Не, не карфиол.

nutrition

На този етап всички сме запознати с най-популярните кореноплодни зеленчуци: картофи, сладки картофи, лук и моркови. Но кога за последно сте обмисляли да хапнете нещо с пащърнак или ряпа? Поради техния мек вкус и непретенциозен външен вид, ние несправедливо ги примирихме на фона на нашето зимно готвене, а в действителност те заслужават петзвездно лечение.

Това е така, защото пащърнакът и ряпата са супер хранителни. Тези кореноплодни зеленчуци могат да се похвалят с високо съдържание на витамини (пащърнакът има много витамин С, ряпата има витамин А), сравнително са нискокалорични и са алтернативи с по-ниско съдържание на въглехидрати на други кореноплодни зеленчуци като гореспоменатите картофи и сладки картофи. (Повече за това по-късно.)

Ако не сте запознати с тези кореноплодни зеленчуци, ето един бърз грунд. Ряпата се гордее с остър вкус, подобен на суровото зеле или репичките. Джош Акс, клиничен диетолог и автор на „Яжте мръсотия: Защо спуканото черво“ може да бъде основната причина за вашите здравословни проблеми и 5 изненадващи стъпки за излекуване Той го описва като подобен на този на горчичните зеленчуци, като и двамата предлагат остър, пикантен вкус . Пащърнакът, от друга страна, има по-сладък, по-сладък вкус. „Когато се включи във всяко ястие, пащърнакът добавя отчетливо земно богатство и наистина увеличава вкусовия фактор“, казва Акс. (Натиснете бутона за нулиране - и изгаряйте мазнини като луди с The Body Clock Diet!)

Както ряпата, така и пащърнакът са през сезона през октомври, ноември, декември, януари, февруари и март, според Кристин Киркпатрик, R.D., и Lose It! съветник - прави зимата подходящо време за експерименти с тези питателни кореноплодни зеленчуци. Ето всичко останало, което трябва да знаете за тях:

Как да берем пащърнак и ряпа в хранителния магазин

Пащърнакът и ряпата трябва да имат голямо тегло според размера си, според Kirkpatrick. Избягвайте всякакви с дълбоки порязвания, натъртвания или видими признаци на свиване.

Свързани: Наистина ли е важно какъв вид яйца купувате?

Как да съхранявате пащърнак и ряпа

Къркпатрик казва, че ряпата и пащърнакът процъфтяват най-добре в чистия. Пащърнакът обаче остава най-дълго увит във влажна кърпа. Axe препоръчва увиването на ряпата и във влажна кърпа, но казва, че трябва да ги поставите в херметически затворен съд, преди да ги пуснете в по-хрупкавото чекмедже или близо до дъното на хладилника.

Почистете продуктите си с този препарат за плодове и зеленчуци "направи си сам":

Как да приготвим пащърнак и ряпа

По принцип и ряпата, и пащърнакът трябва да се измият и обелят преди готвене. Дайте им добър скраб - като кореноплодни зеленчуци, те събират много мръсотия! За да намали времето за готвене, Къркпатрик казва да обели тънко както ряпата, така и пащърнака или да ги нареже на еднородни кубчета от един инч.

Axe казва, че не бива да хвърляте и зелената ряпа. Той препоръчва да ги бланширате (кипнете за кратко, след това добавете към студена вода, за да запазите цвета си). Това ще ви помогне да избегнете горчивия вкус, който обикновено се свързва със зелените ряпи, казва той. „Повечето хора предпочитат вкуса на зеленчуци от ряпа, когато са приготвени и осолени, тъй като това помага да ги направим по-меки и гъвкави в рецептите“, казва той.

Свързани: 4 основни знака, които ядете твърде много сол

Как да готвя с пащърнак и ряпа

Пуловери Axe с аромати на мащерка и копър, които допълват двата кореноплодни зеленчука. „Мащерката има някои повишаващи настроението качества чрез активността на карвакрола, едно от активните му съединения“, казва той. Той добавя, че предварителните изследвания показват, че консумацията на мащерка също може да помогне за облекчаване на симптомите на кашлица и бронхит.

Копърът предлага уникален земен и освежаващ вкус, но само неговите ползи за здравето си заслужават опита. „Това е друга богата на антиоксиданти съставка и в различни проучвания е установено, че помага при менструални спазми, депресия, здраве на сърцето, епилепсия и бактериални инфекции“, казва той.

Ето някои други идеи за това как да готвите с тези зеленчуци:

  • Kirkpatrick използва пащърнак вместо бели картофи. „Пасираме, печем и ги използваме във веганска овчарска пита. Децата го обичат. Те са с ниско съдържание на калории и с високо съдържание на фибри, което ги прави прекрасно допълнение към нашите ястия “, казва тя.
  • Хвърляйте пащърнак в супи, гювечи и яхнии, за да добавите малко тяло и хранителни вещества. Axe препоръчва да ги добавите през последните 30 минути готвене, за да запазят по-добре вкуса и текстурата си.
  • Настържете пащърнак и ги добавете сурови към салати.
  • Подхождайте към готвенето на пащърнак като към морковите. Можете да ги ядете сурови като част от блюдо със сирене или да ги печете, печете, варите или приготвяте на пара.
  • Секирата също обича да сменя картофи с пащърнак във пържени картофи. Намажете нарязан пащърнак с масло от авокадо и поръсете с розмарин, скилидки чесън, черен пипер и кимион. Печете при 450 F за 20 до 25 минути, като ги завъртите около половината.
  • Имате умора от кейл и спанак? Използвайте зеленчуци от ряпа по начина, по който бихте го използвали за всяка салата или пържена основа. Задушете зелените и добавете малко чесън, лимон, зехтин, сол и черен пипер, за да откриете вкуса им.

Свързани: Наистина ли въздушен фритюрник е по-добър за вас от обикновения фритюрник?

Какви са някои забележителни ползи за здравето от ряпа и пащърнак?

Както бе споменато по-горе, пащърнакът и ряпата имат фантастични хранителни ползи. Половин чаша нарязан и варен пащърнак има 55 калории, 13 грама въглехидрати, три грама фибри, един грам протеин и без мазнини. Половин чаша ряпа на кубчета има 17 калории, четири грама въглехидрати, 1,6 грама фибри, 0,5 грама протеин и без мазнини. За сравнение, еквивалентно количество печени картофи Ръсет има 76 калории, 16 грама въглехидрати, два грама протеини, 1,8 грама фибри и 0,1 грама мазнини.

Поради високото съдържание на витамин С и фолиева киселина, Axe казва, че консумацията на пащърнак може да помогне за дългосрочно здраве на сърдечно-съдовата система. Очаквате? Фолатът също е важен за бременните майки и техните развиващи се бебета за предотвратяване на вродени дефекти на нервната тръба, включително цепнатина на небцето, спина бифида и мозъчни увреждания. Значителното им съдържание на манган също може да помогне както за производството на ензими, така и за здравето на костите.

Може да гравитирате към белия скорбялен корен на ряпата, но зелените му листа са домакин на повечето хранителни вещества. Според едно проучване около 96 процента от каротина на растението (витамин А) и около 84 процента от витамините от група В се съхраняват в листата му. „Зелените от ряпа също са чудесен източник на много други витамини и минерали, включително витамин К, витамин С и калций“, казва Axe. „[Те] съдържат приблизително същите количества витамин К и витамин А като къдравото зеле, една от любимите ми суперхрани и около 10 пъти по-голямо количество калций от карфиола.“

Обхватът им от антиоксиданти също е впечатляващ, казва Axe, включително по-специално този, който предлага много предимства за борба с болестите: глюкозинолат, голяма група сяра-съдържащи глюкозидни молекули. Известен е със своите способности за борба с рака, защото улеснява производството на здравословни клетки и стимулира клетъчната смърт в ракови човешки тумори.