Наскоро прочетох, че подгряването на гъби в микровълнова печка не е добра идея. Ако това е вярно, проблем ли е специфичен за микровълновата фурна или претоплянето на гъбите ги прави токсични?

храните

Не знам откъде идва идеята, че претоплянето на гъби в микровълнова печка създава токсини, но мога да ви уверя, че това е глупост (заедно с много други преувеличени страхове от отравяне с гъби).

Безопасно е да затопляте гъбите в микровълнова печка или по друг начин. По-уместен е въпросът за правилното им съхранение: можете да ги съхранявате в хладилника в оригиналната им опаковка или в пореста хартиена торбичка (като кафява торбичка от супермаркета) до една седмица, преди да ги използвате. (никога не ги поставяйте в пластмаса, което ще ускори развалянето.) Можете да замразявате сотирани гъби до един месец, но никога да не замразявате пресни гъби; няма да ги направи токсични, но те ще се превърнат в каша при размразяване.

Ето няколко съвета за закупуване, почистване и приготвяне на гъби от Съвета по гъбите.

Когато пазарувате за гъби, търсете такива, които са твърди със свеж, гладък външен вид. Повърхностите трябва да са сухи, но не изсъхнали. Те трябва да изглеждат пълни. Затворен воал под капачката показва млада гъба с деликатен вкус, докато отворен воал и открити хриле означават зряла такава с по-богат вкус.

Когато носите гъби у дома, изтрийте с пръсти или влажна хартиена кърпа отломки. Опитайте се да избягвате да ги изплаквате, тъй като те вече имат високо съдържание на вода. Подрежете дъното на стъблата. (Премахнете стъблата на шийтакес преди готвене; те са твърде жилави за ядене.)

Силно препоръчвам да не ядете гъби сурови. Готвенето разрушава клетъчните им стени, които са жилави и устойчиви на храносмилане, и въпреки че много видове съдържат токсини, готвенето прави тези съединения безвредни. Винаги гответе гъби добре, като ги задушите, печете или печете на скара.

Когато опитвам гъба, която никога преди не съм ял, обикновено я задушавам в малко зехтин или авокадово масло с поръсване със сол, за да пробвам вкуса и текстурата. Ако ми харесва, търся начини да го приготвя, които да подобрят качествата му, без да нарушават принципите на здравословното хранене. По принцип азиатските методи за готвене работят добре, като например грилиране на цели или нарязани гъби, след като ги намажете със сос терияки или ги добавите към супи или пържени картофи. Тези препарати използват малко или никаква мазнина, за разлика от богатите на сметана и масло гъби, които често се сервират в американските ресторанти.