Am Heumarkt 2A, Виена, A-1030, Австрия

преглед

  • Карта
  • +43 (1) 713 31 68
  • Уебсайт на ресторант

Видът кухня, сервирана в този ресторант

Типична цена за три ястия и скромно вино

Какво всъщност платих при това конкретно посещение

Изчислено от общата оценка/средна цена: £$$$$ е най-доброто, £ най-малко доброто

Резултат за храната от 1 до 20, като 20 са от световна класа

В момента има поне една звезда на Мишлен

Виненият списък беше богат и включваше референции като Michael Wenzell Vogelsang Furmint 2015 на 79 евро за бутилка, която можете да намерите на главната улица за 26 евро, прекрасната F.X. Pichler Loibner Loibenberg Riesling Smaragd 2003 на 99 евро в сравнение с цената на дребно от 50 евро и Domaine Charvin Chateauneuf du Pape на 119 евро за бутилка, която ще ви върне 44 евро на главната улица. Тези с дълбоки джобове биха могли да се отдадат на престижни бутилки като Domaine Arnaud Ente Meursault 2011 на 590 евро в сравнение с цената на дребно от 534 евро и Coche-Dury Meursault 2015 на 540 евро за бутилка, чиято текуща пазарна стойност е 631 евро.

Една от характеристиките на ресторанта е впечатляващата количка за хляб - термин, който едва ли оправдава огромната измислица, която се появява, като стене с богат избор от хлябове, които са готови да поръчат за Steirereck от не по-малко от десет отделни пекарни. Сред многото фини хлябове имаше закваска с орех и особено добър черен хляб. Количката е хитро проектирана с поднос за разрязване на хляба, който позволява неизбежните трохи да попаднат в контейнер, като трохите по-късно се използват в кухнята.

Представен беше набор от канапета, за да започне храненето. Цвеклото Forono (италиански сорт, известен с превъзходния си вкус) се сервира със заквасена сметана, маточина и нежен намек за подправка от мек чипот лют пипер. Пухкаво кнедло от тесто с дрожди, наречено germknödel, дойде с маково семе, орехова ябълка и осолени сливи. Blattl е вид надут пържен хляб, който често се сервира с кисело зеле, но тук е придружен от потапящ сос от зеле, овкусен с червен пипер. Цилиндрите с „мелотрия“ (пълзяща краставица, която има леко кисел вкус) бяха обвити с рости, овкусени с крем от лук. Накрая, малко дървена лъжица имаше броколи, приготвени с ферментирал лимон Mayer, масло от орехови листа и орех. Това бяха необичайни и интересни хапки, цвеклото имаше особено добър вкус, броколите също бяха много добри (17/20).

Въпреки че не го поръчах, трябва да спомена, че тук има доста театрално фирмено ястие, което моят спътник на трапезата опита. Филе от въглен се осолява леко и се поставя в пчелен восък в рамка, след което се готви на маса в топъл сос. Сервитьорът обръща рамката и отстранява втвърдения вече восък, рибата се появява отново в по-спретнат вид след кратко посещение в кухнята. Имах ястие от змиорка от езерото Нойзидл на австро-унгарската граница. Змиорката се пушеше, а след това се подпалваше и се сервираше с моркови, черно зеле и моркови, наречени волско сърце. Ястието беше завършено с маринован лук, кисела мътеница и лимонов крем на Майер. Това беше прекрасно ястие, морковите имаха необичайно добър вкус, а тяхната земност наистина беше в контраст с богатството на отличната змиорка (18/20).

След това имах гулаш, или „гулаш”, както се нарича тук, тази версия по-скоро подправена телешка рагу, отколкото традиционната унгарска яхния от гулаш с червен пипер. Направен е от бавно задушено алпийско говеждо месо, приготвено с чушки и подправки и сервирано с мариновани червени и жълти чушки и шалот. Накрая имаше препечена рулада с хляб и праз. Това беше изискано възприемане на класическо ястие, оцетът от маринованите чушки осигуряваше някакъв полезен баланс на богатството на месото, макар че въпреки това това беше безспорно обилно ястие. Това, което наистина харесах, беше дълбочината на вкуса на месото, което беше впечатляващо (18/20).

Останах с „сърдечната“ тема със следващото си ястие, винен шницел. Това е приблизително толкова местно ястие, колкото бих могъл да си пожелая, тъй като то е измислено във Виена, а самото име означава „виенски котлет“. Бях заинтригуван какво може да направи ресторантът, за да издигне ястието на по-високо ниво, и беше интересно да видя, че те държат нещата прости. Покритието на галета беше възхитително хрупкаво, тънкият слой нежно сукащо телешко месо отвътре имаше отличен вкус, ястието се придружаваше просто от картофи магданоз и дебела плоча лимон за изстискване. Тук нямаше очевидни процъфтяващи цветове, но ястието не беше по-лошо от това; просто класическо ястие, направено много добре (17/20).

Количката за сирене имаше богат избор от редица страни, включително дори Стилтън сред класиците от целия континент. Десерт от ягоди и круши пристигна като два елемента. Единият беше мус, плодът имаше текстурен контраст, осигурен от малки парченца олющена пшеница (емер), което донесе контраст на текстурата. Имаше и ястие с плодовете, придружено от кулис, заедно с няколко бадема и малко босилек, чието влияние за щастие беше много слабо. Това беше освежаващ и приятен десерт (18/20).

Кафето беше от местно печене, наречено Марко Салваторе, и много хубаво беше и то, използвайки боб от Ел Салвадор. Petit fours се състоеше от виолетови бадемови бисквити, крем от цветове, сладки картофени чипове, пълнени с карамелен малц и доста ароматна роза, както и домашно приготвена бира от джинджифил и мушмула с пекани и гранит от бъз.

Обслужването беше безупречно, сервитьорите внимателни, очарователни, търпеливи и приветливи. Сметката с много отличен австрийски ризлинг достигна 251 евро (226 британски лири) на човек. Ако имате кратко меню за дегустация и споделите скромна бутилка вино, тогава типичните разходи на човек може да достигнат около 165 паунда. Това беше прекрасно хранене, като цялостното преживяване в Steirereck беше впечатляващо. Менюто е привлекателно, настройката прекрасна, услугата копринено гладка и стандартът за готвене висок. Беше хубаво да опитате ястия, които очевидно имаха поне някаква връзка с Австрия, в епоха, когато много ресторанти от висок клас се чувстват „международни“, с ястия, които могат да бъдат възпроизведени навсякъде. Ако дойдете във Виена, тогава Steirereck ми се струва ресторантът, който определя стандартите в града.