Ниско съдържание на мазнини, високо съдържание на протеини, подредено с витамини и желязо и тази година, хранено с лято на пасища

еленското

Диво или отглеждано в едро, дивечовото месо винаги е първокласен избор на месо. Свободно отглеждане и хранене на пасища, той има малко по-фино зърно от говеждото. Ако някога сте опитвали еленско месо в обичайната яхния с марината от червено вино, може би сте го намерили за прекалено здрав - но не се отлагайте. Добре нарязаният разрез от прясно еленско месо не трябва да бъде жилав или агресивно игрив; всъщност често е лесно да го объркате с телешко. Сега е чудесно време да си купите диво еленско месо; елените са в топ форма след лято на обилно хранене. Ферменото дивече е по-малко променливо, по-последователно месо по отношение на качеството на хранене, което го прави целогодишен избор. Еленското месо е много постно, така че или го гответе бързо и високо, или добавете допълнителна мазнина (коремно свинско, бекон, масло, патешка мазнина), за да бъде влажно.

Защо е добре дивечето за мен?
Той има повече протеини от всяко друго червено месо, което означава, че апетитът наистина се насища. Освен това е особено богат на желязо (повече от говеждото), което предотвратява анемията и е добро за енергийните нива. Пълно е с витамини от група В: В2 (рибофлавин) и В3 (ниацин), които спомагат за регулирането на метаболизма; и витамин В6 и В12, които могат да намалят натрупването на хомоцистеин в кръвта, като по този начин намаляват риска от инфаркти и инсулти. Благодарение на цялата дива и пасищна храна, която ядат елените, малкото количество мазнини в еленското месо вероятно съдържа високи нива на конюгирана линолова киселина, която се смята, че предпазва от сърдечни заболявания и рак.

Къде да купите и какво да платите
Купете диво месо от традиционен дилър на месар/дивеч. Отглежданото от дивеч месо е лесно да се намери на фермерските пазари, онлайн и по пощата. Ориентировъчна цена за килограм: £ 5 (кайма), £ 8-12 (яхния), £ 20 (обезкостена храна).

Джоана Блайтман е автор на книгата „Какво да ядем“ (Четвърто имение, £ 9.99). За да поръчате копие за 7,99 паунда с безплатни британски услуги, отидете на guardianbookshop.co.uk

Люти чушки и джинджифил в листа от маруля

Това се основава на тайландското ястие от кайма, приготвено с лют пипер, джинджифил и чесън, след което се пълни в хрупкави листа маруля. Той работи много добре с еленско месо, тъй като е постно може да изсъхне много лесно, но този бърз метод за готвене го поддържа вкусно влажен и нежен. Геймингът идеално се съчетава с тези вълнуващи вкусове. Ако марулята не е достатъчно обилна, вземете и юфка или ориз.

Сервира 4
1 супена лъжица масло без аромат
600g смляно еленско месо
1 супена лъжица сусамово масло
3 скилидки чесън, обелени и натрошени
4 см джинджифил, обелен и настърган на ситно
2 червени люти чушки, обезмаслени и нарязани на ситно
1 малък воден кестен, нарязан на ситно
4 пролетни лука, нарязани, фино нарязани
2 супени лъжици соев сос
1 супена лъжица рибен сос
Щипка кафява захар
1 лайм, сок
1 връзка кориандър, нарязан на ситно
Щипка сол
Листа от 1 cos или няколко малки скъпоценни камъни или айсберг, измити, изсушени

1 Загрейте маслото без аромат в голям тиган на средно силен огън, добавете каймата, подправете със сол и изпържете, разбърквайки с дървена лъжица, за да се натрошат бучките, докато се оцвети добре. и оставете настрана.

2 Добавете сусамовото масло в тигана и чесъна, джинджифила и лют пипер и гответе 2-3 минути при непрекъснато разбъркване. Върнете месото в тигана и разбъркайте добре, за да се запознаят добре всички съставки. Добавете водните кестени и пролетен лук, разбъркайте добре, за да се смесят и загрейте.

3 Разбъркайте рибните и соевите сосове, щипка кафява захар, сока от лайм и кориандъра и след като сместа е гореща, махнете от огъня и поставете в купа за сервиране. Сервирайте с голяма купчина листа маруля, за да натъпчете каймата.