Марк Стибич, д-р, FIDSA, е експерт по промяна на поведението с опит, помагащ на хората да направят трайни подобрения в начина на живот.

по-добър

Много добре/Александра Шицман

Ако сте здравословен потребител, може да сте обмислили използването на продукт на базата на стевия за подслаждане на кафето, чая или печените продукти. Някои подсладители се считат за здравословна алтернатива на други нискокалорични или нулевокалорични заместители на захарта на пазара. Всъщност много продукти на базата на стевия рекламират, че всички те са естествени. Но „всичко естествено“ не винаги означава „напълно безопасно“. Преди да включите стевия в диетата си, научете повече за страничните ефекти и ползите от стевия, за да решите дали тя е подходяща за вас.

Какво е Стевия?

Стевията, наричана още Stevia rebaudiana, е листно растение, което прилича малко на мента. Листата му се използват в Южна Америка от векове. Племената в Парагвай, Бразилия и Боливия са използвали листа от стевия за подслаждане на чайове и традиционни лекарства.

Листата на стевия са суровината, използвана за дестилиране на химичното вещество, посочено като reb-A (стевиол гликозид ребаудиозид А). Този супер сладък химикал се използва в различни продукти, включително газирани напитки, сокови напитки, хлебни изделия и различни бонбони. Продуктите на Stevia включват също паста за зъби и други стоматологични продукти.

Листата на стевия имат до 150 пъти сладостта на захарта и екстрактът може да бъде 300 пъти по-сладък от захарта (в сравнение със Splenda, който е 600 пъти по-сладък от захарта). Към привлекателността му добавя и фактът, че продуктите от стевия (които не се комбинират с други подсладители) не съдържат калории.

Вкусът на стевия варира от човек на човек. Като цяло, в сравнение със захарта, отнема повече време, за да започне „сладкият“ вкус. Но повечето казват, че сладкият вкус продължава по-дълго. Изглежда някои марки стевия имат послевкус, който е като женско биле или леко мента. Послевкусът сам по себе си не е неприятен, но може да взаимодейства с други вкусове, за да създаде странен вкус.

Продукти Stevia

Подобно на захарта, стевията се предлага в редица различни форми - течност, прах и гранули. Има много различни марки заместители на захарта, които съдържат стевия.

Truvia и PureVia са два продукта, които съдържат стевия и се предлагат в пътеката за печене на вашия хранителен магазин. Можете да закупите много от тези продукти в пакети с размер на захар, течни капки и смеси, които също включват истинска сурова тръстикова захар.

Съществуват и десертни продукти, в които вместо захар се използва стевия, като сладолед, конфитюри и желета. Coke и Pepsi произвеждат напитки, съдържащи тези естествени подсладители, като Sprite Green, SoBe Lifewater, Trop 50 и други напитки.

Имайте предвид, че макар да се казва, че стевията е естествена, допълнителни съставки се добавят при обработката на много произведени продукти като еритрит, захарен алкохол и други овкусители, както и.

Продуктите, които съдържат стевия, могат да съдържат и други подсладители, включително захар или захарни алкохоли, които могат да осигурят калории и въглехидрати. Важно е да проверите етикета Nutrition Facts, ако спазвате диета с ниско съдържание на захар.

Политика на Стевия

Стевия е одобрена от известно време в Япония, Китай, Израел и другаде. Обаче разрешението за стевия в САЩ е дошло чак през 2009 г.

В края на 80-те години имаше проучване, което накара Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) да издаде забрана за стевия, освен ако продуктът не е етикетиран като добавка, тъй като изследването показва възможен риск от рак. Прилагането от страна на FDA на репресиите доведе до блогове и статии, обвиняващи FDA, че защитава захарната индустрия, като предотвратява продажбата на стевия.

В крайна сметка Cargill, селскостопанският гигант, успя да докаже на FDA, че продуктите, съдържащи reb-A, са безопасни и FDA се съгласи. През декември 2009 г. FDA публикува писмо, в което се посочва, че reb-A и други продукти, произведени от определена част от растението стевия и отговарящи на стандартите за чистота от 97 процента или по-високи, ще бъдат "нежелани" като хранителни добавки. Това беше полуобръщане на предишната позиция на FDA по отношение на продуктите от стевия. U

Имайте предвид, че FDA „няма възражения“ срещу reb-A не означава, че всички екстракти от стевия са одобрени от FDA. Одобрени са само продукти от стевия, които отговарят на критериите за екстракция.

Ползи за здравето

Едно от основните предимства на използването на продукти на основата на стевия е, че подсладителят не влияе върху нивата на кръвната захар. Поради тази причина може да е от полза за хората с диабет и други, които искат да намалят приема на захар.

Кръвна захар и хипертония

Няколко проучвания показват, че получените от стевия подсладители не само имат сладък вкус, но и могат да помогнат на хората да подобрят производството на инсулин - което от своя страна би помогнало при диабет. Някои изследвания дори твърдят, че стевията може да помогне при лечението на хипертония (високо кръвно налягане). U

Изследванията на стевия обаче използват различни видове растения, различни методи на екстракция и различни части на растенията, което затруднява сравняването на данните в рамките на проучванията. В допълнение, много от тези проучвания са спонсорирани от индустрията на стевия.

Не се знае достатъчно за ефектите на стевия, за да се знае дали тези полезни ефекти са верни, но ще видите тези изследвания, често споменавани на много уебсайтове на стевия.

Наднормено тегло и затлъстяване

Използването на продукти от стевия може да помогне за намаляване на теглото и затлъстяването при някои хора. За мнозина основен източник на калории в диетата е захарта - особено добавените захари. Като заменят подсладените със захар лакомства с нулеви или нискокалорични подсладени лакомства, може да е възможно някои да намалят общата си консумация на калории, за да достигнат или поддържат здравословно тегло.

Някои здравни експерти обаче поставят под съмнение използването на тези подсладители за контрол на теглото. Има известна загриженост, че използването на изкуствено подсладени напитки и други продукти може да накара потребителите да жадуват за сладки храни и да ядат повече в резултат. U

Антиоксиданти

Стевията (както при всички растения) съдържа редица антиоксиданти, които помагат на тялото ви да се пребори с щетите, причинени от свободните радикали (и ограничавайки стареенето на свободните радикали). Това поставя стевията (ако приемем, че е безопасна) далеч пред другите подсладители, които не съдържат такива полезни антиоксиданти.

Безопасност

Това, което повечето потребители искат да знаят, е дали стевията е безопасна. Поради позицията на FDA по отношение на Truvia и други продукти от стевия, тя вероятно е толкова безопасна, колкото всеки от заместителите на захарта там. Но само защото дадено вещество изглежда безопасно в краткосрочен план, не означава, че нежеланите реакции може да не се проявят в дългосрочен план.

Има някои области на специфично безпокойство, върху които проучванията могат да дадат някаква представа.

Рак

Разбира се, бихте могли да твърдите, че стевията е по-малко безопасна поради откриването на рак в миналото, но можете също така да твърдите, че "естествеността" на стевия, съчетана с вековното използване по света, я прави по-безопасна.

Различни учени са оценили безопасността на стевиол гликозидите и са стигнали до заключението, че те са безопасни както за възрастни, така и за деца. Преглед на проучванията през 2017 г. обаче отбелязва, че докато получените от стевия подсладители получават все по-широко приложение, няма проучвания за дългосрочните му ефекти върху риска от рак или диабет. U

Репродуктивно здраве

Едно проучване на стевиол гликозиди, хранени с плъхове в огромни количества (много повече, отколкото бихте използвали в кафето си), показа, че веществото намалява броя на сперматозоидите и причинява други промени в репродуктивните им системи, които могат да повлияят на тяхната плодовитост. Тези проучвания обаче не са повторени при хора.

Бременност и кърмене

Тъй като FDA го счита за "общопризнат като безопасен", няма ограничение за употребата на Truvia по време на бременност. Жените, които кърмят обаче, може да искат да бъдат внимателни.

Stevia не е обстойно тествана дали попада в майчиното мляко и затова базата данни LactMed, поддържана от Националната медицинска библиотека, казва: „Въпреки че рискът за кърмачето изглежда нисък, алтернативен изкуствен подсладител с повече налични данни може да се предпочете, особено докато кърмите новородено или недоносено бебе. "

Алергии и странични ефекти

Клиницистите никога не са съобщавали за алергична реакция към стевия.

И накрая, важно е да се избягва консумацията на големи количества някои подсладители на основата на reb-A, тъй като те могат да причинят някои леки странични ефекти и да имат потенциал да причинят по-сериозни дългосрочни проблеми. Докато самата reb-A е малко вероятно да създаде проблеми, някои продукти съдържат нещо повече от производното на стевия.

Например, Truvia е само 0,5% Reb-A. Останалата част от продукта е направена от еритритол, естествен захарен алкохол. Еритритолът се добавя към подсладителя Reb-A, за да се елиминира силата на послевкуса на женско биле. Известно е, че големи количества захарни алкохоли причиняват храносмилателни проблеми като газове, подуване на корема и диария. U

Как да използвате Stevia

Готвенето и печенето с продукти на базата на стевия може да изискват някои опити и грешки. Ако купите подсладителя в пътеката за печене на хранителния магазин, избраната от вас марка може да има указания на опаковката, които да ви насочват.

Например, някои подсладители ще ви предложат да замените захарта с техния продукт в съотношение 1: 1 (една чаша подсладител за всяка чаша захар, необходима в рецептата). Повечето източници предполагат, че не използвате повече подсладител от захарта, тъй като това ще направи вашата рецепта твърде сладка.

Използването на стевия в печени изделия понякога може да бъде предизвикателство, отново, в зависимост от конкретния продукт, който сте избрали. Стевията не осигурява същата мека текстура като захарта. Също така не може да карамелизира или подобри процеса на покафеняване.

Когато се съмнявате, консултирайте се с инструкциите за опаковката или посетете уебсайта на производителя, когато готвите с продукти на базата на стевия.