2 - Не ми хареса

foie

0 2 звездни стойности:

0 3 звездни стойности:

0 4 звездни стойности:

0 5 звездни стойности:

Галерия

Резюме на рецептата

Съставки

В средна купа смесете 1 1/2 пръчици от маслото с гъбения прах, шалота, магданоза и лимоновия сок. Подправете със сол и черен пипер.

Загрейте фурната до 400 °. Внимателно разхлабете кожата от пуешките гърди, краката и бедрата. Подправете пуйката отвътре и отвън със сол и черен пипер. Нанесете дебел слой гъбено масло под кожата; натиснете кожата, за да разпределите маслото равномерно. Поставете сливите и клонките от мащерка в кухината и завържете краката заедно с кухненски шнур.

Поставете пуйката в голям тиган за печене. Изсипете 1 чаша вино, водата и коняка в тигана и печете пуйката за 20 минути. Включете фурната на 325 °, покрийте пуйката свободно с фолио и печете за 2 часа. Отстранете фолиото и продължете да печете около 1 час и 15 минути по-дълго, като обърнете тигана наполовина. Пуйката е готова, когато е добре запечена навсякъде и термометър с незабавно отчитане, поставен във вътрешната част на бедрото, регистрира 160 °.

Докато пуйката се пече, разтопете останалите 1 супена лъжица масло в средна тенджера. Добавете върховете на крилата и парчетата на врата, подправете със сол и черен пипер и варете на умерен огън, докато покафенеят, около 10 минути. Добавете лука и целината и гответе, докато леко покафенеят. Поръсете в 2 супени лъжици брашното и гответе, разбърквайки, 1 минута. Бавно налейте останалата 1/2 чаша вино и разбъркайте до гладка смес. Постепенно разбъркайте пуешкия бульон и оставете да заври. Покрийте и оставете да къкри на тих огън, докато се намали до 3 1/2 чаши, около 2 часа. Прецедете и оставете настрана.

Когато пуйката приключи, прехвърлете я върху дъска за дърворезба и оставете да си почине поне 30 минути. Изхвърлете низа. Извадете сините сливи от кухината; нарежете ги на едро. Изсипете капенето на тигана през груба цедка, поставена върху купа. Използвайте черпак, за да отстраните мазнината, като запазите 2 супени лъжици.

В средна тенджера комбинирайте запазената мазнина с останалите 3 супени лъжици брашно и разбъркайте на умерен огън за 1 минута. Постепенно разбийте в тигана капките и прецедения пуешки бульон. Оставете да къкри на умерено слаб огън 10 минути, като бъркате често. Отстранете от котлона и разбъркайте муса от гъши дроб, 2 броя наведнъж. Разбъркайте нарязаните сини сливи и подправете със сол и черен пипер. Издълбайте пуйката на масата и поднесете соса отделно.

Направете напред

Маслото от диви гъби може да се съхранява в хладилник за 1 седмица. Омекотете преди употреба. Готовият сос може да издържи топлината до 1 час. Оставете да къкри на слаб огън, като разбърквате постоянно; не го оставяйте да заври.