Статии

  • Пълен член
  • Цифри и данни
  • Препратки
  • Цитати
  • Метрика
  • Лицензиране
  • Препечатки и разрешения
  • PDF

РЕЗЮМЕ

Суроватката от говеждо мляко е копродукт от млечната агропромишленост, който има потенциал за използване при хранене с агнешко месо. Целта на това проучване е да се оцени използването на суроватка от говеждо мляко върху производителността, характеристиките на кланичните трупове и качеството на месото на агнетата. Осемнадесет мъжки агнета бяха разпределени в три лечения (контролна диета - CD, диета със суроватка на прах - DWP и диета с течна суроватка - DLW) с шест повторения. Бяха оценени променливите на ефективността, измерванията на областта на кръста, окото, подкожната мастна тъкан, мраморността, добивът, морфометрията, конформацията и завършването на труповете. Имаше разлика в приема на сухо вещество, като лечението с CD (3,22%) и DWP (3,08%) имаше по-високи нива от това на лечението с DLW (2,46%). Средните стойности за областта на кръста, подкожната мазнина и мраморността са съответно 9,88 cm 2, 2,97 mm и 1,39. Имаше разлика между обработките за съдържание на ефирни екстракти в месото; той беше по-висок при CD (7.90%) и по-нисък при DLW (5.19%). Включването на суроватка от говеждо мляко не променя количествените и качествените параметри на трупа; променя обаче нивата на съдържание на ефирен екстракт в месото.

пълна

Въведение

Храненето е един от най-важните и скъпи фактори в животновъдните системи. Поради изобилието от пасища в Бразилия голям компонент от стадото овце се отглежда на пасища, като системата за затваряне се използва главно за категорията довършителни агнета.

Като цяло интензивното отглеждане на преживни животни в затвор зависи от наличността и цената на използваните фуражи; по този начин производителите трябва все повече да използват копродукти от агропромишлеността като алтернативни източници на храна. Вече са тествани няколко странични продукта за довършване на агнешко месо, като люспи от кафе (Souza et al. 2004), суров глицерин (Rego et al. 2015) и цитрусова каша (Rodrigues et al. 2008).

Суроватката от говеждо мляко се счита за страничен продукт от производството на сирене и е потенциален замърсител на околната среда. Понастоящем този продукт се счита за копродукт и съдържа множество хранителни, функционални и биоактивни съединения. Изчислено е, че световното производство на суроватка от говеждо мляко е 160 милиона тона годишно и се използват само 30-50% (Kareb и Aïder 2018).

Суроватката е призната за важен продукт поради високата си хранителна стойност с високо съдържание на разтворим протеин и е богата на незаменими аминокиселини и витамини от В-комплекса. Интензивната система използва висок дял от диетичната енергия от източници като зърнено нишесте, което се усвоява частично от румена. Освен че е ценен хранителен енергиен източник, млечната суроватка от говедо е и вкусен продукт (Serafim et al. 2017) и може да се използва за заместване на част от царевицата в храната, като по този начин намалява разходите. Освен това, според Moreno-Indias et al. (2009), суроватката със сирене представя разлики в състава си според произхода си, независимо дали е във ферми или фабрики за сирене; което има отражение върху приложението на суроватката при храненето на животните.

Целта на настоящото проучване е да се оцени производителността, характеристиките на кланичните трупове и качеството на месото на агнетата, получаващи говежди суроватка в течни и прахообразни форми в диетата си.

Материали и методи

Експериментът е проведен в Universidade Pitágoras Unopar (Кампус Арапонгас, Парана). Настоящото проучване е проведено в съответствие с етичните принципи на експериментиране с животни, одобрени от Комитета по етика за използване на животните към UNOPAR (ECA 002/15).

В изследването бяха включени общо 18 кастрирани мъжки агнета от кръстоска от мъжки Санта Инес и недефинирани женски породи. Агнетата, на възраст около 60 дни и със средно тегло 21,3 кг, бяха разделени на три лечения: контролна диета (CD), диета със суроватка на прах (DWP) и диета с течна суроватка (DLW). Използваният дизайн беше напълно рандомизиран с три обработки и шест повторения. Животните бяха разпределени в колективни кошари, с площ от 8,6 m 2 .

Диетите са формулирани така, че да бъдат изоенергетични и изопротеинови въз основа на хранителните изисквания, описани от Националния съвет за изследвания (NRC 2007), за да се получат печалби от 100 g на ден, с изисквания от 66% за общите смилаеми хранителни вещества (TDN) и 11% суров протеин (CP). Диетите са съставени от 30% обемисти (силаж от слонова трева) и 70% концентрат в DM (Таблица 1). Силосът от слонова трева представлява 20,0% DM, 7,2% MM, 7,93% CP, 0,9% ефирен екстракт (EE), 63,7% неутрални детергентни влакна (NDF), 41,8% кисели детергентни влакна (ADF), 0,175% неутрален детергент, неразтворим азот ( NDIN), 0,155% киселинен детергент неразтворим азот (ADIN) и 44,73% TDN. Общата диета на всяко лечение е анализирана (Таблица 1) за DM, MM, CP, EE, NDF, ADF, лигнин, NDIN и ADIN, следвайки методологиите, описани от Mizubuti et al. (2009).

Публикувано онлайн:

Таблица 1. Състав на хранителните вещества и химико-броматологичния състав на експериментални диети (%) на агнета, завършени с говежди млечни суроватки в диетата.

Нивата на въглехидрати са изчислени въз основа на методологията, описана от Sniffen et al. (1992), както и общия въглехидрат (TC) = 100 (% CP +% EE +% MM), който е невлакнест въглехидрат, където (NFC) = 100 - (% NFCcp +% CP +% EE +% MM) - NDFcp се равнява на клетъчната стена, адаптирана към MM и протеин. За да се изчисли TDN (Таблица 1), беше използвана следната формула: NDT = NFCd + CPd + (FAd × 2.25) + NFCd - 7, където NFCd е невлакнестите храносмилателни въглехидрати, CPd съответства на суровия храносмилателен протеин, FAd е храносмилателната мастна киселина и NFCnd съответства на NFC, адаптиран към храносмилателния азот.

Течната суроватка и суроватъчен прах бяха анализирани за нива на влага, MM, CP и EE, както и за титруема киселинност и pH. Част от течната суроватка се съхранява и замразява за последващи броматологични анализи. Съставът на течната суроватка и суроватката на прах е както следва: DM - 8,00% и 96,40%, CP - 8,00% и 14,20%, MM - 3,75% и 6,84%, EE - 0,50% и 3,00%, съответно. Течната суроватка има 20,2 ° D и рН 5,88.

Диети се осигуряват два пъти на ден в 8 ч. И 16 ч. Суроватката на прах се смесва във фуража при 5% от общата смес. Суроватката на прах и течната суроватка се доставят в размер на 5% от общия DM на диетата, което представлява 2,14% от телесното тегло на животното.

Доставката на диета се определя въз основа на остатъците от храна, като остатъците от 15% в коритата се поддържат, за да се намалят ефектите от селекцията. Консумацията на диети се регистрира ежедневно, като се претегля количеството на доставената храна и остатъците от храна от предходния ден. За да се следи консумацията и производителността, животните се претеглят на всеки 15 дни. Оценените променливи на ефективността са както следва: дневен прием на DM и дневно наддаване на тегло.

Представителни проби от общата предложена диета бяха събрани директно от коритото и от пробите от остатъци за броматологичните анализи. Тези проби (Таблица 1) бяха предварително изсушени в принудителна въздушна фурна при 55 ° C за 72 h, за да се определи предварително изсушеното вещество и след това обработени в мелница на Willey.

В деня преди клането, in vivo измерванията на трупа бяха извършени с помощта на ултразвук Sonoscape S6vet (Sonoscape, Шенжен, Китай) в реално време. Областта на кръста на окото (LEA) беше оценена с изпъкнал многочестотен преобразувател при честота 5 MHZ. Дебелината на подкожната мазнина (SFT) и мраморността са оценени с линеен мултичестотен преобразувател с честота 10 MHZ. Честотата на мраморност е оценена субективно, като се използват фотографски модели (AMSA 2001), където са дадени оценки от 1 до 10 (1 = следи от мраморност и 10 = обилна мраморност).

Животните остават затворени средно 70 дни и са заклани при средно тегло 27,1 кг. Преди клането животните бяха подложени на 16 часа гладуване от твърди вещества и неограничена консумация на вода и след това бяха претеглени, за да се получи телесно тегло при клане (BWS). Клането се извършва по стандартите за хуманно клане. Краката, главата и вътрешните органи бяха отстранени преди претеглянето на трупа, което доведе до измерване на теглото на горещия труп (HCW). След отстраняване на вътрешните органи беше претеглен целият стомашно-чревен тракт. След това се изпразни и отново се претегли, за да се получи теглото на празния стомашно-чревен тракт, като по този начин се даде възможност за изчисляване на теглото на стомашно-чревното съдържание и на празното телесно тегло, което е стомашно-чревното съдържание, извадено от BWS.

След претегляне на кланичните трупове те бяха прехвърлени в студена камера при 4 ° С за 24 часа. След периода на охлаждане труповете се претеглят, за да се получи теглото на студения труп (CCW). Добивът на горещ труп (HCY) се определя чрез съотношението на HCW и BWS, умножено по 100. Добивът на студения труп (CCY) се определя по отношение на CCW и BWS, умножен по 100. За определяне на биологичния добив (BY), беше използвано съотношението HCW и празното телесно тегло, умножено по 100. За определяне на охлаждащите загуби (CL) се използва HCW минус CCW по отношение на HCW, умножено по 100.

Отзад, морфометричните мерки на труповете бяха оценени с помощта на рулетка за измерване на периметъра на крупата, периметъра на крака, външната дължина на трупа, дължината на ръката и периметъра на ръката. С помощта на пахиметър бяха измерени ширината на гръдния кош, ширината на гърба, ширината на крупата и дълбочината на рамото. Оценките за конформация бяха извършени въз основа на европейската класификация на кланичните трупове (превъзходно, отлично, много добро, добро, нормално и лошо) и степента на завършеност (от 1 до 5, от отсъстваща до обилна) (Sañudo et al. 2000).

Проби от Longissimus dorsi мускулите се събират 24 часа след клането и се изпращат в Лабораторията по животинска хроматология в Universidade Pitágoras. Пробите бяха разделени на две порции, една от тях, приблизително 50 g, беше използвана за анализ на цвета, рН и капацитета за задържане на вода (WRC) в същия ден. Другата част, приблизително 100 g, беше замразена за последващ анализ на влага, EE, CP и MM въз основа на методологиите, описани от Mizubuti et al. (2009) и за измерване на загубите чрез размразяване и готвене на месото.

WRC на месото се оценява чрез метода за прилагане на налягане, т.е. претегляне на проба от месо преди и след наслагването на тегло от 10 kg за 5 минути и след това получаване на стойността на загубата на вода от налягане.

За да се оцени загубата чрез размразяване, пробите се размразяват в хладилник (5 ° C) за 24 часа, като се изчисляват загубите от размразяване. За готвене тези проби предварително се претеглят и пекат в предварително загрята газова фурна при 170 ° C, докато в геометричния център се достигне температура от 71 ° C; измерванията бяха направени с помощта на цифров термометър. След готвене пробите се охлаждат при стайна температура (25–30 ° C) и се претеглят отново. Загубата на тегло чрез размразяване се изчислява чрез разликата между теглото на замразеното месо преди и след размразяването и загубата на тегло чрез готвене чрез разликата между теглото на охладеното и печеното месо, изразено като процент от първоначалното тегло ( IW) (AMSA 2015).

РН на месото беше измерено с помощта на цифров преносим рН метър TESTO 205 (Testo AG, Lenzkirch, Германия) през 24-часовия следкланичен период. Цветът на месото беше измерен с помощта на преносим колориметър CR-10 (Konica Minolta, Токио, Япония) с осветител D65 и ъгъл на наклон 10 ° за оценка на компоненти L * (яркост), a * (червено-зелен компонент) и b * (жълто-син компонент). С тези стойности тоналният ъгъл (h *) ​​се изчислява, като се използва уравнението h * = tan -1 (b */a *) и индексът на насищане или наситеността (*), като се използва уравнението c * = (a ^ 2 + b ^ 2) ^ 0,5 (Houben et al. 2000).

Дисперсионната хомогенност е тествана чрез теста на Бартлет (P > 0,05) и нормалността на остатъка беше проверена чрез теста на Шапиро-Уилк. Данните бяха предоставени на дисперсионния анализ и, когато бяха значителни, бяха представени на теста на Tukey, на ниво 5%. Всички статистически оценки бяха извършени с помощта на софтуерната програма R.

Резултати

IW, крайното тегло, средните дневни наддавания и периодите на задържане са съответно 21,3 kg, 27,1 kg, 0,76 g и 70 дни и не се различават (P > 0,05) сред леченията.

За разлика от това, приемът на DM (в kg на група) и процентът на стойностите на телесното тегло се различават статистически един от друг (P 0,05) и бяха съответно 9,88 cm 2, 2,97 mm и 2,12.