Добавянето на сладко от червена боровинка или сос от червено френско грозде към вашите сокове за готвене в Турция придава на традиционната сос леко докосване

скандинавска

Хранене: на порция NutrientUnit
ккал930
дебел41 г.
наситени17 g
въглехидрати46 g
захари23 гр
фибри5 g
протеин95 g
сол1,64 g

Съставки

  • 5-5,5 кг/11-12 фунта пуйка
  • 2 глави лук
  • 1 портокал
  • 25 г омекотено масло
  • 2 моркова, нарязани на големи хапки
  • клончета магданоз с плоски листа, за гарнитура

За плънката

  • 100 г масло, плюс допълнително за тавата и хартията
  • 2 ч. Л. Зрънце от хвойна
  • 3 средни лука, нарязани
  • 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
  • 1 пръчка целина, нарязана на ситно
  • 225g прясна бяла галета
  • 2 ядене на ябълки, обелени, обелени и нарязани на ситно
  • 225g мека сина сива костилка, нарязана
  • 25g пакет магданоз, нарязан
  • 2 яйца, разбити

За соса

  • 300 мл червено вино
  • 1насипана супена лъжица сладко от боровинки или желе от червено касис
  • 600 мл пуешки или пилешки бульон

За ябълковите клинове

  • 25 г масло
  • 50g бадем цели
  • 2 ядене на ябълки, сърцевина и всяка се нарязва на 8 клина

Метод

Загрейте фурната до 180C/160C вентилатор/газ 4. Изплакнете пуйката отвътре и отвън, след което подсушете с кухненска хартия. Претеглете пуйката, за да изчислите времето за готвене, като позволите 40 минути на кг за първите 4 кг, след това 45 минути за всеки 1 кг над това тегло. Нарежете 1 глава лук на четвъртинки, а другата на 6 клина. Настържете на ситно 1⁄2 ч. Л. Портокалова кора от портокала и оставете настрана за плънката. Четвърти портокала и го пъхнете с четвъртинките лук в пуешката кухина. Натрийте пуйката изцяло с маслото, след това подправете със сол и черен пипер. Поставете клиновете лук и парченцата моркови в средата на голяма тенджера за печене и седнете отгоре пуйката. Покрийте с разхлабена палатка от фолио, след което изпечете, следвайки изчисленото време.

Направете плънката. Намаслете тава за печене с дълбочина 28 х 18 х 3 см и натрошете плодовете на хвойната с помощта на пестик и хоросан. Разтопете маслото в голям тиган, наклонете лука, чесъна и целината и запържете за около 12-15 минути, докато омекнат и тъкмо започват да стават златисти. Разбъркайте натрошените плодове от хвойна, след което отстранете тигана от огъня. Разбъркайте галетата, ябълките, сините сливи, по-голямата част от магданоза (резервирайте малка шепа, за гарнитура), запазената портокалова кора и разбитите яйца. Подправете със сол и черен пипер. Сложете плънката свободно в тавата за печене, леко я потупайте (не я опаковайте), след това поставете отгоре парче пергамент за печене с масло. Заделени. Може да се направи 1 ден напред и да се охлади.

Тридесет минути преди изтичане на времето за готвене, извадете пуйката и увеличете фурната до 200C/180C вентилатор/газ 6. Отстранете фолиото, поставете пуйката, след това върнете във фурната за още 30 минути до златисто. Ако печете картофи, сложете ги сега. За да проверите дали пуйката е готвена, пробийте най-дебелата част на бедрото с шиш - соковете трябва да текат бистри, а не розови. Ако са розови, продължете да печете, като проверявате на интервали от 10 минути.

Извадете пуйката от фурната, прехвърлете в топла чиния за сервиране и починете, покрита хлабаво с фолио, за до 1 час преди дърворезба. Междувременно пригответе плънката и направете ябълкови клинове и сос. Увеличете фурната до 220C/200C вентилатор/газ 7. Печете пълнежа за 30 минути, след това извадете хартията и печете още 10 минути, за да покафенее отгоре.

Направете соса, изсипете излишната мазнина от формата за печене, оставете соковете и лука и изхвърлете моркова. Разбъркайте сладкото от вино и сладка боровинка или желе от касис в тенекията, като изстържете всички лепкави парченца от дъното. Поставете калая на силен огън и оставете да заври, след това кипете бързо в продължение на 8-10 минути, докато се намали наполовина. Налейте бульона заедно с почиващите сокове от пуйката и оставете да къкри 10-15 минути или докато се намали според вашите предпочитания (това прави малко по-тънка сос). Сезон, ако е необходимо.

Направете клиновете на ябълките. Разтопете маслото в голям тиган с незалепващо покритие. Наклонете бадемите и ябълките и ги запържете на умерен огън за около 5-8 минути, като често ги раздвижвате, докато бадемите са препечени, а ябълките златни и омекнали, но въпреки това запазват формата си. Не се притеснявайте, ако маслото започне да става орехово кафяво, то просто добавя към вкуса.

За сервиране, сосът се прецежда в тиган, затопля се, след което се изсипва в кана. Разпръснете плънката със запазения магданоз и нарежете на квадрати или клинове. Гарнирайте пуйката с ябълките, ядките и клонките магданоз с плоски листа и сервирайте всичко заедно.