйте, фенове на карбонара (има легиони от вас): Версията на Acqua Alta е рок звезда в своята простота, дългите нишки юфка, обвити в яйцето, бакона, маслиновия мазен сос ($ 18). Имах две различни ястия, които ми харесаха почти толкова, едно с мазни, подскачащи местни скариди, тиквички и каперси ($ 19) и друго с току-що увяхнала рукола, пресен домат и сушен домат с голямо бръснене на грана Падано ( $ 16). Всички тестени изделия се предлагат без глутен и без месо при поискване.

До този момент Колесникова, Касталди и Поло съставляват персонала, Поло преминава от кухня в трапезария с ентусиазирани обяснения за храната и малки допълнителни щрихи, които просто иска да опитате. (Една вечер разядохме безплатни безе, а на друга получих няколко фурми с пълнеж от маскарпоне и орех. Това по никакъв начин не е предложение да пропуснете десерта. Безглутеновото тирамису на Колесникова (8,50 долара), сложено в чаша с влажна шоколадова торта, която тя сама е измислила, е трудно да се откажете, независимо от връзката ви с глутена.

Има моменти, в които оплаквам нарастващата си зависимост от Twitter, скролиращият ми палец се свива и хаштаговете се носят пред очите ми. Acqua Alta е очаровател, отчасти за това, което няма (няма много пържена храна, няма пилешки гърди или голямо червено месо) и може да ми отне известно време, за да го намеря, без малко чуруликане на птици.

Свържете се с Лора Рейли на [email protected] или (727) 892-2293. Следвайте @lreiley. Тя вечеря анонимно и необявено; Times плаща всички разходи.

За първи път има време. Преди около месец нов ресторант на границата на Сейф Харбър и Клиъруотър започна да ми пише в Twitter. Същността на туитовете беше „Проверете ни“, придружена от снимки на пасти и сладкиши и интересни предястия с вегетариански предястия.

. Надяваме се да се насладите на нашето съдържание. Абонирайте се днес, за да продължите да четете.