Преди няколко месеца нашата племенница Вики и съпругът й Джош отидоха на почивка в Португалия. Когато се върнаха, ни подариха сувенирни подаръци, включително няколко цветни кутии консервирана риба.

консервирана риба

Преди да тръгнат на пътуване, ги накарахме да вечерят и си поговорихме за всички места, които планираха да посетят, хотелите, в които бяха отседнали, и вълнуващите ресторанти, в които ще ядат. Те също така споменаха вълнението си, че се наслаждават на нещо, с което Португалия е много известна: консервирана риба. През последните няколко години медиите рекламират удоволствията от насладата от рибни консерви в цяла Португалия. Консервираната риба е част от кулинарното наследство на страната от 1853 г., когато се ражда националната консервна индустрия. С течение на годините това се превърна в оригиналната бърза храна на Португалия. Това е евтин и удобен източник на протеини, който помогна по време на тежките времена на икономическа турбуленция в Португалия и когато имаше недостиг на храна.

Казват, че когато посещавате Лисабон, дори не мислете за напускане на града, без да напълните куфара си с няколко цветни консерви с риба. Има рафтове за магазини, подредени във всяко кътче на града с кутии от сардини, сафрид, риба тон, аншоа, октопод, змиорка и др. Някои магазини не продават нищо освен консервирана риба. Това е идеалният сувенир, консервите остават запазени дълго след като сте напуснали града, а ярките етикети и сложната хартиена опаковка правят стилен, цветен и достъпен подарък.

Както споменава „The Eater Guide to Lisbon“, „Консервираната риба се превърна в част от кулинарния ренесанс, който мете Португалия“. В целия град има ресторанти, водени от ново поколение готвачи, които вече включват в менютата си ястия, приготвени с консервирана риба. Изглежда, че консервираната риба отново се е превърнала в национална икона.

Трябва да призная, че никога не съм мислил, че ще съм фен на консервирана риба като сьомга, сардини или аншоа. Израснах в консервиран тон и ядох повече сандвичи от салата с риба тон, след което бих искал да си спомня. Спомням си като дете, когато гледах как баба и дядо ми ядат сардини и бисквити като лека закуска и слушах истории за това как трябваше да се хранят като храна, когато времената бяха тежки и храната беше оскъдна. Спомням си, че рибената, мазна миризма на сардини винаги беше огромен отбив за мен. Също така не помогна, че като дете израснах като много придирчив ядец. Но вкусовите ми рецептори са нараснали от онези дни. Научих се как да оценявам други храни от други култури и страни от цял ​​свят. И сега мога да добавя консервирана риба към новите си оценки за храна. Аз съм голям фен!

Преди няколко седмици със закъснение отпразнувахме рождения ден на моя партньор Фернандо. Той беше загубил баща си по времето на рождения си ден и никога не сме имали възможност да го отпразнуваме. Реших да поканя няколко приятели на специална вечеря, където да сервирам едно от любимите му ястия, Cioppino - богата италианска яхния от морски дарове. Двама наши приятели бяха в процес на планиране на пътуване до Португалия. Хрумна ми, че мога да използвам сувенирните подаръци от консервирана риба като предястие за вечерята. По този начин бих могъл да им дам да опитат какво вероятно ще преживеят при пътуването си до Португалия. Тъй като и двамата бяха пескари, знаех, че ще оценят жеста. И с любовта на Фернандо към рибите в калай, мислех, че това ще бъде нещо наистина запомнящо се за него.

Направих някои изследвания за начините за сервиране на консервираната риба и какви акомпанименти да сервирам с тях. Случи се така, че няколко дни преди вечерята изгледахме програма на PBS, наречена „Подвижен празник с изискано готвене“, а епизодът се случи в Португалия, като по-голямата част от епизода беше фокусирана върху консервирана риба . Имам няколко добри идеи от това!

Исках всичко да е просто и все така елегантно. Взех дълга дъска за рязане, която Фернандо разумно бе превърнал в поднос за сервиране, като добавих дръжки от всеки край на дъската, и я използвах като платно за консервирана риба. Вместо да извадя консервираната риба от консервите, аз поставих отворените консерви с тенекиена риба направо на дъската и ги заобиколих с няколко предмета, които да придружават рибата. Консервираната риба, която сервирах, включваше консерва от скумрия, в зехтин и пикантен доматен сос, консерва от подправени португалски сардини, в зехтин, чили пипер, морков и подправки и консерва от змиорки, в Escabeche, ( марината от оцет).

Купих си багет от един от любимите си магазини за хляб и вечерта преди вечерята го нарязах на кръгчета, намазах всяка страна с екстра върджин зехтин и полях с люспеста морска сол и няколко мелене на натрошен черен пипер. Сложих нарязаните кръгчета хляб на тава с половин лист и поставих тавата в предварително загрята на 375 градуса фурна, за да препече до хубаво и златисто кафяво, което отне около 12 минути, и бях сигурен, че обръщам тостовете по средата на процеса на готвене.

След това исках да се съсредоточа върху няколко топинга за кростините и рибата. Реших за кръстоска между гремолата и сос от чимичури. За целта нарязах на ситно куп италиански листа от магданоз и кориандър, заедно с някои от фините деликатни стъбла на кориандъра. Цедрата на два лимона, ситно нарязани, сокът от един лимон, кайма скилидка чесън, половината от ситно нарязания пипер Fresno чили, отстранени стъбла и семена, един ситно нарязан и смлян лук, 1/4 чаша добра екстра върджин маслина олио, 1/4 чаена лъжичка счукан червен пипер, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте, за да се смеси и оставете в хладилник и оставете да престои поне един час, за да се вкусят вкусовете. Можете да постигнете всичко това, като използвате кухненски робот. Но предпочитам живия зелен цвят, който сместа запазва, когато използвате готварски нож за ситно нарязване на билките.

По време на проучването ми върху консервирана риба една от споменатите идеи за топинг беше киселият червен лук. Много ми хареса идеята за контраста на хрущенето на червен лук, заедно с хубав кисел ритник с оцет, малко захар за сладост, докосване на сол, нотка чесън и пиперлива нотка от зърна черен пипер. Това трябваше да добави приятен контраст към консервираната риба. Оказва се, че сосът гремолата/чимичури и маринованият червен лук са били огромен хит сред гостите. Ще включа рецептата за маринован червен лук в края на блога.

Взех също около 15 корнишона и ги нарязах на половина, поставих ги в контейнер заедно с разнообразни пикантни маслини без костилки, които взех в местния магазин за хранителни стоки. Взех и контейнер с мус от патешки черен дроб, който също да включа като част от дъската за предястие, за да му сервирам няколко тоста с бриош, които случайно имах под ръка.

Докато взимах няколко бутилки вино за вечерята в моя квартален магазин за вино, забелязах буркан полусушени чери домати, в зехтин с чесън и билки. Помислих си, какъв перфектен топинг за консервирана риба и Кростини, това заедно с буркан от скумрия рилети, които също забелязах.

Моите местни възможности за консервирана риба

Приготвих стомна с прясна кайпириня, направена от много липи, забъркани със захар демерара, халапеньо, прост сироп от розмарин и малко качаса (бразилски ром). Мислех, че ще бъде идеалният коктейл, който да се съчетае с темата за консервирани рибни предястия.

Сега мислим, че следващата ни ваканция ще бъде пътуване до Португалия, където можем да изпитаме за себе си радостите от консервирана риба в многобройните й магазини и ресторанти. Дори обмислям да организирам вечеря, при която цялото хранене да се върти около разнообразна консервирана риба и да се използва във всеки ход на вечерята (с изключение на десерта, разбира се)!

Бързо маринован червен лук

Превъртете надолу за версия за печат на тази рецепта

1 голям червен лук, обелен и нарязан много тънко

3/4 чаша ябълков оцет

1 чаена лъжичка фина морска сол

2 супени лъжици захар

1 смачкана скилидка чесън

4-5 зърна черен пипер

  1. В малка тенджера разбъркайте оцета, солта, захарта, смачканата скилидка чесън и зърната черен пипер. Варете на средно силен огън, докато сместа достигне да къкри.
  2. Поставете тънко нарязания червен лук в бурканче с размер на пинта. Залейте лука с горещата оцетна смес. Поставете капака отгоре и бързо разклатете буркана. Оставете лука да се маринова поне 30 минути.
  3. Сервирайте веднага. Съхранявайте в хладилник в запечатан контейнер до 2 седмици.