ежедневното

След толкова много години на живот с ниско съдържание на натрий открих, че на едно място малко хора забелязват липсата на сол и това е пекарната! Докато някои хлябове с ниско съдържание могат да бъдат скучни, когато става въпрос за сладкиши, има малка забележима разлика във вкуса между версиите с ниско съдържание на натрий и „обикновените“. Толкова много, че когато продавам моите печени продукти в търговски план, никой никога не е направил забележка за липсата на сол. Всъщност обратното. Хората RAVE!

Повечето от вас, които четете това, имат ограничение на натрий, което изисква внимателно преброяване на всяка натриева миля. Имам удоволствието да кажа, че повечето печени изделия могат да бъдат модифицирани така, че да отговарят на дневния ви прием, просто като пуснете солта и замените разредителите без натрий за старите стандарти.

Ако сте нови в начина на живот без сол, може да не сте запознати с тези набухватели. Всички те осигуряват отлични резултати и могат да бъдат получени както в магазина (в случая на перорален бакпулвер без перо, който се продава на пазарите на Whole Foods в цялата страна), така и онлайн. Във всяка рецепта, призоваваща за бакпулвер, просто заменете равно количество бакпулвер без натрий. Но когато става въпрос за сода за хляб без натрий, важно е да запомните използвайте ДВА пъти повече. Това е в рецептите, призоваващи за „нормална” (тип Arm & Hammer) сода за хляб, удвои количеството сода за хляб без натрий. Защо? Содата за хляб без натрий не е толкова силна, така че за да постигнете същото покачване, трябва да използвате повече.

В някои случаи при печене на десерти с ниско съдържание на натрий трябва да се правят други заместители на съставките. Например в моите рецепти за пай с тиква и сладки картофи използвам мляко с ниско съдържание на мазнини или дори кокосово мляко, вместо изпарено или кондензирано мляко.

В най-лошите случаи може да се наложи изобщо да бъдат елиминирани или използвани изключително пестеливо. Крем сиренето идва на ум. Използвам го в няколко рецепти, но в малки количества, достатъчно, за да добавите нотка на вкус, но недостатъчно, за да причини щети. Като например при глазурата за моята торта с моркови с ниско съдържание на натрий.

Долен ред? Бъдете креативни. Печенето е химия, това е вярно. Но докато спазвате основните „правила“, рецептите могат да бъдат адаптирани. Красотата на сладостта се крие в способността му да пленява. Кой се нуждае от сол, когато вашите вкусови рецептори са влюбени?

Когато разработвате свои собствени печени изделия без сол, помнете това правило. Трябва ви само 1 т. без натрий бакпулвер или 1/2 т. сода за хляб без натрий на чаша брашно. Може да ви трябват малко повече в рецепти, призоваващи за добавки, като сушени плодове, ядки или чипс. Но като цяло това правило е вярно. Причината, поради която хората често се оплакват от лоши резултати при печене, е, че коефициентът им на втасване е изключен. И по-често те използват твърде много, отколкото твърде малко разредител. Твърде много бакпулвер или сода за хляб (или ДВАТА) и тестото се издига нагоре, само за да падне по лицето си. Искате тези въздушни мехурчета да поддържат тортата, а не да я пускат в космическото пространство, да изскачат и да излизат навън. Придържайте се към съотношенията и няма да сбъркате! Точно както се придържате към диетата без сол и вие също не можете да сгрешите. 😉

Последна бележка. Някои лоялни читатели на този сайт не са строги диети без сол. Всички печени продукти на The Daily Dish могат да се приготвят у дома, без да се купуват натрийни агенти без натрий. Вместо да използвате бакпулвер без натрий, просто заменете същото количество обикновен бакпулвер. НО ПОМНЕТЕ когато използвате SODA за хляб, използвайте само половината от количеството „Arm & Hammer“ или друга стандартна сода за хляб.

PS: За по-подробна информация относно бакпулвера и содата за хляб като цяло, консултирайте се с Joy of Baking.com или уебсайта на King Arthur Flour.

28 отговора на печене без сол.

Това бисквитка за омари ли е? Вашите снимки с тиквен пай и моркови изглеждат вкусни!
Благодаря за съвета за подходящото количество обикновена сода за хляб, която да използвате с вашите рецепти.
Говорейки за рецепти, мисля, че тази вечер ще направя малко пържени ябълки.

Съгласете се от сърце и нямам особена причина да пека храни с ниско съдържание на натрий/без натрий. Винаги можете да се забъркате с щипка билки, подправки, цитрусова кора и т.н., ако искате подобряване на вкуса.

Тами, това всъщност е малка фреза за раци. Изпратих фрези за лобстах като част от наградите за победител на Bake Off по Коледа - и все пак някак си забравих да си купя една за себе си! ЗДРАВЕЙТЕ. Благодаря много за комплиментите!

Радвам се, че намирате информацията за полезна. От известно време имах намерение да напиша тази публикация. Дори собствената ми сестра ми изпраща имейли, за да ме помоли за напомняне за това коя на половина. Надявам се, че ще се насладите на хапките - толкова вкусни!

Карън, дори не се захванах с подобряване на вкуса и ОБИЧАМ коментара ти. Дори най-простото печено добро може да бъде променено по безброй начини. Прекрасно напомняне - много благодаря!

Използвал съм сода за хляб ener-g няколко пъти в различни рецепти с посредствени резултати. Удвоявам количеството според указанията, но всички печени изделия са се получили изключително плътни. Имахте ли същия опит? Има ли начин за заобикаляне на това?

Здравей Беки. Да, съжалявам, че казах, че имам същия резултат при използване на сода за хляб Ener-G. Никога не съм успявал да го заобиколя, С изключение на добавянето или заместването на Hain Featherweight без натрий бакпулвер - което, трябва да кажа, е абсолютно чудесно! Когато казвам „заместване“, нямам предвид просто размяна на двете, за съжаление. Опитах се да експериментирам и с двамата и стигнах дотам, че се опитвам да не използвам Ener-G изобщо. Наистина не е толкова ефективно. Бих предложил да направя това, което съм направил, и да си поиграя изключително с бакпулвера. Той е силен, така че вероятно се нуждаете от много по-малко. Късмет!

Открих вашия блог, който търси натрийни агенти без натрий. Съпругът ми има стадий на поликистоза на бъбреците 4 и за съжаление трябва да избягва както натрий, така и калий, последният, който се съдържа в содата на Hain’s. Мислите ли, че недостатъците на содата Ener-G може да се крият в рН? Както MgCO3, така и CaCO3 са много, много по-малко разтворими от натриевия си аналог, калциевият карбонат много по-малко от магнезиевия карбонат, така че може би те са просто по-малко достъпни? добавянето на киселина „би трябвало“ да помогне, поради което бих предположил, че прахът Ener-G трябва да работи по-ефективно.

Здравей Трейси! Съжалявам да чуя за съпруга ви - и за факта, че бакпулверът на Hain съдържа калий! Нямам идея. Добавянето на киселина към сместа при използване на Ener-G може наистина да помогне, макар че нямам как да опитам (спрях да го използвам напълно). Ако все пак опитате с успех, моля, уведомете ни! Или, ако създадете свой собствен квасен ниско-натриев/ниско-калиев квас (вие определено знаете вашите неща!) - уведомете и нас!

Желая ви всичко най-добро,
Кристи

Опитвах се да пека без натрий и не осъзнавах колко натрий има в бакпулвера и содата. Използвах Hain's Baking Powder и това работи добре, но използването на сода за хляб Ener-G не изглежда да работи или поне когато една рецепта изисква и двете неща да не се вдигат и да са плътни или не съвсем готови в средата (годна за консумация, но не е доволна от). Не бях сигурен дали добавянето на крем за тартар ще помогне за повдигане или какво не може да се използва натриев продукт. Също така се опитах да намаля яйцата в рецепти и мислех, че това е моят проблем, но по-късно установих, че не е така. Лудост е колко натрий има в нещата; Гледам кулинарни предавания, които добавят толкова много сол към неща, които вече имат много сол в тях.

Така че в рецепта, която изискваше чаена лъжичка сода и чаена лъжичка прах, бих сложил 3 чаени лъжички сода без натрий?

Здрасти. Не, все пак ще запазите същото количество без натрий бакпулвер (1 чаена лъжичка), но ще трябва да добавите два пъти повече от содата за хляб без натрий (2 чаени лъжички). Както бе споменато по-горе, содата за хляб Ener-G без натрий е много по-малко ефективна от обикновената сода за хляб.

Ооооо…. 3 тогава, както казах? 1 за подмяна на праха и 2 за замяна на нормалната сода?