яхния

След като се наслади традиционно испанско писто много пъти по време на пътуванията си винаги съм искал да го направя у дома и да споделя с вас рецепта в блога. Това ястие носи много топли спомени и се надявам да ви хареса толкова, колкото и на мен.

Както някои от читателите ми знаят, прекарах значително време в Испания. Докато отсядах в малко градче Маргалеф в Каталуния, често ядях в семеен ресторант, наречен Vernet, и си поръчвах същото: местен колбас със салата и писто. Отначало дори не знаех какво е писто, докато просто поръчвах на чужда чиния, когато поръчвах, но се влюбих в това ястие от първата хапка.

Какво е пистолет?

Писто е испанската версия на френския рататуй, италианската капоната или турския имам байълди. Това е обилна зеленчукова яхния, приготвена с патладжан, тиквички, лук, домати, червени и зелени чушки и много зехтин. Както при другите средиземноморски яхнии от зеленчуци, ключът е в качествения зехтин (и то много!) И пресните сезонни зеленчуци. Писто е с произход от района на Мурсия в Испания, но може да се намери в останалата част на страната.

Пистото обикновено се сервира топло и може да бъде придружено от яйце (чудесно за закуска) или малко сирене и хляб Manchego, или се предлага като гарнитура с месо или риба. Това е фантастично зеленчуково ястие за тези, които спазват палео/цели 30/без глутен или вегетариански диети. Обикновено приготвям голяма партида от нея, за да я сервирам като гарнитура за вечеря, с яйца за закуска или с малко пилешко месо или колбас за обяд, тъй като и на вкус е добър студ. Държи се добре в хладилника (4-5 дни) и може да се замрази.

КАК ДА НАПРАВИМ добро писто

След разговор със собственика на ресторанта и малко проучване на това ястие научих една проста тайна за постигане на този наистина богат, дълбок вкус: без преки пътища! Макар че би било по-лесно просто да приготвите всички зеленчуци заедно наведнъж, има голяма разлика, ако изпържите патладжана и тиквичките отделно (което леко ги карамелизира) и предварително сварите лука с чушки и домати, преди да комбинирате всичко заедно.

Не забравяйте да вземете възможно най-пресните зеленчуци и не се притеснявайте от количеството зехтин, използвано в ястието. Може да изглежда много, но зехтинът е невероятно здравословен, особено ако получите качествено студено пресовано зехтин. Ако сдвоите това ястие с нисковъглехидратни протеини, тогава няма нужда да се притеснявате за мазнините.

Много испанци ще използват прясно нарязани домати, но съм виждал много рецепти с нарязани домати или консерви от домати. За пореден път използвам най-добрата марка консервирани органични домати, тъй като те са по-сладки на вкус.

Пълната рецепта ще намерите по-долу. Бих искал да знам дали го правите, така че не забравяйте да споделите с мен в коментарите или в социалните медии.

ПОВЕЧЕ ЗДРАВИ РАСТИТЕЛНИ РЕЦЕПТИ

  • Пълнени чушки от киноа с ранчо от чесън
  • Печено цвекло с шалот и горчица Винегрет
  • Студено Гаспачо (испанска доматена супа)
  • Cavolo Nero & царевични пържени с пикантни айоли
  • Цвекло авокадо и салата Edamame
  • Печено с гъби (Vegan & Paleo)
Печат

прибори за хранене икона за прибори

икона на папка папка

икона instagram instagram

икона на pinterest pinterest

икона за печат за печат

икони квадратчета квадратчета

Писто (испанска зеленчукова яхния)

  • Автор: Ирена Макри
  • Време за подготовка: 20 минути
  • Време за готвене: 60 минути
  • Общо време: 1 час 20 минути
  • Добив: 8 1 х
  • Категория: Странични
  • Метод: Яхния
  • Кухня: испанска

Описание

Красиво богато и цветно, писто е испанска зеленчукова яхния с патладжан, тиквички, домати и чушки. Научете как да направите тази рецепта у дома за перфектна гарнитура или основно.

Съставки

  • 1 голям патладжан, нарязан на кубчета
  • 1/2 ч. Л. Сол (за патладжан)
  • Доброкачествен зехтин (студено пресовано)
  • 1 голяма глава лук, обелена и нарязана на кубчета
  • 1/2 дълги червени люти чушки, нарязани на кубчета (или 1/2 чаена лъжичка люти люспи)
  • 1 червена чушка/капсикум на кубчета
  • 1 зелена чушка/чушки, на кубчета
  • 2 скилидки чесън, нарязани
  • 1,5 кутии натрошени домати или доматена паста (органични, ако е възможно)
  • 1,5 чаени лъжички сол
  • 1 чаена лъжичка мед или кокосова захар (по избор, пропуснете за Whole30)
  • 2 малки до средни тиквички, обелени и нарязани на кубчета

Инструкции

  • Нарежете патладжана на кубчета и поръсете обилно със сол. Оставете за 15-20 минути. Това премахва част от горчивината от патладжана и изтегля влагата, така че зеленчукът не се нуждае от толкова много масло, за да се изпържи.
  • Добавете 4 супени лъжици зехтин към голям, дълбок тиган или гювеч и загрейте на умерен огън. Добавете лука, лют пипер и чушки на кубчета. Варете на умерен огън 12-14 минути, докато омекнат добре. След това добавете чесъна и доматите и гответе 10 минути, покрити с капак, като разбърквате няколко пъти. Междувременно нарежете на кубчета тиквичките и ги оставете настрана.
  • Изплакнете патладжана под вода и подсушете леко с кухненската кърпа. В отделен тиган добавете 2-3 супени лъжици зехтин и загрейте на средно силен огън. Добавете патладжана и гответе 4-5 минути, като разбърквате наполовина, докато леко се зачерви.
  • Извадете патладжана и добавете още малко зехтин. Добавете тиквичките и варете също 4-5 минути, като разбърквате няколко пъти.
  • Накрая добавете предварително запържените патладжани и тиквички в тенджерата с доматената смес и разбъркайте. Варете заедно 25 минути на средно-слаб огън, покрито с капак. Разбъркайте няколко пъти.
  • Оставете го да престои 5 минути след готвене, преди да сервирате. Можете да гарнирате писто с пресен магданоз, босилек или кориандър, ако желаете.

Бележки

Съхранявайте остатъците от писто в херметически затворен контейнер за 4-5 дни или замразявайте до 2 месеца. Може да се подгрее или да се насладите на студено през следващите дни.

Направихте ли тази рецепта?

Маркирайте @irenamacri в Instagram и го маркирайте с #foodfitforlife