„Pap е силен хид на въглехидрати от Южна Африка. Главният готвач Дънкан Уелгемоед казва, че е „като мека полента. Леко и перфектно е да действате като средство за по-силни вкусове ”. От съществено значение за всеки браай (южноафриканско барбекю), той е направен с пилешки бульон и е пълен с вкус. Царевичното брашно се продава като „тиган“ в специализираните магазини за съставки. “ Maeve O'Meara, Fire Safari Fire

рецепти

Подготовка

Готвене

Ниво на умение

Съставки

  • 3 литра (101 fl oz/12 чаши) лек пилешки бульон
  • 250 гр (9 унции) масло
  • 450 гр (1 lb/3 чаши) царевично брашно

Бележки на Кук

Температурите на фурната са за конвенционални; ако използвате принудително вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 ml; 1 супена лъжица се равнява на 20 ml; 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са със среден размер и белени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.

Инструкции

В голяма тенджера оставете бульона да заври на силен огън. Добавете маслото и го оставете да се разтопи.

Постепенно вали във цялата земна царевица, като непрекъснато се разбърква, докато се готви и сгъсти. Започнете с варене, разбъркване, докато вървите. Намалете котлона до среден, за да го сгъсти, след това на слаб огън за няколко минути.

Приблизително след 5–10 минути ще започне да се отделя от страните на тигана. Това е знак, че е готов.

Покрийте, свалете от котлона и оставете да се запари за 15 минути.

Подправете със сол преди сервиране.

Забележка

• Главният готвач Дънкан Велгемоед поднася папата си с пържола от онглет с подправки биряни.

Рецепта от Food Safari Fire от Maeve O'Meara (Hardie Grant, hbk, $ 55). Снимка от Toufic Charabati.

Food Safari Fire започва в четвъртък, 7 януари 2016 г. от 20:00 ч. По SBS. Посетете страницата на програмата за рецепти, видеоклипове и други.

Прочетете нашето интервю с Дънкан Welgemoed тук.