Добре подправена оризова купа, покрита с хрупкави ивици пилешко месо и сотиран спанак, заедно с настъргани нори и пържени чесънчета, за да осигурят интересна текстура и вкус.

оризова

[Снимки: Вики Уасик]

„Донбури“ са клас японски ястия с ориз, които могат да бъдат преведени като „купички с ориз“. Вероятно сте запознати с някои от по-известните версии на ястието - гюдон, кацудон и оякодон - и ако сте, тогава знаете колко лесно могат да бъдат направени и вкусни могат да бъдат.

Донбури е лесно да се варира и персонализира - всъщност това е вариация на пиле по рецепта за говеждо донбури, тъй като пилешките гърди и обезкостените пилешки бедра и бутчета могат да работят точно толкова добре, колкото и говеждото тук. Подобно на рецептата за говеждо донбури, и тази използва само един тиган, освен съда, в който готвите ориза си, независимо дали това е оризова печка или тенджера, и изисква само няколко съставки за килера, които често се използват в японската кухня: саке, соев сос, мирин, сусамово масло и оризов оцет.

Резултатът е добре закръглено ястие в купа, в която фокусът е оризът, но с известна сложност на вкуса и разнообразие от текстури и всичко се събира за около тридесет минути.

Защо работи

  • Тежестите за готвене помагат да се готви пилето равномерно и помагат за хрупкавост на кожата.
  • Пържаването на чесъна първо гарантира, че чесънът се готви правилно и ароматизира маслото, което се използва за приготвяне на спанака.
  • Тънкото покритие от майонеза върху пилешката кожа насърчава кафявото и подобрява вкуса.
  • Суспензия от царевично нишесте увеличава вискозитета на соса, което прави по-малко вероятно да се обедини в дъното на купата за сервиране.
  • Използването на нарязани нори гарантира, че вкусът на препечените водорасли се разпределя в купата

Какво е новото при сериозните ястия

  • Добив: Сервира 4
  • Активно време: 25 минути
  • Общо време: 30 минути
  • Оценено: 5

Съставки

  • 1 супена лъжица (15 ml) рапица или друго неутрално олио за готвене
  • 9 средни скилидки чесън, 8 разполовени (по-големите скилидки могат да се нарежат на трети) и 1 смляна, разделена
  • Един 10-унция (280 грама) връзка спанак, старателно измит и завъртян на сухо
  • Кошерна сол
  • 1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) сусамово масло
  • 1/2 чаена лъжичка (2,5 мл) оризов оцет
  • 2 обезкостени половинки пилешки гърди с кожа (всяка около 7 унции; 200 г), отстранени нежни; или 2 обезкостени, кожни бедра (всяко около 5 унции; 140 г) и 2 обезкостени, подкожни бутчета (всяка около 3 унции; 80 г)
  • 1/4 чаена лъжичка (1 мл) майонеза (по желание)
  • 1/4 чаша (60 ml) саке
  • 1/4 чаша (60 мл) даши, незабавно или домашно (виж бележката)
  • 1/4 чаша (60 мл) соев сос
  • 2 супени лъжици (30 ml) мирин
  • 1/2 чаена лъжичка царевично нишесте, разбърква се в 1 супена лъжица (15 ml) вода, за да се получи каша
  • 1 супена лъжица (15g) несолено масло
  • Да служа:
  • 6 чаши варен, късозърнест японски ориз (виж бележката)
  • Кизами нори (по избор; виж бележката)
  • 4 жълтъка (по желание)
  • 2 люспи (1 1/2 унции; 40 г), нарязани на тънки филийки
  • Kizami beni shoga (ленти от маринован джинджифил) (по избор; виж бележката)

Указания

В 10-инчов чугунен тиган загрейте маслото на умерен огън, докато току-що започнете да блести. Добавете нарязан чесън и гответе, като бъркате често, докато чесънът стане златистокафяв през цялото време, около 7 минути, като внимавате да не изгорят парченца чесън. Извадете чесъна и резервирайте.

Добавете спанак към тигана, подправете със сол и гответе, като хвърляте често, докато изсъхне и предимно изсъхне, около 5 минути. Изключете топлината, добавете останалата карамфил смлян чесън и разбъркайте, докато мляният чесън стане ароматен, около 30 секунди. Добавете сусамово масло и оцет и хвърлете, за да комбинирате. Прехвърлете спанака в чиния и избършете тигана с чиста кухненска кърпа (няма нужда да се мие).

Ако използвате пилешки гърди: Върнете тигана на средно висока температура и топлина, докато току-що започнете да пушите. Междувременно намажете пилешката кожа с тънък слой майонеза, ако използвате (ако не, продължете с рецептата). Подправете гърдите със сол, след това добавете към тигана, кожата надолу; за оптимално покафеняване поставете тегло за готвене върху всяка гърда (по желание). Гответе, докато кожата стане добре зачервена и свежа, около 5 минути. Обърнете гърдите, намалете топлината до средно-ниска и продължете да готвите, докато термометърът, поставен в най-дебелата част на гърдите, регистрира 150 ° F (65 ° C), около 6 минути. Прехвърлете гърдите в чиния за почивка.

Ако използвате пилешки бутчета и бутчета: Върнете тигана на средно висока температура и топлина, докато току-що започнете да пушите. Междувременно намажете пилешката кожа с тънък слой майонеза, ако използвате (ако не, продължете с рецептата). Подправете пилето със сол, след това добавете към тигана, с кожата надолу; за оптимално покафеняване поставете тегло за готвене върху всяко парче пиле (по желание). Гответе, докато кожата стане добре зачервена и свежа, около 6 минути. Обърнете пилето и продължете да готвите, докато термометърът, поставен в най-дебелата част на бедрата и бутчетата, не регистрира 71 ° C (160 ° F), около 1 минута по-дълго за бутчетата и 3 минути по-дълго за бедрата. Когато всяко парче пиле достигне своята готовност, прехвърлете го в чиния за почивка.

Междувременно добавете саке към тигана и гответе, като остъргвате всички кафяви парченца на дъното на тигана, докато сакето вече не мирише на алкохол, около 1 минута. Добавете даши, соев сос, мирин и запазен нарязан чесън. Оставете течността да заври, след това намалете топлината до средно ниска и оставете да къкри, докато леко се намали и скилидките чесън са напълно приготвени, около 4 минути. Добавете каша от царевично нишесте на малки стъпки към тигана, като правите пауза между всяко добавяне, за да оставите сместа да се сгъсти малко. Когато сосът леко се сгъсти (може да не ви е необходима цялата каша), изключете огъня и добавете масло в тигана, като разбърквате и разбърквате, докато се разтопи напълно и се включи в соса.

За да сглобите купата: Поставете срамежливи 1 1/2 чаши ориз във всяка купа за сервиране. Нагоре с кизами нори (ако се използва). Нарежете пилето на плочи с ширина 1/4 инча (ако използвате гърди) или ленти с кости с широчина 1/4 инча (ако използвате бедра и бутчета) и разпределете равномерно във всяка купа. Лъжица сос върху ориз и пиле. Разпределете равномерно сготвените скинати и скилидки чесън във всяка купа. Напълнете всяка купа със суров яйчен жълтък, ако използвате, и украсете с нарязан лук и кисел джинджифил (ако използвате). Сервирайте веднага, с излишен сос, подаден покрай.

Специално оборудване
Бележки

Сосът е най-добър, когато се прави с даши, но можете да използвате пилешки бульон, зеленчуков бульон (версии с ниско съдържание на натрий, ако използвате запаси от магазина) или дори вода като заместител.

Можете да използвате какъвто и да е вид ориз, който предпочитате за тази рецепта, но японският ориз с къси зърна е за предпочитане поради вкуса и лекотата, с която можете да го вземете с клечки, поради лепкавостта му.

Kizami nori е предварително настърган нори, който се предлага за онлайн покупка и в най-добре заредените японски хранителни магазини. Маринован джинджифил също може да бъде закупен онлайн или в японски магазин за хранителни стоки.