Кръглите, често заострени листа на растението босилек приличат много на мента, с която е свързана. Неговите силно ароматни листа се използват като подправка за различни храни, но са станали все по-популярни като основна съставка в пестото, сместа от босилек, кедрови ядки и пармезан.

здравето

Ползи за здравето

Изследвания върху босилека са показали уникални здравословни защитни ефекти в две основни области: флавоноидите на босилека и летливите масла.

ДНК защита плюс антибактериални свойства

Уникалният масив от активни съставки, наречен флавоноиди намерени в босилек осигуряват защита на клетъчно ниво. Ориентин и виценин са два водоразтворими флавоноида, които са представлявали особен интерес за босилека и за проучванията върху белите кръвни клетки на човека; тези компоненти на босилека предпазват клетъчните структури, както и хромозомите от радиационни и кислородни увреждания.

Освен това е доказано, че босилекът осигурява защита срещу нежелан бактериален растеж. Тези антибактериални свойства на босилека не са свързани с неговите уникални флавоноиди, а вместо това с летливите му масла, които съдържат естрагола, линалоол, цинеол, евгенол, сабинен, мирцен, и лимонен. Лабораторни проучвания показват ефективността на босилека за ограничаване на растежа на множество бактерии, включително: Listeria monocytogenes, Стафилококус ауреус, Ешерихия коли O: 157: H7, Yersinia enterocolitica, и Pseudomonas aeruginosa.

Противовъзпалителни ефекти

Евгеноловият компонент на летливите масла на босилека е обект на задълбочено проучване, тъй като това вещество може да блокира активността на ензим в тялото, наречен циклооксигеназа (COX). Много нестериодални лекарства без рецепта (НСПВС), включително аспирин и ибупрофен, както и често използваното лекарство ацетаминофен, действат чрез инхибиране на същия този ензим. (В случая на ацетаминофен този ефект е донякъде противоречив и вероятно се проявява в много по-малка степен, отколкото при аспирин и ибупрофен). Този ензимно-инхибиращ ефект на евгенола в босилека определя босилека като "противовъзпалителна" храна, която може да осигури важни лечебни ползи, заедно със симптоматично облекчение за лица с възпалителни здравословни проблеми като ревматоиден артрит или възпалителни заболявания на червата.

Хранителни вещества, необходими за здравето на сърдечно-съдовата система

Искате ли да обогатите вкуса и сърдечно-съдовите ползи за здравето на вашия сос за паста? Добавете добра порция босилек. Босилекът е много добър източник на> витамин А (чрез концентрацията на каротеноиди като бета-каротин). Наричан "провитамин А", тъй като може да се превърне във витамин А, бета-каротинът е по-мощен антиоксидант от витамин А и не само предпазва епителни клетки (клетките, които образуват лигавицата на множество телесни структури, включително кръвоносните съдове) от увреждане на свободните радикали, но също така помага да се предотврати окисляването на свободните радикали от холестерола в кръвния поток. Едва след като се окисли, холестеролът се натрупва в стените на кръвоносните съдове, инициирайки развитието на атеросклероза, чийто краен резултат може да бъде инфаркт или инсулт.

Увреждането на свободните радикали е фактор, допринасящ и за много други състояния, включително астма, остеоартрит и ревматоиден артрит. Бета-каротинът, открит в босилека, може да помогне за намаляване на прогресията на тези състояния, като същевременно предпазва клетките от по-нататъшно увреждане.

Босилекът също е добър източник на магнезий, който насърчава сърдечно-съдовото здраве, като подтиква мускулите и кръвоносните съдове да се отпуснат, като по този начин подобрява притока на кръв и намалява риска от нередовен сърдечен ритъм или спазъм на сърдечния мускул или кръвоносен съд.

В допълнение към описаните по-горе ползи за здравето и хранителни вещества, босилекът се появи и от нашата система за класиране на храните като отличен източник на витамин К и манган, много добър източник на мед и витамин С и добър източник на калций, желязо, фолиева киселина и омега-3 мастни киселини.

Описание

Босилекът е силно ароматно растение, чиито листа се използват като подправка за много различни видове храни. Босилекът се превърна в една от най-разпознаваемите билки, откакто пестото, сместа от босилек, борови ядки и пармезан, стана популярно.

Босилекът има кръгли листа, които често са заострени. Те са зелени на цвят, въпреки че някои сортове имат нотки на червено или лилаво. Босилек прилича малко на мента, което не е изненадващо, тъй като те принадлежат към едно и също семейство растения.

Има повече от 60 разновидности на босилек, като всички те се различават донякъде по външен вид и вкус. Докато вкусът на сладкия босилек е ярък и остър, други сортове също предлагат уникални вкусове: лимонов босилек, анасонов босилек и канелен босилек имат вкусове, които отразяват тънко името им. Научното наименование на босилека е Ocimum базиликум.

История

Сега босилекът расте в много региони по света, но първоначално е бил роден в Индия, Азия и Африка. Той е на видно място в различни кухни по целия свят, включително италиански, тайландски, виетнамски и лаоски.

Името „босилек“ произлиза от старогръцката дума базиликон, което означава „кралско“, отразяващо отношението на онази древна култура към билка, която според тях е била много благородна и свещена. Традицията на почит към босилека е продължила и в други култури. В Индия босилекът беше ценен като икона на гостоприемството, докато в Италия той беше символ на любовта.

Как да изберете и съхраните

Винаги когато е възможно, изберете пресен босилек пред изсушената форма на билката, тъй като тя е с по-добър вкус. Листата на пресния босилек трябва да изглеждат жизнени и да са с наситено зелен цвят. Те не трябва да имат тъмни петна или пожълтяване.

Дори чрез сухи билки и подправки като босилек са широко достъпни в супермаркетите, може да искате да разгледате местните магазини за подправки във вашия район. Често тези магазини предлагат богат избор от сушени билки и подправки, които са с най-високо качество и свежест в сравнение с тези, предлагани на редовните пазари. Точно както при други сушени билки, когато купувате сух босилек, опитайте се да изберете биологично отглеждан босилек, тъй като това ще ви даде по-голяма увереност, че той не е бил облъчен (наред с други потенциални неблагоприятни ефекти, облъчването на босилек може да доведе до значително намаляване на неговия витамин С и каротеноиди.)

Пресният босилек трябва да се съхранява в хладилник, увит в леко влажна хартиена кърпа. Той може също да бъде замразен, цели или нарязан, в херметически затворени контейнери. Като алтернатива можете да замразите босилека в тави за лед, покрити с вода или бульон, които могат да се добавят при приготвяне на супи или яхнии. Изсушеният босилек трябва да се съхранява в плътно затворен стъклен съд на хладно, тъмно и сухо място, където ще остане свеж около шест месеца.

Съвети за приготвяне и готвене

Най-здравословният начин на готвене с босилек

Тъй като маслата в босилека са силно летливи, най-добре е да добавите билката в края на процеса на готвене, така тя ще запази максималната си същност и вкус.

Как да се наслаждавате

Няколко идеи за бързо обслужване:
  • Комбинирайте пресен нарязан босилек с чесън и зехтин, за да направите безмлечно разнообразие от песто, което може да покрие различни ястия, включително паста, сьомга и пълнозърнеста пшеница.
  • Насладете се на вкус на Италия, като сложите пресни листа босилек върху домати и сирене моцарела, за да създадете тази традиционна цветна и вкусна салата.
  • Добавянето на босилек към здравословни пържени картофи, особено тези, които включват патладжан, зеле, люти чушки, тофу и ядки от кашу, ще им даде тайландски усет.
  • Пюре босилек, зехтин и лук в кухненски робот или блендер и добавете към доматени супи.
  • Насладете се на топла чаша ободряващ чай от босилек, като в продължение на осем минути вливате нарязани листа босилек във вряща вода.
За някои от любимите ни рецепти щракнете върху Рецепти.

Хранителен профил

Босилекът е отличен източник на витамин К и манган; много добър източник на мед, витамин А (под формата на каротеноиди като бета-каротин) и витамин С; и добър източник на калций, желязо, фолат, магнезий и омега-3 мастни киселини.