воден

Съставихме този списък с често задавани въпроси, за да ви помогнем да научите повече за водния кефир! От основите на водния кефир до избора на съставки до инструкциите за приготвяне на воден кефир, тези често задавани въпроси обхващат почти всичко, което трябва да знаете, за да започнете да правите воден кефир у дома, независимо дали започвате да експериментирате с култивиране или имате опит с ферментирали храни. Ако все още не сте намерили това, което търсите, не забравяйте да разгледате пълната ни колекция от експертни съвети относно приготвянето на воден кефир у дома или се свържете с още въпроси. Ние сме тук, за да помогнем!

КАКВО Е ВОДА КЕФИР?

Водният кефир е пробиотична напитка, приготвена с водни кефирни зърна. Водните зърна кефир могат да се използват за култивиране на захарна вода, сок или кокосова вода. Прахообразната кефирна стартерна култура може също да се използва за култивиране на кокосова вода или плодов сок.

Какво представляват водните зърна кефир?

Водните зърна кефир се състоят от бактерии и дрожди, съществуващи в симбиотична връзка. Терминът "кефирни зърна" описва само външния вид на културата. Водните зърна кефир не съдържат действителни "зърна" като пшеница, ръж и др.

Каква е разликата между водни кефирни зърна и прахообразна стартова култура на кефир?

Има три основни разлики между водните кефирни зърна и прахообразния кефирен стартер:

  • Водните кефирни зърна имат по-голям брой пробиотици от прахообразната закваска.
  • С подходящи грижи, зърната от воден кефир могат да се използват за неопределено време за направата на воден кефир. Прахообразната стартерна култура може да се използва повторно за редица партиди, но в крайна сметка ще спре да се култивира.
  • Началната култура на прах от кефир има по-малки първоначални инвестиционни разходи от тази на водни кефирни зърна; обаче ще трябва да продължите да купувате нова култура.

Какви съставки влизат в производството на водни кефирни зърна?

Нашите водни кефирни зърна се отглеждат във филтрирана вода и органична захар.

Водният кефир има ли същите предимства като млечния кефир?

Водният кефир съдържа по-малко щамове бактерии и дрожди от млечния кефир. От друга страна, водният кефир съдържа много повече от други култивирани продукти, като кисело мляко или мътеница.

Какви щамове дрожди и бактерии съдържа водният кефир?

Докато пробиотиците могат да варират при всяка партида, направена с водни кефирни зърна, списък с бактерии и дрожди, които обикновено се намират във водни кефирни зърна, можете да намерите в нашата статия, Състав на водни кефирни зърна: Бактерии и дрожди.

За нашите прахообразни начални култури списък на съставките може да се намери на всяка продуктова страница.

Искам да консумирам млечен кефир, но съм алергичен към млечни продукти. Водният кефир е добра алтернатива?

Да! Водният кефир не съдържа млечни продукти и се отглежда във филтрирана вода и органична захар.

Съдържа ли водният кефир глутен?

Не, зърната на воден кефир не съдържат глутен.

Могат ли многократно да се използват водни кефирни зърна?

Да, водните зърна на кефир са за многократна употреба. След като една партида воден кефир приключи с отглеждането, просто отстранете зърната на водния кефир и ги поставете в прясна захарна вода, сок или кокосова вода. (Макар и за многократна употреба, не е препоръчително да използвате единствения си набор от зърна в сок/кокосова вода, тъй като това може да им бъде много трудно. Най-добре е да използвате отделен набор от зърна.)

Прахообразната кефирна стартерна култура също може да бъде възстановена няколко пъти. Просто следвайте инструкциите за приготвяне на кефир с директно зададена култура за начинаещи.

Колко дълго траят водните зърна кефир? Колко време трае прахообразната кефирна стартерна култура?

Ако се грижат правилно, водните зърна кефир имат неограничен живот и могат да се използват многократно за направата на воден кефир.

Кефирът, направен с прахообразна култура на кефир (директно поставен), често може да бъде възстановен от 2-7 пъти. Точният брой последователни партиди ще зависи от свежестта на използвания кефир и хигиенните практики.

Какъв е процесът за приготвяне на воден кефир?

Воден кефир може да се направи с помощта на стартерна култура или многократно използвани водни кефирни зърна. Ще намерите инструкции за всеки метод по-долу:

Мога ли да рехидратирам водните зърна кефир по-дълго от препоръчаните 3-4 дни?

Силно препоръчваме да преместите зърната на кефира с вода в прясна захарна вода след максимум четири дни. Зърната могат да гладуват, ако останат по-дълго без прясна храна.

Мога ли да пия захарната вода, използвана за рехидратиране на моите водни кефирни зърна?

Не препоръчваме да пиете течност за рехидратация. Тъй като зърната на водния кефир прекарват времето си в рехидратиране, вместо в консумация на захар, полученият разтвор вероятно ще съдържа голямо количество захар. Също така захарната вода може да има неприятен вкус, тъй като част от процеса на рехидратация включва ребалансиране на дрождите и бактериите, които съставляват водните зърна кефир.

Колко време отнема приготвянето на воден кефир?

Водният кефир обикновено отнема 24-48 часа за култивиране. Точното време ще варира в зависимост от факторите на околната среда, най-важният от които е температурата. Позволяването на водните зърна кефир да се култивират за повече от 48 часа ви излага на риск от изглаждане на зърната и потенциално увреждане.

Къщата ми е по-студена от 68ºF, как мога да култивирам воден кефир?

Много домове поддържат по-ниски температури, особено през зимата. За съвети относно поддържането на културите в подходящ температурен диапазон, вижте нашата статия, Грижи за студено време за начални култури.

Как да разбера дали съм направил успешно кефир с вода? Как да разбера дали не трябва да го пия?

Ако зърната ви работят, течността може да изсветлее на цвят и да стане мътна. Вкусът може да стане по-малко сладък и може да има леко остър или кисел аромат и вкус. Ако вашият воден кефир някога изглежда, мирише или има неприятен вкус, винаги препоръчваме да се въздържате от консумацията му.

Какъв е вкусът на водния кефир?

Вкусът на готовия воден кефир варира значително в зависимост от използваната захар и времето на култивиране. Водният кефир може да бъде доста сладък и може да има плосък вкус, освен ако не се бутилира. Повечето хора предпочитат да добавят ароматизатор към водния кефир, преди да консумират.

Колко дълго мога да съхранявам водния кефир в хладилника?

Готовият воден кефир може да се съхранява както следва:

  • При стайна температура (68 ° до 78 ° F): 3 до 4 дни
  • В хладилник (40 ° до 45 ° F): 2 до 3 седмици
  • Във фризера (0 ° до 25 ° F): 1 до 2 месеца или повече
  • Препоръка за съхранение: Охладете

Какво количество водни кефирни зърна са ми необходими, за да направя воден кефир?

За култивиране на 1-2 литра воден кефир, използвайте 3-4 супени лъжици хидратирани водни кефирни зърна.

Трябва ли да изплаквам водните зърна кефир между партидите?

Не. Не е необходимо да се изплакват водните зърна кефир между партидите и редовното изплакване може да навреди на здравето на зърната воден кефир.

Трябва ли да измивам буркана/контейнера между партидите кефир?

Препоръчваме да използвате чист съд за всяка партида воден кефир.

Мога ли да използвам пластмасов съд за приготвяне на воден кефир и пластмасови бутилки за съхранение?

Теоретично хранителната пластмаса не трябва да причинява вреди на културата, но винаги препоръчваме стъкло, когато работим със стартерни култури, поради потенциала на пластмасата да извлича нежелани химикали.

Как мога да ароматизирам воден кефир?

Има безкрайни начини за овкусяване на воден кефир. Нашият комплект за кефир с джинджифил включва всичко необходимо за приготвяне на воден кефир с аромат на джинджифил у дома. За по-подробни инструкции за ароматизиране на воден кефир, вижте нашето видео с инструкции за това как да ароматизирате воден кефир.

Мога ли да добавя ароматизатор към водния кефир, докато се култивира?

Не препоръчваме да добавяте плодове или други овкусители към водния кефир със зърната. Някои плодове и други ароматизанти могат да навредят на водните зърна кефир.

Мога ли да използвам сок за приготвяне на воден кефир?

Да, някои плодови сокове могат да се използват за приготвяне на воден кефир. Използването на водни кефирни зърна в сок и след това преместването им в захарна вода може да доведе до воден кефир с неприятен вкус. Препоръчваме вместо това да поддържате два комплекта водни кефирни зърна, един за сокове и един за захарна вода. Алтернативно, добавете сок като ароматизатор след отстраняване на зърната.

Мога ли да използвам кокосова вода за приготвяне на воден кефир?

Да, от кокосова вода може да се използва воден кефир. Преди да започнете, уверете се, че зърната ви са напълно хидратирани и са култивирали в захарна вода поне 3 седмици преди да използвате кокосова вода. Редувайте партиди кокосова вода с партиди захарна вода, за да запазите зърната здрави.

Мога ли да използвам мед за приготвяне на воден кефир?

Не препоръчваме използването на мед за приготвяне на воден кефир.

Какъв вид захар трябва да използвам, за да направя воден кефир?

За приготвянето на воден кефир могат да се използват редица видове захар, но не препоръчваме да правите воден кефир с мед, меласа или заместители на захарта като агаве, стевия, монах или Splenda. Те могат или да навредят на водните зърна кефир, или да не им осигурят подходящата „храна“, за да оцелеят. Консултирайте се с нашия урок Избор на съставки за приготвяне на воден кефир за повече информация.

Трябва ли да добавям захар, ако използвам сок за приготвяне на воден кефир?

Не, в сока трябва да има достатъчно захар, за да се храни водата с кефирни зърна.

Колко захар съдържа готовият воден кефир?

Останалата захар в готовия воден кефир ще варира в зависимост от използваните съставки и условията на култивиране. Най-общо казано, водният кефир, култивиран в продължение на 48 часа, ще доведе до по-малко оставаща захар от водния кефир, култивиран 24 часа при подобни условия.

Какъв тип вода трябва да използвам, за да направя воден кефир?

Използвайте вода, колкото е възможно повече от замърсители, за здравето на водните зърна кефир. За повече информация се консултирайте с нашата статия, Избор на съставки за приготвяне на воден кефир.

Колко алкохол съдържа водният кефир?

Както при всички култивирани и ферментирали храни, в крайния продукт обикновено присъства малко количество естествено срещащ се алкохол. Въпреки че количеството ще варира от партида до партида, за типичния период на варене количеството трябва да е доста ниско.

Мога ли да използвам водни кефирни зърна за направата на алкохол?

Да. Култивирането на водни кефирни зърна в 100% сок (особено с добавена захар) в продължение на няколко дни ще доведе до по-високо съдържание на алкохол. Също така е възможно да се направи вид бира, като се използват водни кефирни зърна.

Ще се размножават ли водните кефирни зърна?

Известно е, че водните кефирни зърна се размножават, но понякога не са склонни да го правят. Дори и да не се размножават, при подходящи грижи зърната на воден кефир могат да се използват многократно за приготвяне на воден кефир. За повече информация вижте нашата статия „Насърчаване на размножаването на водни кефирни зърна“.

Какви консумативи са ми необходими, за да направя воден кефир?

Приготвянето на воден кефир не изисква специално оборудване. Water Kefir Starter Kit включва всичко необходимо за започване, освен стъклен буркан и вода. Прочетете нашия урок Как да приготвим воден кефир за повече информация.

Мога ли да използвам метална цедка с моите водни кефирни зърна?

Въпреки че се предпочита пластмасово мрежесто цедка, неръждаема стомана е приемлива. Избягвайте всички други видове метал, когато работите с водни кефирни зърна.

Как да си взема почивка от приготвянето на воден кефир?

Подробни инструкции можете да намерите в нашата статия Как да си починете от приготвянето на воден кефир.

Ако приготвям други култивирани храни (кисело мляко, закваска, комбуча и др.), Колко далеч един от друг трябва да запазя водната кефирна култура?

Предлагаме разстояние от най-малко 4 фута между културите. Когато се съхранява в хладилник с плътно прилепващ капак, не е необходимо да се спазва разстояние между културите.

Моите водни кефирни зърна се размножават бързо. Има ли момент, в който трябва да премахна част от зърната?

Препоръчваме да използвате 3-4 супени лъжици водни кефирни зърна за култивиране на 1-2 литри захарна вода. Повече зърна карат процеса на култивиране да напредва много бързо, така че е най-добре да премахнете всяко количество над 4 супени лъжици, за да избегнете прекомерното култивиране и да придадете най-добрия вкус.

Допълнителни водни кефирни зърна могат да се използват за култивиране на друг буркан воден кефир, споделени с приятели, изядени, смесени в смутита или изсушени и съхранявани в запечатан контейнер в хладилника като резервно копие.

Мога ли да държа моите водни кефирни зърна в торба, вместо да ги оставя да се носят свободно?

Водните зърна кефир могат да се съдържат в торбичка от муселин. Уверете се, че торбичката е потопена в захарната вода. Ако плава, може да мухляса.

Трябва ли да добавя неща като сок от джинджифил, черупки от яйца и сода за хляб към моите водни кефирни зърна, за да бъдат здрави?

Ако използвате качествен източник на вода и захар, добавките не трябва да са необходими.