Сред голямото разнообразие от корени, събрани през есенния сезон, има странен и много непопулярен зеленчук, наречен артишок от Йерусалим. Хората, които знаят как да използват артишок от Йерусалим, за да извлекат неговите ползи, няма да пропуснат тази възможност да се възползват от сезона на артишок в Йерусалим. Какво е особеното в този корен? Как го готвите правилно?

Ползи от ерусалимския артишок

Артишокът от Йерусалим се среща естествено в южноамериканските страни, където се използва широко в кухнята от местните индиански племена. Въпреки това, той все още се нарича „артишок от Йерусалим“, „артишок“ или „слънчев корен“. Всяко име е доста разумно.

Благодарение на хранителната си стойност, артишокът от Йерусалим може да се конкурира с популярни зеленчуци като картофи, които също са ни донесени отвъд океана. Освен това, за разлика от картофите, той не се разваля по време на отглеждането, той е устойчив на вредители и може да се събира в продължение на много години. Но основното предимство на топинамбура и картофите е съдържанието на витамини и минерали.

ползи

Химичният състав на артишок от Йерусалим включва:

  • захар;
  • пектин;
  • протеини и аминокиселини;
  • диетични фибри, които помагат на тялото да смила растителните влакна и да изпълнява детоксикационни и отделителни функции. Количеството в артишок от Йерусалим остава същото дори след обработка.
  • минерали: силиций, калций, калий, желязо, цинк, фосфор и магнезий;
  • витамини: повечето витамини от група В (особено витамин В1) и витамин С.

Редовната консумация влияе положително върху нивата на кръвната захар чрез намаляване на концентрацията, поради поддържането на специфично вещество: инсулин. Това прави артишокът изключително полезен при диабетна диета, както и за предотвратяване на метаболитни нарушения.

Яденето на няколко грудки от топинамбур седмично може да има положителен ефект върху храносмилателните ни процеси. Много клинични проучвания показват, че той подобрява функционирането на нашия храносмилателни органи:

  • същият инсулин свързва и премахва токсичните вещества от кръвта ни в червата за храносмилане;
  • инсулинът активира дейността на стомашно-чревния тракт и жлъчния мехур;
  • съставът на топинамбур има положително въздействие върху състоянието на лигавиците и кръвообращението. Затова се препоръчва при възпалителни и язвени състояния;
  • Артишокът има и антиеметични и анти-гадене ефекти, може да премахне киселини и горчив вкус в устата, както и да намали болката и подуването на корема.

Научни наблюдения показват, че артишокът от Йерусалим има и противоотечен ефект (оток с бъбречен или сърдечен произход), според изследователите, благодарение на диуретичните свойства на грудката му.

Като източник на антиоксиданти, артишокът неутрализира негативните ефекти на свободните радикали, позволявайки на организма активно да се противопоставя на патогенната микрофлора.
Артишокът също предпазва тялото от патогенни бактерии и паразитни инфекции. Това се отнася както за имунната система като цяло, така и за чревната защита срещу ламблии и описторхоза например. Нормалната микрофлора в червата е ключът към поддържането на силна имунна система и артишокът може да помогне за това.

Какви болести е артишокът от Йерусалим, особено полезен за?

  • гастрит, стомашна язва и язва на дванадесетопръстника,
  • дуоденит,
  • колит, ентерит, ентероколит,
  • Панкреатит,
  • киселини в стомаха,
  • диспепсия, диария и запек,
  • чревни червеи,
  • диабет,
  • хипертония, коронарна болест на сърцето,
  • камъни в бъбреците.

Ползите от сърцата на артишок могат да се обяснят с високото им съдържание на калиеви и силициеви соли, което насърчава усвояването на калция в организма. Това води до здрави кости и зъби. Артишокът дори предлага редкия микроелемент селен.

Артишокът от Йерусалим се препоръчва за редовна употреба при хора, които живеят в градове с лоша екологична среда, тъй като те могат да помогнат за освобождаването на тялото от тежки метали.

Артишокът от Йерусалим може да се използва и в козметологията. Кашата, направена от клубените им, може да се използва като маска за лице, която може да намали малките бръчки, възпалението на кожата и дразненето.

Кога артишокът от Йерусалим е вреден?

Артишокът от йерусалим принадлежи към рядка категория растителни продукти, единственият подчертан недостатък на който е непоносимостта. Разбира се, артишокът от Йерусалим не се препоръчва за много малки деца.

Трябва да се прилага в края на първата година от живота на бебето и на много малки порции. Ако детето ви не развие непоносимост в този момент, тогава артишокът ерусалим е малко вероятно да му навреди през следващите години.

Непоносимостта към артишок се проявява като дискомфорт в червата, подуване на корема, метеоризъм и, рядко, кожен обрив. Нещо подобно може да се случи в случая, когато артишокът от Йерусалим се консумира прекомерно. Но прекомерната консумация на каквото и да било никога не е нещо добро.

Яжте топинамбур умерено. Също така е по-добре да ги комбинирате с други зеленчуци и кореноплодни култури.

Как да готвя артишок?

Трябва да изберете правилния артишок от Йерусалим, преди да го превърнете в храна. Ако имате парче земя, помислете сами да отглеждате артишок от Йерусалим. Не е трудно и дава много здравословна храна.

Въпреки това, културите от ерусалимски артишок, за разлика от картофите, не са целогодишни растения. Артишокът от йерусалим се разлага относително бързо. Това отчасти се дължи на тънката им кора, която не е в състояние надеждно да защити месото им.

Трябва да обърнете внимание на еластичността на клубените, когато избирате артишок от рафтовете на супермаркетите.
Качественият корен няма да бъде бавен или мек на допир. Това може да показва остарялост и влошаване по време на процеса на гниене. Нормално е също така да откриете възли и грапавини по кожата на артишок. Това е типично за всеки гръбначен стълб. Друг тревожен сигнал за некачествен продукт е неравномерността на цвета и наличието на тъмни петна. Освен това артишокът от ерусалим обикновено се продава суров от почвата, което може да повлияе на ценообразуването.

Защо не трябва да бързате да миете артишок от Йерусалим

Разбира се, това ще повлияе на времето за съхранение на артишок. Пресни от земята, грудките трябва да се съхраняват в изба или хладилник, но не повече от един месец. Ако измиете артишок и след това го почистите, нарежете и съхраните, той не може да се прибира повече от 2-3 дни в хладилника.

Най-необичайният съвет за съхранение на артишок от Йерусалим е оставянето на част от грудката в земята през зимата. Това се отнася за устойчиви на студ сортове артишок от Йерусалим. Те ще са богати на витамини до пристигането на пролетта.

Как мога да използвам артишок от Йерусалим в готвенето?

Преди всичко трябва да ги почистите старателно, като премахнете следи от пръст и внимателно отстраните кожите.

Артишокът от Йерусалим може да се нагрява или да се яде суров. Най-лесният начин да ги ядете е да гризе артишок като морков. Салатите, приготвени от суров артишок от Йерусалим, обаче са много по-интересни. Опитайте да го комбинирате с моркови, целина, консервирана царевица, грах, ябълки и така нататък.

Артишокът от Йерусалим може да бъде задушен, пържен и варен. Те могат да се добавят и към зеленчукова яхния или да се пюрират. Пълненето на салати с артишок от Йерусалим също е възможно в допълнение към майонеза, сметанов сос и растителни масла, както и добавяне на лимонов сок и/или горчица. Ако решите да сварите артишок, опитайте да го направите в мляко или сметана. Това ще придаде на вашите пюрета божествен вкус.