японска

Класическо японско ястие с едно питие. [Снимка: J. Kenji López-Alt]

ВИДЕО

Супер популярен както в ресторантите, така и у дома, oyakodon (японска купа с пиле и яйца ориз) е нещо като японската пица - ако пицата е вид комфортна храна, задоволяваща душата, която е лесно да се направи у дома, с минимални съставки, в около 20 минути. С интензивната жега, която получаваме на полуострова, и моят също толкова интензивен график напоследък, този бърз и лесен съд с ориз с едно гърне ми спести много време в кухнята.

Защо работи

  • Бульонът е овкусен с балансирана смес от соев сос и захар, за сладък и солен профил.
  • Добавянето на лука преди пилето и използването на голям процент бульон ви позволява да го задушите за по-добър вкус.
  • Резервирането на допълнителни яйчни жълтъци и добавянето им обратно в купата (или купичките) в края дава на ястието допълнително богатство.

Какво е новото при сериозните ястия

  • Доходност: Сервира 2
  • Активно време: 20 минути
  • Общо време: 20 минути
  • Оценено: 5

Съставки

  • 1 чаша (240 мл) домашно даши или еквивалент в хондаши (виж бележката)
  • 1 супена лъжица (15 мл) соев сос, плюс още на вкус
  • 2 супени лъжици (30 ml) сухо саке
  • 1 супена лъжица (15g) захар, плюс още на вкус
  • 1 голям лук, нарязан (около 6 унции; 170 г)
  • 12 унции (340 г) пилешки бедра без кости, без кожа, тънко нарязани (виж бележката)
  • 3 тънко нарязани люспи, разделени
  • 2 стъбла mitsuba (по избор; виж бележката)
  • 3 до 4 големи яйца (виж бележката)
  • Да служа:
  • 2 чаши варен бял ориз
  • Тогараши (виж бележката)

Указания

Комбинирайте даши, соев сос, саке и захар в малка тенджера и оставете да къкри на силен огън. Регулирайте топлината, за да поддържате силно кипене. Разбъркайте лука и гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът стане наполовина нежен, около 5 минути. Добавете пилешки парчета и гответе, като разбърквате и обръщате от време на време пиле, докато пилето се приготви и бульонът намалее с около половината, 5 до 7 минути за пилешките бедра или 3 до 4 минути за пилешките гърди. Разбъркайте половината от лука и цялата мицуба (ако използвате), след това подправете бульона на вкус с повече соев сос или захар по желание. Сосът трябва да има балансиран сладко-солен вкус.

Намалете топлината до готвене. Разбийте леко яйцата с клечки в средна купа. Изсипете яйцата в тенджера на тънка, стабилна струя (вижте бележката), като държите клечките си над ръба на купата, за да помогнете за равномерното разпределение на яйцата (вижте видеоклипа по-горе). Покрийте и гответе, докато яйцата се сварят до желаната готовност, около 1 минута за течащи яйца или 3 минути за средно твърди.

Да служа: Прехвърлете горещ ориз в една голяма купа или 2 отделни купи за сервиране. Отгоре залейте със смес от яйца и пиле, като изсипете излишния бульон от тенджерата върху ориза. Добавете допълнителен яйчен жълтък в центъра на всяка купа, ако желаете (вижте бележката). Гарнирайте с останалата половина нарязани люспи от лук и тогараши. Сервирайте веднага.

Специално оборудване
Бележки

Домашното даши е хубаво, но не е необходимо за това просто ястие, което има толкова много други силни вкусове. Пилешки гърди могат да се използват вместо пилешко бедро, ако предпочитате. Мицуба е японска билка, подобна на магданоза. Може да се намери в японските хранителни магазини; пропуснете го, ако не е на разположение. Togarashi е японски чили на прах, който се предлага както в версиите ichimi (само люти чушки), така и в shichimi (чили, смесени с други сушени аромати). И двете ще работят върху това ястие. За по-богато готово ястие използвайте 4 яйца, като резервирате 2 от жълтъците. Разбийте допълнителните белтъци заедно с останалите яйца в стъпка 2, след което добавете резервираните жълтъци към готовите купи непосредствено преди сервиране.