plov

Въпреки че това не е първата рецепта за оризов пилаф, която публикуваме на 196 вкуса, plov е националното ястие на Узбекистан и нямаше начин да пропуснем тази институция.

Какво е пилаф?

Пилаф (или пилав, пилау, плов, пулао, полу и пала) е оризово ястие, което се приготвя в бульон. В зависимост от произхода си, оризовият пилаф може да бъде придружен с месо, риба, зеленчуци, сушени плодове или ядки. Този метод на приготвяне на ориз е широко разпространен по целия свят.

Той се среща в много типични рецепти на Балканите, Близкия изток (ал kabsa от Саудитска Арабия или majboos от Оман).

В Латинска Америка и Карибите ще намерите arroz con bacalao от Панама, блат от треска с оризов пилаф от Сейнт Винсент и Гренадини, locrio от Доминиканската република. В Индия ще намерите биряни.

Какъв е произходът на пилафа?

Едно от най-ранните споменавания на пилаф датира от времето на Александър Велики през 3 век пр.н.е. Когато посещава провинция Бактрия (Източен Иран), му сервират пилаф на кралски банкет. Твърди се, че тогава войниците на Александър Велики са донесли метода за приготвяне на пилаф в Македония и този метод след това се е разпространил в цяла Гърция.

Първият човек, който документира съвременния метод за приготвяне на оризов пилаф, е персийски учен, известен с името Абу Али Ибн Сина (Авицена). Той използваше рецепти в своите медицински книги през десетия век от нашата ера. Узбеки и таджици смятат Ибн Сина за бащата на съвременния пилаф.

Оттогава оризовият пилаф се разпространява в Близкия изток и е адаптиран от персите, арабите, турците и арменците. Въведен е в Израел от евреи от Бухара и персийски евреи.

Централноазиатската държава Узбекистан отдавна е част от Персийската империя. Впоследствие е включен в състава на Руската империя до нейната независимост през 1991 г. 30-те милиона души в страната говорят узбекски, който като азербайджански и казахски е част от тюркските езици. Тези колонизации очевидно са повлияли на узбекската кухня.

Какво е plov?

Узбекският плов се различава от другите препарати по това, че оризът се задушава в бульон от месо и зеленчуци, наречен зирвак, докато течността се изпари. Най-често срещаните варианти са пловът с агнешко или овнешко, докато пилешкият плов е най-популярен в района на Бухара. В Ташкент жълтите моркови заменят оранжевите моркови.

Някои съставки правят тази рецепта за плов малко по-различна от другите рецепти за пилаф, като добавянето на берберис, наричан още berberis на арабски или zereshk на персийски. Освен това добавянето на нахут (по желание) осигурява допълнително вкусно богатство на плова.

Как да си направя plov

Узбекският плов традиционно се готви в казан, нещо като голям чугунен съд на открит огън, но готвенето в холандска фурна над газов пламък ще работи добре. Също така е възможно да спестите време, като приготвите месото първо в тенджера под налягане, преди да го включите в плотния съд.

Пловдив беше огромен хит у дома. Това ястие с оризов пилаф вероятно ще стигне до първите ми 10 рецепти от първото ни световно турне. Приготвя се доста лесно и включва всичко, за да стане богато и хранително ястие (месо, зеленчуци, сушени плодове, ориз). Задължително!