паста

Ако някога сте се събуждали махмурлук и сте искали нещо нишестено и мазно, паста е това. Ако някога сте били далеч от дома и сте искали нещо утешително, пастата е и това. Това е урокът, който научих лятото след първата си година в колежа, когато прекарах един месец в Саламанка, Испания.

Това, че съм хлапе в колеж на място, където мога да пия законно, означаваше, че спях до 11 часа през уикендите и дори тогава трябваше да се влача от леглото. Времената бяха трудни. Но нещото, което го направи полезно, бяха макароните, които очакваха. Червените, белите и зелените тирбушони бяха облечени просто в чесън и зехтин. Чесънът се задушаваше, докато му се появи намек за изгаряне, а зехтинът беше вискозен и кремообразен.

Това беше утвърждаване на живота. Това ме накара да се почувствам така, сякаш мога да преживея махмурлука и носталгията, за да направя това най-доброто проучване в чужбина за капитал E опит в чужбина, както беше таксувано. Да, взех всичко това от купа с паста. И прекарах години, опитвайки се да пресъздам това ястие или поне усещането за него - че всичко ще бъде наред - като експериментирах със зехтини и тестени изделия, които се движеха от фантазия, внесена до генерична храна за хранителни стоки, и си играех с топлина нива, за да готвите чесъна точно така.

Работата е там, че дори да се върна в Саламанка, едва ли ще получа същото това ястие, защото това е аномалия. Не се занимавах с някаква дългогодишна традиция. Ядях комфортно ястие, приготвено от сеньората на моето домакинско семейство.

Джеф Кьолер, чиито готварски книги включват ориз, паста, Cous Cous и ИСПАНИЯ: Рецепти и традиции, казва, че ако някой в ​​Испания или поне Каталуния приготви бързо, просто ястие с паста, то вероятно ще бъде поднесено с доматен сос, не чесново масло. Не само това, но и там, казва той, ротини по-често се използват в салата със студена паста. И тестени изделия за закуска?

„Съпругата ми, която е испанка, казва, че е невъзможно испанецът да яде тестени изделия за закуска“, казва той. „Наистина е немислимо да имаме тестени изделия преди обяд.“

По някакъв начин това кара паметта да се чувства още по-вълшебна, както сеньора знаеше да ми направи това ястие в този момент. Дори накратко се зачудих дали не съм сънувал цялото нещо. Бърз чат във Facebook с моя съквартирант от това време потвърди, че пастата е била истинска. Това не й остави толкова дълбоко впечатление, колкото на мен, но тя завърши разговора с „Ха-ха, пастата за закуска е гениална“.

Това изглежда е нарастващ консенсус. Разбрах, че не съм бил сам в яденето на тестени изделия за закуска първия път, когато отидох в Little Goat в Чикаго и пих странните и прекрасни спагети на Stephanie Izard. От техническа гледна точка изглеждаше едва ли възможно: спагетите бяха хрупкави по краищата, но плуваха в лимонов бульон и всички бяха обвързани с паширани яйца. Той беше покрит с месо от раци и гуанциале, но никой от вкусовете не се бореше и не надвишаваше.

Скот Тачинели и Анджела Рито от Quality Italian в Ню Йорк и Денвър също са във влака за паста за закуска. Те се състоят от кленов бекон, поширано яйце и хрупкави картофени струни, за да предизвикат кафяво кафяво, върху квадратни спагети alla chitarra, направени с брашно от елда, за да напомнят на вечерящите палачинки. Докато собствениците на готвачи признават, че ястието вероятно няма да лети в Италия, те казват, че американските вечери са заинтригувани. „Те обикновено са много развълнувани от идеята за паста за закуска, особено такава, която всъщност има вкус на закуска.“

По принцип пастата се приема като просто поредното нишесте за закуска, в същия дух като препечен хляб или каша. Той работи добре с яйца и месо и сирене. Честно казано, вероятно няма да е лошо с авокадо и мариновани моркови, а ла Сквир,.

Всичко това промени начина, по който подхождам към собствената си паста за закуска. Преминах от опитите да създам точно възпроизвеждане на това, което имах в Испания - оригиналната паста за закуска. (Веднъж си направих шегата в главата: „Ти си с OBP?/Да, познаваш ме!“ Но най-добре да оставим това на мира.)

Целта се превърна в приготвяне на ястие, което е интересно, малко мазно, малко солено, добре балансирано и някак типично закуска. Вдъхновен от Малката коза, започнах да приготвям пастата си за закуска и да браконирам яйцето точно в бульона и експериментирах с по-дълги, но все още дебели макарони, като дъвчащи туби от букатини и флопи, равни простори на папардел, и двете отлични средства за яйчен жълтък . Не добавям често месо, но ако го направя, обикновено е чоризо. Използвам толкова пухкав, фино настърган пармиджано, колкото пасне, плюс понякога малко Gruyère за разтопеност.

Обадете ми се, но аз също не съм пресъздал ястието на Izard (и научих, че тя го изважда от менюто, така че добавете това към списъка с храни, които никога повече няма да опитам), но духът се чувства същото. Той събира всички най-успокояващи храни по неочакван начин и прави нещо, което просто не можете да спрете да ядете.

Рецептата е по-долу, но е тази, която моли за рифоване и адаптиране. Използвайте това, което имате под ръка! Добавете каквото месо, сирене, зеленчук или подправка желаете! След това се спуснете на дивана си и се задържайте над него, отпивайки кафе, четейки хартията или превъртайки телефона си. Ако усещате топли изтръпвания на комфорт и удовлетворение, като котка на слънчево място, ще разберете какво представлява пастата за закуска.

Спагети със сирена за закуска

1 порция

Съставки

  • 2 унции невтвърден чоризо
  • кошерна сол
  • 3 унции букатини, талиатели, папардел или други дълги, дебели макарони
  • 1 супена лъжица добър, дебел екстра върджин зехтин
  • 1 супена лъжица накълцан чесън
  • 1½ чаши пилешки бульон
  • 1-2 големи яйца
  • ½ чаена лъжичка лимонов сок
  • 1 щипка смлян черен пипер
  • ½ чаша фино настърган пармезан
  • 2 супени лъжици Gruyère (по избор)

Използвайте тази рецепта като шаблон за създаване на пикантни, сирене тестени изделия за закуска, които са подходящи за вас. Ако искате по-традиционен профил за закуска, опитайте да използвате сурова наденица за закуска. Италианският, лют или сладък, също прави фин месен компонент. Подправете го със Old Bay, подредете го с каперси или го остържете, като поръсите галета отгоре. Добавете малко печени зеленчуци, ако ги имате в хладилника и имате нужда от малко фибри. Това е вашето, с което да играете.

  1. В малък, дълбок сотен тиган на средно силен огън запечете хоризото. Използвайте решетъчна лъжица, за да прехвърлите в друга купа или чиния, оставяйки мазнина в тигана.
  2. Оставете да заври средна тенджера с добре подсолена вода и варете тестени изделия според указанията на опаковката до 1 минута на ал денте. Запазете ½ чаша тестена вода и я отцедете.
  3. Междувременно добавете масло към мазнината от хоризо в тиган или изсипете около 1½ супени лъжици олио в тиган за соте, ако не използвате чоризо. Загрейте средно-ниско. Добавете чесън и гответе, като разбърквате, докато просто започне да става златист. Добавете пилешки бульон и оставете да къкри леко.
  4. Когато пастата е готова, добавете я в сота. Върнете се на леко кипене. Добавете тестена вода, ако няма достатъчно течност за бракониерство на яйце, и след това добавете яйце или яйца. Покрийте тигана, докато се сложат белтъците, около 4 минути.
  5. Прехвърлете в купа и залейте с лимонов сок, черен пипер, хоризо, парм и Gruyère (ако използвате). Разбъркайте енергично, начупвайки жълтък, за оптимално удоволствие.

Лейла Шлак

Лейла Шлак е редактор в Wine Enthusiast, която също пише за дома в своя TinyLetter, Yellow78.