пълнеж

Сладка и солена плънка, която е идеална за всяка птица. [Снимка: Вики Уасик]

Тази зимна плънка, адаптирана от Cook's Illustrated, е обсипана със сладки кестени, солени колбаси, тръпчиви ябълки и напоени с шери сини сливи. Индийското орехче и карамфилът доставят докосване на подгряваща подправка, оживена с билковия аромат на нарязан градински чай. Сервирайте го с пуйка, патица, пилешко месо или, наш личен фаворит, хрупкава, ароматна печена гъска.

Защо работи

  • Добавянето на пилешки бульон и яйце гарантира, че плънката има влажна, нежна, подобна на крем.
  • Сушенето на хляба във фурната е по-бързо и ефективно, отколкото да го оставите остарял.
  • Използването на картофомачка или твърда бъркалка за разбиване на наденица е далеч по-лесно, отколкото да се опитате да го направите с нож или лъжица.

Какво е новото при сериозните ястия

  • Добив: Сервира 6-8
  • Активно време: 25 минути
  • Общо време: 2 часа, плюс накисване през нощта
  • Оценено: 5

Съставки

  • 6 унции (170 г) сини сливи без костилки, нарязани на 1/2-инчови парчета
  • 1/2 чаша (120 мл) Шери Amontillado
  • 12 унции (340 г; около 1 хляб) висококачествен бял сандвич хляб или мек италиански или френски хляб, нарязан на 1/2 инчови зарове
  • 4 супени лъжици (55 g) несолено масло или 1/3 чаша (70 g) смляна гъша мазнина (вж. Бележка)
  • 12 унции (340 г) сладка италианска наденица
  • 3 големи лука, нарязани на ситно
  • 3 ребра целина, нарязани на ситно
  • 3 ябълки Granny Smith, обелени, остъргани и нарязани на 1/4-инчови парчета
  • 6 унции (170 г) варени и белени кестени, нарязани (около 1 чаша; 235 мл)
  • 1/2 чаша (120 мл) домашен пилешки бульон или пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
  • 1 голямо яйце
  • 2 супени лъжици (30 мл) смлян пресен градински чай
  • Голяма щипка смлян карамфил
  • Голяма щипка настърган индийско орехче
  • Кошерна сол
  • Прясно смлян черен пипер

Указания

В малък контейнер комбинирайте сини сливи и шери и киснете поне 2 часа, а най-добре за една нощ.

Междувременно регулирайте решетката на фурната в средно положение и загрейте фурната на 275 ° F. Подредете хляба на един равномерен слой върху рамка за печене. Печете до пълно изсъхване, общо около 50 минути, като разбърквате кубчета хляб няколко пъти по време на печенето. Извадете от фурната и оставете да се охлади. Увеличете топлината на фурната до 325 ° F.

Междувременно в голяма холандска фурна разтопете масло или направете запазена гъша мазнина на умерен огън, 2-3 минути. Добавете кренвирш и намачкайте с твърда бъркалка или машинка за смачкване на картофи, за да се натрошат на фини парчета (най-големите парчета не трябва да са по-големи от 1/4 инча) Гответе, като бъркате често, докато останат само няколко късчета розово, около 4 минути. Добавете лука, целината и ябълките и гответе, като разбърквате често, докато омекнат, 12-15 минути. Отстранете от огъня и разбъркайте кестените и сините сливи с тяхната течност за накисване.

В средна купа разбъркайте пилешки бульон, яйца, градински чай, карамфил, индийско орехче, сол и черен пипер до хомогенност. Разбърквайки непрекъснато с дървена лъжица, бавно изсипете яйчената смес в колбасната смес. Добавете кубчета хляб и сгънете внимателно до равномерно смесване.

Използвайте част от пълнежа, за да натъпкате птица, ако желаете (не се препоръчва, ако правите гъска, която ще даде изключително мазна, прекалено богата плънка) или прехвърлете в намазана с масло 9- до 13-инчова форма за печене (или 10- на 14-инчова овална чиния), покрийте плътно с алуминиево фолио и печете, докато термометърът с незабавно отчитане регистрира 150 ° F, когато се постави в центъра на съда, около 45 минути. Отстранете фолиото и продължете да печете до златисто кафяво и хрупкаво отгоре, около 15 минути по-дълго. Сервирайте.

Специално оборудване
Бележки

Ако правите тази рецепта заедно с нашата печена гъска, използвайте запазена мазнина вместо масло. Изсушете го и го охладете, преди да го смелите.