11 ноември 2015 г. 35 Коментара

бихте могли

Един от най-старите начини за приготвяне на храна, който е не само рентабилен, но и чудесен за здравето на червата, е като ги ферментира. Виждаме нарастване на популярността на ферментирали храни и напитки като комбуча, кисело зеле, кимчи и кефир, докато все повече осъзнаваме връзката между здравето на червата и цялостното ни здраве. И докато ферментиралите храни и напитки могат да бъдат скъпи за закупуване, те са много евтини, за да се почувствате у дома.

Един, с който експериментирах малко напоследък, е ферментиралият овес - или овесеният квас, както ги наричах, тъй като процесът е малко подобен на приготвянето на хляб със закваска (добре, освен от действителната част на хляба - макар че на теория бихте могли ферментиралите овесени ядки за приготвяне на хляб от ... друго предизвикателство за експериментиране!) Идеята е, че смесите овесените ядки с вода и оставете при стайна температура, свободно покрити, за няколко дни, за да ферментират.

За да направите своя стартер, просто трябва да смесите овес с малко по-голямо количество вода. Когато за първи път комбинирате двете, сместа трябва да е малко по-плътна от „млечната“, но не толкова течна, че да се отделя твърде много. Обикновено използвам около 1 1/4 чаши вода на чаша овес. На този етап сместа ще изглежда доста гъста, както можете да видите на изображението по-долу.

Скоростта на ферментацията ще варира в зависимост от температурата във вашия дом, но обикновено отнема около два дни, докато овесът ви ферментира, малко по-дълго, ако къщата ви е по-хладна и малко по-малко време, ако къщата ви греши от по-топлата страна.

Вашето стартер ще бъде готово, когато започнат да се образуват мехурчета (вижте изображението по-долу) и има леко вкисната миризма на дрожди. Вкусът на овеса тук ще бъде подобен на аромата и това ще продължи да се развива, колкото по-дълго оставяте зърната да ферментират. След като сте готови да използвате овеса, отстранете желаното количество, заменете със същото количество суров овес и вода, разбъркайте добре и след това оставете отново да престои и ферментира за няколко дни.

Ако все пак искате да ускорите времето за ферментация или да започнете, можете да добавите малко суроватка или кефир в първоначалната смес, но обикновено намирам, че това не е необходимо и зърната ферментират без него без него.

След като получите ферментиралото си предястие, можете да го използвате като част от вашата нормална рецепта за овес, за да приготвите или варена каша, или сурово мюсли от бреза/овес за една нощ. Разбира се, бихте могли да ядете ферментиралия овес сами, без да се добавят допълнителни овесени ядки, но аз предпочитам да ги използвам като предястие за приготвяне на нормалните ми ястия с овес - откривам, че вкусът може да бъде малко по-силен в противен случай, въпреки че предполагам, че е аромат, с който лесно бихте свикнали. Можете също така да противодействате, като съкратите времето за ферментация, за да намалите киселинността на овеса. Ако искате да ядете само предястието, предлагам да го смесите с малко бадемово мляко, за да го разредите малко, и да добавите подсладител - аз наистина харесвам меласа в моя, въпреки че всеки друг подсладител би работил добре тук. Можете също така да опитате да го смесите, което ще го направи по-гладко и малко по-кремообразно.