Захарта играе важна роля в печенето. Без него десертите не само биха имали вкус, но и липса на обем, нежност, текстура и цвят. Може би най-удивителното (и страшно) свойство на захарта е фактът, че тя подобрява вкуса на хлебните екстри. Захарта води до пристрастяване и повечето захари, които се консумират днес, идват от генетично модифицирани култури или от захарно цвекло и царевица и се консумират в тяхната рафинирана форма. Този сценарий води до наддаване на тегло, инсулинова резистентност, диабет и много други съвременни хронични заболявания.

подсладители

Мнозина теоретизират, че нашите предци от палеолита са се отдавали на плодове през сезона и са се измъкнали, катерейки се по високи дървета и борейки се с пчели, за да се насладят на добра доза мед, когато са го намерили. Хората очевидно имат сладки зъби и сладките лакомства са част от човешката история. Така че да се наслаждавате на сладкиши понякога за повечето хора, които имат здравословен метаболизъм и тегло е добре, а следващите раздели подчертават най-добрите одобрени от Палео подсладители, от които можете да избирате, когато печете любимите си рецепти. Всеки от следните естествени заместители на захарта осигурява уникален вкус и текстура на печените изделия и има отчетлив хранителен профил.

Когато следвате палео диетата и начина на живот, вашите вкусови рецептори се променят и стават чувствителни към сладките храни. Малко подсладител, добавен към рецептите, изминава дълъг път и нямате нужда от много, за да задоволите естествения си глад за захар.

Суров мед

Хранителните профили на суров мед и редовен/пастьоризиран мед са много различни. Сурово медът е чистият мед, извлечен от кошерите, пълен с полезни хранителни вещества и ензими. Медът се прецежда през фино сито, за да се отстранят пчелните части, прашец и восък и не се нагрява или пастьоризира. Пастьоризирано медът се преработва при висока температура, което унищожава полезните хранителни вещества и ензимите на меда. Пастьоризираният мед често има добавени съставки като царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза и други подсладители. Тъй като яденето на Палео е свързано с консумирането на възможно най-питателните храни, препоръчително е да използвате суров мед, за да подсладите рецептите си с.

Забележка: Въпреки че здравословните ензими, открити в суровия мед, могат да издържат на нагряване за кратки периоди от време, нагряването на мед над 150 градуса уврежда деликатната му флора.

Медът е много по-сладък от бялата захар на маса. Когато адаптирате рецепти, които изискват бяла захар, можете да определите колко мед да използвате, като намалите наполовина необходимото количество захар. Така че, ако рецептата изисква 1 чаша обикновена захар, заместването й с 1/2 чаша суров мед трябва да е достатъчно. Можете също да започнете, като използвате само 1/4 чаша мед вместо 1 чаша бяла захар и след това добавете още, ако смятате, че рецептата трябва да е по-сладка.

Когато купувате суров мед, потърсете думи на етикета като неотопляем, нефилтриран, unpaстеуризиран, и органичен суров мед. Винаги когато е възможно, купувайте местни.

кленов сироп

Традиционните култури консумират кленов сироп от векове; за първи път е произведен от местни жители, живеещи в североизточната част на Съединените щати. Сиропът се извлича чрез кипене на сока от кленови дървета и след това се разделя и пакетира въз основа на сорта. Степен А е по-лек на цвят и по-мек на вкус. Степен Б кленов сироп е по-тъмен на цвят и има по-силен кленов вкус. Последният също съдържа повече минерали и е най-добрият избор за повечето готвачи от Палео.

Когато замествате кленовата захар с бяла трапезна захар в рецепта, използвайте същите принципи за замяна на суров мед: Ако една рецепта изисква 1 чаша бяла захар, заменете я с около 1/2 чаша кленов сироп. Подобно на меда, кленовият сироп също добавя влага към хлебните изделия, така че когато адаптирате рецепти, приготвени с пшенично брашно и рафинирани захари, или добавете по-малко течност към вашата рецепта, или увеличете количеството добавено ядково брашно или нишесте. Когато печете с кокосово брашно, това не е необходимо, защото кокосовото брашно абсорбира много влага.

Когато купувате кленов сироп, купувайте директно от фермера или търсете биологичен 100% чист кленов сироп.

Кокосова палмова захар

Кокосовата палмова захар се произвежда от захарния сок, извлечен от цветните пъпки на кокосовите палми. Веднага след екстракцията сокът се вари, за да се предотврати ферментацията, докато водата се изпари и остане гъста, лепкава кафява захар. След това захарта се смила, пресява и изсушава, за да се получи гранулираната кокосова захар. Продуктът се продава като кокосова палмова захар или понякога като захар от кокосов цвят. Не го бъркайте с палмова захар, която е различен вид захар, извлечена от палмирските дървета (или захарни палми).

Кокосовата палмова захар има мек вкус на карамел, подобен на кафявата захар, и не оставя рецептите ви да вкусят като кокос. Разтваря се добре в течности и е чудесно за подслаждане на палео бисквитки, сладкиши, кифли и хляб. Захарта замества кафявата или обикновената бяла захар чаша за чаша. Подобно на кафявата захар, кокосовата палмова захар придава на печените изделия лек златистокафяв оттенък. Захарните гранули са по-груби от кафявата захар и пулсирането им в кафемелачка или кухненски робот ги превръща във фин прах, който е идеален за приготвяне на шоколадови бонбони или придаване на печени изделия по-лека текстура. Когато печете с течности като вода, мляко или сок, можете да оставите захарта да се разтвори, преди да се смеси с останалите съставки. Можете да използвате този трик, за да придадете на печените продукти по-гладка текстура.

Кокосовата палмова захар е известна с това, че е ниско гликемичен, което означава, че има по-бавен ефект върху кръвната Ви захар. Той е богат на витамини от група В и минерали като калий, магнезий, цинк и желязо.

Плодове

Пресните или сушени плодове са друг чудесен начин за естествено подслаждане на десертите Палео. Зрелите банани и неподсладените ябълкови сосове например са много сладки и те най-вероятно са единственият подсладител, от който ще се нуждаете, за да подсладите рецептите си, след като вкусовите ви рецептори се адаптират към ядене на храни с ниско съдържание на захар Палео. Тези две опции също осигуряват структура и могат да заменят свързващи вещества като яйца. Четвърт чаша неподсладено ябълково пюре или пюре от банан може да замени 1 яйце във вашите рецепти.

Сушените плодове имат концентрирани количества плодова захар, които могат да направят вашите рецепти много сладки без друг вид подсладител. Например сушените фурми, стафиди, кайсии, сливи, манго и смокини са много сладки и добавят прекрасна дъвчене към печените продукти. Можете да използвате един или комбинация от сушени плодове, за да подсладите вашите рецепти. Можете или да ги нарежете на ситно, или да ги смесите в кухненски робот, докато станат кремообразни и гладки. След това добавете кремообразната паста към някоя от любимите си рецепти, за да подсладите и свържете съставките.

Стевия

Извлечен от листата на растението Стевия ребаудиана, стевия е изцяло естествен подсладител и се използва повече от 1500 години в Южна Америка. Той е с ниско съдържание на гликемичен индекс, не съдържа калории и е един от най-желаните подсладители за хора с кръвна захар, кръвно налягане или проблеми с теглото.

Чистата стевия може да бъде 70 до 400 пъти по-сладка от обикновената бяла захар. Така че, ако рецептата изисква 1 чаша захар, заменете я само с 1 чаена лъжичка течна или прахообразна стевия. Потърсете продукти от стевия, които са извлечени само с пречистена вода и без други химикали или алкохоли. Имайте предвид продукти, подобни на стевия, които се смесват в някакъв вид захарна основа като декстроза, малтодекстрин, ксилитол и еритритол. Някои препоръчани марки чист екстракт от стевия са SweetLeaf, KAL Pure Stevia Extract и Stevita Simply-Stevia.