Как да направите нискокалоричната храна с ниско съдържание на мазнини вкус на храна с високо съдържание на мазнини

вкусовите

С празниците като наше вдъхновение, нека видим дали не можем да изиграем няколко трика на нашите вкусови рецептори. Тъй като използваме инструментите на клиниката за отслабване на WebMD, за да наблегнем на по-здравословни храни с по-ниско съдържание на мазнини и с по-ниско съдържание на калории, вкусовите ни рецептори може да ни казват (добре, крещи ни), че нещо липсва. Колкото повече знаем за това как всъщност работят вкусовите рецептори, толкова повече можем да ги подлъжем да бъдат доволни и дори щастливи от нашия нов, по-здравословен и по-лек начин на живот

Носът знае

Преди да стигнем до вкусовите рецептори обаче, нека започнем с органа точно над тях, носа. Точно така, хора, докато вкусовите рецептори на езика са отговорни за откриването на основните вкусове (солено, горчиво, кисело, сладко и пикантно), носът е този, който открива специфичните вкусове на храните чрез обоняние или мирис. Винаги сте се чудили защо храната просто не е с толкова добър вкус, колкото и страхотно да изглежда, когато имате запушен нос?

Разбира се, помирисваме храната си, докато приготвяме хапката си и я слагаме в устата си. Но знаехте ли, че вдишвате аромата едновременно с дъвченето на храната си? Когато дъвчете, летливите вещества (миризливи, газоподобни вещества) се отделят от храната и се изпомпват до обонятелните рецептори, разположени зад моста на носа. Доста ефективно!

Дебелът има добър вкус, нали?

Помислете отново: мастните молекули всъщност са твърде големи, за да бъдат обработени от вкусовите рецептори. Тогава как така храните с високо съдържание на мазнини са толкова вкусни, ще попитате вие. Това, което може да опитате, са примеси и летливи вещества, които се смесват във високоароматични масла като маслини и сусам, меса като бекон или моето лично любимо масло. Забелязвали ли сте някога колко аромат масло има, когато го зачервите в тиган? Мазнините не са се променили; примесите в маслото просто се появяват по-добре. Мазнините също са разтворител за миризми, които в крайна сметка си проправят път до носните рецептори. В много случаи, колкото по-голямо е количеството мазнини, толкова по-голям е "ароматът" за тези специфични вкусове.

Сега да поговорим за царя на мазнините: пържени храни. Експертите подозират, че процесът на пържене при висока температура може да освободи летливите вещества в храната, поради което да предизвика „мазен аромат“. Пърженето при дълбоки температури също допринася за две други желани характеристики:

  • Хрупкава текстура отвън, докато отвътре е влажна и нежна
  • Уникални вкусове от карамелизирането на захари и нишестета и кафявото на храната

Имайте предвид също, че вкусът на храната и насладата ни от нея всъщност разчитат на много от сетивата ни: мирис, допир, зрение и, разбира се, вкус.

Продължава

Подлъгване и лечение на вкусовите рецептори 10 начина за подвеждане и лечение на вкусовите рецептори

Като се има предвид как функционират вкусовите рецептори и как мазнините в храната придават широк спектър от характеристики на храната, от хрупкавостта в бисквити и чипс до влажността в бисквитките и сладкишите, ето 10 начина да заблудите вашите вкусови рецептори да обичат по-леки тарифи:

1. Овкусете вашите рецепти с ниско съдържание на мазнини с най-пресните съставки, които можете да намерите. Пресният чесън има по-добър вкус от чесъна на прах; пресният босилек и магданоз имат повече вкус, отколкото сушени. Лимонова, лаймова или портокалова кора (ситно нарязана) ще добави вкус към ястие, което изисква само лимонов, лаймов или портокалов сок.

2. Препечаването, печенето или покафеняването на някои съставки на рецептата - като ядки и чесън - може да разкрие естествените вкусове.

3. Опитайте някои продукти за хранителни магазини, които ви подвеждат, като намалите мазнините и калориите в продуктите, но не и толкова, че вкусът им е твърде различен. Някои чудесни примери за дегустация са заквасена сметана без естествени мазнини, крекър барел лек остър чедър, бисквити с бисквити с намалена мазнина и лека майонеза.

4. Използвайте половината истински яйца и половината заместител на яйца в предимно яйце, като киш, омлети, фритата и др. Ще заблудите вкусовите си рецептори, за да си помислите, че всичко е истинско яйце, когато наистина намалите наполовина мазнините и холестерола!

5. Американците трябва да слязат от пържения влак. Всичко, изглежда, е панирано и пържено в наши дни. Вместо това измамете вкусовите си рецептори, за да си помислите, че храната, която ядете, е пържена, когато наистина се запече от пържене или пържене на фурна в малко олио.

6. Говорейки за масло, нека спреят за готвене на рапица спаси деня! Знаем за покриването на тигана, в който пържите или печете тиган, със спрей за готвене на рапица. Но знаете ли, че можете да използвате и спрей за готвене, за да покриете външната страна на храната, която пържите във фурната или пържите? Той буквално покрива храната с тънък слой от малки капчици масло от рапица - достатъчно, колкото да запечата външната кора или паниране и да насърчи известно покафеняване, докато се готви.

7. Когато е необходимо да се запази характерът на определена храна, все още можете да използвате метод за готвене, който включва мазнини, но да използвате много по-малко от тях.

8. Мазнината омекотява и овлажнява храната като маслото, добавено в рецепти за кифли или сладкиши. В повечето случаи можете да замените поне половината от мазнината в рецепта от пекарни с нещо друго, което добавя влага. Съставките като ароматизирани кисели млека, обезмаслено или леко крема сирене, лека или обезмаслена заквасена сметана, ябълково пюре, ликьори и др. Всички помагат в тази цел в печени рецепти.

9. Ако наистина не ви е грижа за някои от продуктите с намалено съдържание на мазнини, в някои рецепти винаги можете да олекотите рецептата си, като просто използвате по-малко от истинското нещо. С други думи, ако предпочитате сирене с обикновена мазнина, използвайте половината количество, което се изисква в рецептата. Ако предпочитате колбаси с обикновена мазнина или говеждо месо, намалете мазнината наполовина, като използвате наполовина по-малко от вашата рецепта.

10. Един жълтък често прави номера. Емулгаторът, който се намира естествено в яйчните жълтъци (лецитин), помага за свързването на мастните съставки с немаслените съставки в хлебни рецепти като бисквитки, кифли и сладкиши. Често се изискват две или три яйца, когато наистина един яйчен жълтък ще свърши работа. Често можете да добавите едно яйце към рецепта и да замените останалите яйца с 1/4 чаша заместител на яйца (като EggBeaters) или два белтъка.

Източници

ИЗТОЧНИК: Вкус срещу мазнини, Илейн Маги, RN, MPH, John Wiley & Sons Publishing, 1997.