Когато д-р Джеймс Андерсън от университета в Кентъки започва да изучава ефектите на овесените трици върху нивата на холестерола в кръвта при пациенти с диабет през 1977 г., той е смятан за малко комарджия. Въпреки че увеличаването на консумацията на въглехидрати при тези пациенти беше обичайна практика, овесените трици по това време бяха практически нечувани за консумация от човека. В най-добрия случай се считаше за стока, запазена за използване в храната за животни.

изследователите

Днес обаче потребителите, които се грижат за храненето, мислят различно за овесените трици. С увеличаване на вниманието върху положителните качества на овесените трици - по-специално неговото отражение върху понижаването на холестерола в кръвта - доставките на супермаркетите продължават да привличат вниманието и да намаляват в количество.

Потребителите, които искат да намерят начини да намалят риска от сърдечни заболявания, започнаха да пекат партиди кифли от овесени трици в опит да увеличат приема си. Те добавят овесени трици към всичко - от супи и сосове до месни питки и покрития за пиле и риба.

Има дори няколко пекарни из града, които са се възползвали от лудостта на овесените трици. People’s Muffinry в центъра на Лос Анджелис може да се похвали, че колосалните им мъфини с овесени трици са подсладени с плодове и зеленчуци (като тиква), навлажнени с високо мононенаситено масло (рапица) и съдържат пълнозърнесто брашно. Те дори ще ги направят по спецификация на клиента - без да предлагат натрий, захар и други опции - при поискване.

И все пак, ако тази йена за овесени трици продължи, феновете на триците може да бъдат принудени да намерят алтернатива на своята чудотворна съставка.

От май 1987 г. продажбите на овесени трици са се увеличили със 784%, според Шерил Холоран, регистриран специалист по диетология и потребителска комуникационна група за Quaker Oats Co., основният производител на продукта. Тя признава, че компанията изпитва затруднения да отговори на търсенето на овесени трици и че няма прогнозна дата, когато ще се върне на рафтовете.

Междувременно има добри новини. Изследователите казват, че овесените продукти като цяло и овесените ядки в частност имат същата полза като овесените трици, когато са включени в ежедневна диета с ниско съдържание на мазнини. Хората, които се интересуват от превантивни - за разлика от терапевтични - решения на риска от сърдечни заболявания, наистина могат да намалят холестерола си в кръвта. Някои дори са успели да обърнат развитието на мастните натрупвания, които запушват артериите и причиняват инфаркти, като включват овесени ядки като част от ежедневната им диета.

Вярно е, че овесените трици съдържат около два пъти повече общо растителни фибри и разтворими фибри от овесените ядки. Но е много по-малко привлекателен и универсален като съставка на рецепта.

„Повечето хора смятат, че овесените трици имат вкус на мокър пясък“, каза Линда Ван Хорн, асистент и диетолог в катедрата по обществено здраве и превантивна медицина в Медицинското училище на Северозападния университет, Чикаго. Тя признава, че вкусът на продукта може да го направи неефективен като хранителен заместител на други сложни въглехидрати. Тя препоръчва да се заместват по-големи количества овесени ядки, за да се повиши съответствието и да се постигне ползата.

Холестеролът е подобно на восък вещество, което се намира само в клетките на животните. Това е от съществено значение за човешкото оцеляване и тялото е способно да произвежда целия необходим холестерол. Безопасното ниво на холестерол в кръвта е 170 до 200 милиграма на децилитър - за правилната функция на тялото. Опасността за повечето хора започва, когато нивото на холестерола редовно надвишава 240 милиграма.

Когато се ядат наситени мазнини и в по-малка степен храни, натоварени с холестерол, те се превръщат в холестерол в кръвта в червата, което е научно известно като липопротеини с висока и ниска плътност (HDL и LDL). Те се транспортират през кръвния поток, за да се използват като строителен материал за клетъчните мембрани, хормоните и нервните окончания.

Холестерол до клетки

HDL и LDL действат като пътеводители, като определят холестерола в хода му за използване в организма. Основната функция на LDL е да пренася холестерол до клетките, докато HDL е отговорен за отстраняването на излишния холестерол в черния дроб за изхвърляне, когато клетките приключат с него.

Проблемът е, че когато се консумират твърде много храни, съдържащи наситени мазнини и холестерол, тялото произвежда повече LDL, отколкото е необходимо. И няма диетичен източник за HDL. Допълнителният LDL затрупва системата и може да се отложи в артериите, като в крайна сметка запушва проходите (атеросклероза) и ограничава притока на кръв към сърцето (инфаркт) и към мозъка (инсулт).

Изследванията на Андерсън доказаха, че овесените продукти, тъй като са водоразтворими и са склонни да носят част от излишния LDL извън тялото със себе си, имат положителен ефект върху този процес. Но неговото проучване е проведено върху мъже, които вече са имали високо ниво на холестерол в кръвта или някакво друго медицинско усложнение и се смята за ограничено в своите последици за общата популация. Ван Хорн реши да учи нормални, здрави хора, живеещи в свободна среда. Резултатите потвърдиха Anderson’s.

През 1984 г. тя и нейните сътрудници проведоха проучване върху свободно живеещи възрастни със средни нива на холестерол, които ядат разумни и скромни количества фибри от овесени зърнени храни и кифли и се придържат към диета с модифицирана мазнина, препоръчана от American Heart Assn.

Участниците в проучването са здрави мъже и жени на възраст от 30 до 65 години, всички от които са работили за Quaker Oats Co. и World Book Inc., в Merchandise Mart в Чикаго. Техният режим на хранене изисква намаляване на общите хранителни мазнини до не повече от 30% от общите дневни калории от мазнини, с равно разпределение на наситени, моно- и полиненаситени мазнини. Диетичният холестерол е ограничен до 250 милиграма на ден и през първите шест седмици от проучването не се ядат овесени продукти.

По средата на проучването серумният холестерол е намален с 5% за всички доброволци, подкрепяйки теорията, че само след диета AHA може да доведе до намаляване. След това доброволците бяха разпределени на случаен принцип в три групи, като всички продължиха да следват диетата с модифицирана мазнина. Но Група 1 замести 2 унции овесени трици, а Група 2 замести 2 унции овесени ядки, за част от техните дневни въглехидрати. Група 3 служи като контрол и не консумира никакви овесени продукти.

До края на проучването участниците, които са яли овесени трици или овесени ядки, са имали допълнителни 3% спад в серумния холестерол над този, който е резултат от яденето на модифицирана с мазнини диета самостоятелно.

Това беше демонстрирано като среден спад на серумния холестерол с 16,7 милиграма на децилитър или 8% за участниците, които са добавили овесени трици, и 19,4 милиграма на децилитър или 9% спад за доброволците, които са яли овесени ядки. Контролната група, без използване на овесени продукти, е имала по-ниска стойност от 9,5 милиграма на децилитър или 5%.

Диета модификация подчерта

„Диетичната модификация само на наситени мазнини и холестерол (American Heart Assn. Prudent Diet Plan) при повечето пациенти намалява с до 30 милиграма (холестерол) на децилитър“, каза Ван Хорн, добавяйки, че намаляването на допълнителна 3% може да се очаква, когато се добавят овесени влакна. Това се изразява в 10% до 25% намаляване на честотата на коронарна болест на сърцето, обясни тя.

Едно от обясненията за подобни констатации сред овесените трици, както и потребителите на овесени ядки, предлагани в изследването (публикувано през юни 1986 г., брой на Journal of American Dietetics Assn.) Е, че потребителите на овесени трици обикновено предпочитат своя продукт в формата на овесени мъфини, чиято рецепта включва яйчен жълтък, даващ около 50 милиграма холестерол, докато ядещите овесени ядки ядат своя продукт в зърнена форма.

Докладът предлага три подхода за промяна на хранителните навици за постигане на благоприятни нива на холестерол в кръвта/липиди и липопротеини: Контролиране на калориите за предотвратяване и намаляване на затлъстяването, промяна на настоящия прием на хранителни мазнини и увеличаване на приема на растителни продукти с високо съдържание на фибри, които влияят на серумния холестерол - овесени продукти и други водоразтворими фибри като богати на пектин плодове.

Някои начини да се постигне това, както предлага American Heart Assn., Са да се консумират не повече от 300 милиграма холестерол дневно, да се консумират 55% от дневните калории от въглехидрати, да се консумират 15% от дневните калории от протеини и останалите 30% от дебел.

Някои други предложения за включване на овесени продукти в ежедневната диета, взети от нова книга „Планът с овес с нисък холестерол“ от Барбара Ърнест и Сара Шлезингер (Hearst Books: $ 17.95, 352 стр., Не илюстрирано), са:

--Дръжте кутия с овесени трици на котлона до солницата и я използвайте като пълнител или заместител във всякакъв вид рецепти.

--Заместете овесените трици или смляно овесено брашно с друго брашно в печени изделия, но заменете само до една трета от общото количество, посочено, за да запазите консистенцията, тъй като овесените трици и овесеното брашно не съдържат глутен.

--За да замените обикновения валцуван овес с пълнозърнесто брашно, използвайте 1 1/2 чаши валцуван овес за всяка чаша брашно.

--Заменете 1 1/2 чаши редовно валцуван овес с 1 чаша бързо овален овес. Моменталните овесени ядки са обработени толкова много, че не се считат за добър заместител на нито един от сортовете.

--Използвайте овесени продукти вместо хлебни трохи като удължител за месо или в пълнежи и пълнежи, като добавяте до 1/2 чаша овес или трици на 1 килограм месо и увеличавате течността с 2 супени лъжици.

--Намажете обеленото пиле в овесени трици преди печене, печене или сотиране, за запечатване в сокове.

--Използвайте овесени трици вместо разбиване на сметана за сгъстяване на зеленчукови пюрета: използвайте 3/4 чаша овесени трици и чаша обезмаслено мляко за всяка 4 чаши зеленчуци.

--Използвайте чаена лъжичка овесени трици или варени овесени ядки, за да удебелите превръзките за салата, но оставете да престоят няколко часа преди да използвате.

--Направете сандвичи върху овесени ядки и пригответе овесена бисквитка, кифла или парче бърз хляб, приготвени с овесени съставки.

--Заменете нарязаните ядки с овален овес в рецепта, като намалите количеството брашно наполовина от обема на добавения препечен или суров овес.

--Заменете 2 яйчни белтъка за всяко цяло яйце, което се изисква в рецептите.

„Този ​​нефармакологичен подход за понижаване на серумния холестерол е в съответствие с препоръките към населението, направени от консултативния комитет на Националните здравни институти“, каза Ван Хорн, „и предлага на американците безопасен и лесен начин за намаляване на риска от инфаркти - - подход, който хората могат да следват през целия си живот. " ЗДРАВОСЛОВЕН МЕСЕН ХЛАТ

1 чаша нарязан лук

1/2 чаша накълцана целина

3/4 чаша накълцани моркови

1/4 чаша нарязан сладък червен пипер

1/4 чаша нарязан зелен пипер

2 чаени лъжички смлян чесън

1 чаена лъжичка сол

1/2 чаена лъжичка лют червен пипер

1/2 чаена лъжичка черен пипер

1/2 чаена лъжичка сушени листа от розмарин, натрошени

1/2 чаена лъжичка сушени листа от мащерка, натрошени

1 килограм смляна пуйка

1 килограм постно говеждо месо

1/2 чаша овесени трици, по желание

2/3 чаша обезмаслено мляко

1 чаша доматен сос

1 супена лъжица кафява захар

Комбинирайте лук, целина, моркови, чушки, чесън, сол, лют червен пипер, розмарин и мащерка в купа и разбъркайте добре. Добавете пуйка, говеждо месо, овес и овесени трици и разбъркайте отново.

Разбийте заедно белтъците, цялото яйце и млякото и добавете към месото. Разбъркайте в 3/4 чаша доматен сос, като запазите 1/4 чаша.

Комбинирайте останалия доматен сос и кафявата захар. Изсипете 2 супени лъжици смес от доматен сос в 9x5-инчов тиган за хляб и смес от хляб в тиган. Изсипете останалите 2 супени лъжици смес от доматен сос върху хляба и печете на 350 градуса около 1 час. Прави 8 порции.

КРЕМ ОТ БРОКОЛИ СУПА

1 глава лук, нарязан на ситно

1 супена лъжица разбит маргарин

1/3 чаша овесени трици

1/8 чаена лъжичка черен пипер

2 чаши пилешки бульон

2 чаши нарязани на тънки броколи

1/2 средно зелен пипер, нарязан

1 1/2 чаши обезмаслено мляко

1 супена лъжица смлян магданоз

1/8 чаена лъжичка бял пипер

1/8 чаена лъжичка сушени листа от мащерка, натрошени

2 зелени лука, смлени

Зърна от розов пипер, натрошени

Сотирайте лука в разтопен маргарин в средна тенджера, докато омекне. Разбъркайте овесени трици и черен пипер. Бавно добавяйте пилешки бульон при непрекъснато разбъркване. Оставете да заври, след това намалете огъня и оставете да къкри, покрито, 30 минути.

В отделна тенджера парите броколи и зелени чушки 5 минути, само докато леко омекнат, но все още зелени. Отцедете добре.

Поставете задушени зеленчуци и мляко в контейнер за пасатор или кухненски робот и смесете 1 минута. Извадете от блендера.

Оставете сместа от овесени трици да се охлади леко, след това изсипете в блендер и смесете 1 минута. Добавете към пюрето от мляко-броколи, след това загрейте до желаната температура. Подправете с магданоз, бял пипер и мащерка, като добавите допълнително мляко, ако супата е прекалено гъста. Гарнирайте със зелен лук, купчина кисело мляко и няколко зърна пипер. Прави 4 порции.