Оригинални статии

  • Пълен член
  • Цифри и данни
  • Препратки
  • Цитати
  • Метрика
  • Лицензиране
  • Препечатки и разрешения
  • PDF

Резюме

В това проучване бяха изследвани хранителният състав и фитохимичният състав на шипковите семена, както и съставите на мастните киселини и стеролите на маслото от семена. Шипковото семе съдържа ценни фитохимикали като фенолни съединения (2554 μ g/g), каротеноиди (2.92 μ g/g) и аскорбинова киселина (1798 μ g/g). Освен това маслото от шипково семе е богато на полиненаситени мастни киселини, линолова киселина (54,05%), линоленова киселина (19,37%) и фитостероли, главно β-ситостерол (82,1%). Установено е, че семената на шипките и маслото от семена имат антиоксидантна активност, измерена чрез анализ на еквивалентен на тролокс антиоксидантен капацитет. Може да се заключи, че семената на шипката и маслото от семена могат да се използват като източник на фитонутриенти.

характеристика

ВЪВЕДЕНИЕ

Роза канина L., шипка, е див храст, растящ в Европа, северозападна Африка и Западна Азия. Плодовете на шипката се използват отдавна в народната медицина. Шипките имат профилактични и терапевтични действия срещу обикновена настинка, инфекциозни заболявания, стомашно-чревни разстройства, заболявания на пикочните пътища и възпалителни заболявания. [1, 2] Доказано е, че шипковият прах намалява симптомите на остеоартрит в клинични проучвания. [3, 4] Ползите за здравето от шипки се дължат на наличието на биоактивни съединения като аскорбинова киселина, каротеноиди и фенолни съединения. Тъй като шипките имат най-високо ниво на аскорбинова киселина сред плодовете и зеленчуците, те се използват като билков чай ​​и витаминна добавка от дълго време в Европа. [5] Пресни шипки се консумират като лека закуска, а сушените шипки се преработват в продукти като чай, конфитюр, нектар, мармалад и пестил. [6] Семената, странични продукти от продукти от шипка, се използват за хранене на животните. Липидната фракция на шипковото семе съдържа повече от 50% полиненаситени мастни киселини. [7] Шипковото масло се използва в козметиката поради терапевтичния си ефект върху кожни заболявания. [8]

Изследванията за характеризиране на страничните продукти в хранително-вкусовата промишленост са спечелили значително внимание, тъй като страничните продукти могат да се използват във фармакологични, козметични и хранителни приложения като потенциални източници на биоактивни съединения. Наличните данни за хранителния и фитохимичния състав и липидните характеристики на семената на шипката са ограничени. [9] Целта на това проучване е да се определи хранителният и фитохимичният състав на семената на шипката. Липидната фракция на семето също се анализира за състава на мастната киселина и стерола.

МАТЕРИАЛИ И МЕТОДИ

Проба

Шипка (Роза канина L.) семена са предоставени от фабрика за преработка на шипка в Gumushane (Gumussu Food Company, Gumushane, Турция). Изсушените на въздух семена се смилат с помощта на лабораторна мелница (IKA M20). Прахът от семена се използва за допълнителен анализ. Всички разтворители са с аналитично или HPLC качество от Merck (Дармстад, Германия). ABTS, Folin Ciocalteu реагент, галова киселина, BSTFA-TMCS (N, O-Bis (триметилсилил) трифлуороацетамид-триметилхлоросилан) и стандартна референтна смес FAME са доставени от Sigma (Сейнт Луис, МО, САЩ).

Химичен състав

Съдържанието на влага, пепел, протеини и мазнини в семената се определя по методите AOAC (AOAC, 2006). Методът на Kjedahl е използван за оценка на съдържанието на суров протеин (N * 6.25). Суровата мазнина се определя по метода на Soxhlet.

Общо фенолни съединения (TPC)

Един грам от семенния прах се екстрахира с 10 ml метанол (80%) в орбитален шейкър (Daihan Scientific, Сеул, Южна Корея) при стайна температура, 250 rpm за 2 h. След филтруване, остатъкът се екстрахира отново с 10 ml метанол. Комбинираните метанолови екстракти се съхраняват при –18 ° C до анализ. TPC бяха изчислени, използвайки метода Folin-Ciocalteu. 0,1 ml от разтвора на екстракта се смесват с 0,50 ml разреден реагент Folin-Ciocalteu, 0,4 ml натриев карбонат (1 М) и 4 ml дестилирана вода. Абсорбцията на сместа се измерва при 765 nm след 1 h. Калибрационната крива се изготвя със стандартна галова киселина в диапазона от 0 до 50 mg/ml. Общото съдържание на феноли се изразява в mg еквиваленти на галова киселина (GAE) на g от семето.

Аскорбинова киселина и общо каротеноиди

Съдържанието на аскорбинова киселина се определя по метода на Клайн и Пери, [10] с известна модификация. Прахът от семена (300 mg) се екстрахира с метафосфорна киселина (5 ml, 2%). РН на екстракта се регулира до 3.6 с добавяне на цитратно-фосфатен буфер (3 g мета-фосфорна киселина, 2.85 g лимонена киселина и 1.1 g натриев хидроксид в 100 ml; рН = 3.6 ± 0.1). Филтратът (2 ml) се смесва с цитрат-фосфатен буфер (2 ml) и 2,6-дихлороиндофенол (125 mg/L, 2 ml). Абсорбцията е измерена при 520 nm. Калибрационната крива се приготвя с аскорбинова киселина в диапазона от 0,001 до 0,05 mg/ml. Общото съдържание на каротеноиди се определя съгласно метода на Szentmihalyi et al. [7] Прахът от семена (150 mg) се екстрахира с 10 ml хексан. Абсорбцията на филтрата се измерва при 450 nm. Коефициентът на екстинкция се приема като 2505 (100 ml g - 1 cm - 1).

Състав на мастните киселини

Съставът на мастните киселини се определя съгласно аналитичните методи, описани в AOAC методите (AOAC, 2006). Определянето на състава на мастните киселини се извършва чрез газова хроматография с откриване на пламъчна йонизация (GC-FID). Метилов естер на мастна киселина се инжектира в газов хроматограф Shimadzu GC-2010 Plus, оборудван с детектор за пламъчна йонизация, инжектор с разделен/без разделяне и дълга капилярна колона (0,25 mm × 0,20 μ m × 60 m, Teknokroma TR-CN100). Програмата за температурата на фурната беше следната: първоначалната температура на колоната беше 90 ° C, задържаше се 5 минути, след това 10 ° C/min ускорение до 240 ° C и се задържаше 20 минути. Носещият газ е хелий със скорост на потока 1 ml/min, съотношението на разделяне е 100: 1 и инжекционното количество е 1 μl. Идентифицирането на FAME се извършва чрез използване на стандартна FAME референтна смес. Площите на пиковете са изчислени от софтуера за интегриране и мастните киселини са дадени в проценти спрямо общото съдържание на мастни киселини.

Състав на стерол

Тролокс еквивалентен антиоксидантен капацитет (TEAC)

Екстракцията се извършва съгласно метода на Adnan et al., [12] с някои модификации. Един грам от семената се екстрахира с 10 ml екстракционен разтворител в орбитален шейкър (Daihan Scientific, Сеул, Южна Корея) при стайна температура, 250 rpm за 2 h. Екстрактът се филтрира през хартия Whatman No. 4. Процедурата на екстракция се повтаря и два филтрата се комбинират. 0,5 g от маслото от семена се разтваря в хексан (5 ml). Антиоксидантните съединения се екстрахират два пъти с екстракционните разтворители (5 ml) във фунията за разделяне. Екстракционните разтворители, използвани в това проучване, са метанол (80%), ацетон (70%) и етанол (60%). Екстрактите от метанол, ацетон и етанол от семената и маслото от семена се съхраняват при –18 ° C до анализ. За анализа на ABTS първо се приготвя основният разтвор на ABTS чрез взаимодействие на 7 mM ABTS с 2,45 mM разтвор на калиев персулфат (2: 1). Основният разтвор се оставя на тъмно при стайна температура за 16 h. Основният разтвор се разрежда с етанол, за да достигне абсорбция от 0,70 (± 0,02) AU при 734 nm. Петдесет μL екстракт се смесва с 1000 μL ABTS • + разтвор и абсорбцията се измерва при 734 nm след 10 минути. Резултатите са изразени като микромоли тролокс на g семе.

РЕЗУЛТАТИ И ДИСКУСИЯ

Хранителен състав

Резултатите от непосредствения анализ и изчислената енергийна стойност на шипковите семена са представени в Таблица 1. Установено е, че въглехидратите са най-разпространеният макроелемент в семената, докато протеинът е по-малко разпространеният макронутриент. Хранителният състав на плода от шипка е изследван от Barros et al. [13] Шипковото семе съдържа малко по-малко количество въглехидрати и малко по-голямо количество протеин в сравнение с плодовете от шипка (93,16 g/100 g; 2,72 g/100 g). Семето беше богато на липиди. Семената показват по-високо съдържание на липиди от целия плод (0,65 g/100 g). Семената обаче разкриват по-ниско съдържание на пепел от целия плод (3,47 g/100 g). Хранителният състав и високата енергийна стойност на семето показват, че шипковите семена могат да се консумират като хранителна добавка за осигуряване на въглехидрати и енергия след определяне на индекса на токсичност.