Средата на лятото е пиковият сезон за доматите. Разберете как да купувате, съхранявате, ядете и да се възползвате от тази сладка и сочна храна.

Като се има предвид популярността им върху салати, тестени изделия и сосове днес, е трудно да се повярва, че американците не са започнали да ядат домати допреди няколкостотин години - въпреки дългото им съществуване. Днес те лесно се радват на вкуса, простотата и ползите за здравето.

хранителни

Технически доматите са плодове, тъй като се състоят от семенна сърцевина и околна плът. Зеленчуците са всички други годни за консумация части на растението, включително стъблата, листата и корените. Но през 1893 г. Върховният съд официално класифицира доматите като зеленчуци и казва, че „зеленчуците ... обикновено се сервират на вечеря в, със или след супата, рибата или месото, които представляват основната част от закуската, а не като плодове, обикновено като десерт. "

История на доматите

Въпреки че произходът му датира от Америка, когато е бил отглеждан в дива форма в планинския регион на Андите, доматът е бил считан за отровен в продължение на много години в САЩ, според „Нашите зеленчукови пътешественици“, публикуван първоначално в National Geographic. Това погрешно схващане вероятно се дължи на семейството на растенията домати, семейство пасленови, което е известно, че произвежда няколко вида, които са наистина отровни. През това време тя просто се отглежда като декоративно растение и често наричана „любовната ябълка“.

„Доматите са смъртоносна отрова!“ Поне това беше разпространеното вярване в колониална Америка, където те се отглеждаха чисто като декоративни елементи. За разлика от останалите членове на семейството на отровните нощници, доматите сега са здравословно допълнение към салати, тайна, сосове и други.

Едва в средата на 1800 г. табуто на тези домати като токсични започва да избледнява. Най-ранните сведения за консумацията на домати показват, че Томас Джеферсън е сред първите колониални американци, отглеждащи домати. И макар да е включен в местната кухня в Ню Орлиънс около 1812 г., все още са били необходими повече от две десетилетия, докато доматите се отглеждат като храна на североизток, според източника. Днес доматът е сред най-новите култури, за да придобие световно значение, а в САЩ стотици хиляди декара произвеждат домати всяка година.

Ползи за здравето

Доматите са част от здравословен списък с хранителни стоки по много причини. Те са най-известни с изключително високото си съдържание на антиоксидантни ползи, дължащи се най-вече на ликопен, според World’s Healthiest Foods. Наскоро изследователите откриха няколко връзки между ликопен - каротеноиден антиоксидант - и свойства за предотвратяване на рака, както и здравето на костите. От всички видове рак ракът на простатата е изследван най-вече по отношение на приема на домати и здравето. Установено е, че основното хранително вещество в този червен зеленчук - алфа-томатинът, променя метаболитната активност в растящите клетки на рака на простатата. Продължаващите изследвания върху домати и недребноклетъчен рак на белия дроб, рак на панкреаса и рак на гърдата също сочат към подобряване на здравето.

„Доматите са най-известни със своите антиоксидантни ползи.“

Доматите също са свързани със здравето на сърцето, най-вече че консумацията е свързана с намален LDL холестерол, както и намален общ холестерол. Освен това антиоксидантната защита, осигурена от доматите, е от съществено значение за сърдечно-съдовата система. Освен това доматите са чудесен източник на витамини Е и С, бета-каротин и фибри, а що се отнася до фитонутриентите, доматите могат да бъдат един от най-богатите източници на храна. Те съдържат всичко - от флавоноли и флавонони до каротеноиди и производни на мастни киселини, за да назовем само няколко.

Чудите се дали готвенето променя хранителната стойност на доматите или не?

Налични са стотици сортове домати. Ето няколко от най-често срещаните, които ще намерите на рафтовете за хранителни стоки.

„Доматите са най-добри в естествената си форма, тъй като тогава поддържат хранителната си стойност“, обясни готвачът на Притикин Антъни. „Въпреки това за допълнителен вкус и вариация можете лесно да ги печете на скара, печете, соте или дори да ги мариновате.“

Нещо повече, естественият натрий, съдържащ се в доматите, помага на любителите на начина на живот на Притикин да се приспособят към по-малко сол в диетата си, обясни той.

Ръководство за сортове домати

Налични са стотици сортове домати, всички в зависимост от климата, условията на отглеждане и навиците за растеж. За да се опрости безкрайният списък обаче, по отношение на генетиката има два основни вида домати: реликви и хибриди, според Serious Eats.

Обичайните, конвенционални домати, които можете да намерите в магазина за хранителни стоки, включват:

  • Роми: С малко семена, ниско съдържание на вода и твърда текстура, ромските домати са най-подходящи за сосове и консерви.
  • Телешка пържола: Перфектни за нарязване, доматите от бифтек са сочни, ароматни и най-подходящи за сандвичи. Като цяло те са добри само на върха си.
  • Череша: Малки, червени и обикновено по-сладки от другите сортове, чери доматите са най-подходящи за разядка, пълнене или добавяне към салати и тестени изделия.
  • Гроздов: Подобно на чери доматите, тези малки и продълговати домати са чудесни за закуски и салати.
  • Кампари: По-малки по размер от обикновените домати на лозата, но по-големи от чери доматите, Camparis са с форма на глобус и имат богат аромат на домати.
  • Кумато: Кафяво-червени и кестеняви на цвят, тези домати от Испания са по-кафяви от техните колеги, с по-ниско съдържание на вода.

Наследството, специалитетът и доматите на фермерския пазар включват градинска праскова, чероки лилаво, Сан Марцано, зелена зебра, жълта круша, слънчево злато и брендивин, според източника. По-малко конвенционални от гореспоменатите домати, тези често са по-скъпи и се предлагат в голямо разнообразие от размери, форми и нюанси.

Как да купя домати

Най-доброто време за закупуване на домати е в разгара на летния сезон. Въпреки че могат да бъдат закупени през по-голямата част от годината, благодарение на състоянията, които растат в топло време, юли са когато са в своя връх. Този месец е, когато ще намерите най-пълните, нежни и сочни селекции, според готвача Антъни.

Тези меки червени зеленчуци обаче са в най-добрата си зрялост за няколко дни. Веднъж узрели, доматите издържат около два до три дни, според списание Real Simple. Можете да сте сигурни, че купувате най-добрата селекция, като следите няколко важни подробности. Без да са прекалено жилави, доматите трябва да се чувстват твърди на допир и да имат онази селска, сладка миризма. Ако обаче са прекалено кашисти или изтича сок, те са преминали идеалната зрялост.

„Трябва да търсите яркост в цвета“, обясни готвач Антъни. „Колкото по-червени са доматите, толкова по-сладки ще бъдат. Също така трябва да се чувствате твърдо и винаги е добра идея да погледнете в областта на стъблото, защото това ще ви каже дали всъщност се разваля отвътре. "

Как да съхранявате домати

Доматите се наслаждават най-добре на стайна температура. Когато обаче достигнат своя връх на зрялост, е добре да ги охладите. Доматите са превъзходни, когато текат сок или стават кашисти.

Ако доматите са узрели, най-добре се съхраняват при стайна температура, според готвача Антъни. Съхраняването им на плота или перваза на прозореца изисква внимателност и внимание, тъй като разфасовките или уплътненията на домата ще привлекат плодови мухи. Ако достигнат своята пикова зрялост, най-добре е да се съхранят в хладилник. Независимо от начина, по който ги съхранявате, доматите се консумират най-добре при стайна температура.

Как да ядем домати

Въпреки че технически се консумират плодовете от доматното растение, те обикновено се считат за градински зеленчуци, според Алманаха на стария фермер. Едно от най-добрите неща за този зеленчук обаче е неговата гъвкавост. Има толкова много начини да им се насладите, от сладки чери домати с размер на хапка, които служат като чудесна закуска или гарнитура за салата, до големи домати от бифтек, които правят перфектни филийки за сандвичи.

„Страхотни са и с други храни“, обясни готвачът Антъни. „Например домати и портокали, домати и дини, домати и ананас, домати и гъби ... само за да назовем само няколко.“

Доматите могат да бъдат печени, печени на скара, сотирани или да им се наслаждавате такива, каквито са. В Притикин едно от любимите ястия от домати на шеф Антъни е охладената доматена диня и супа от босилек. Освежаваща, вкусна и изпълнена с хранителни вещества, това е рецепта, идеална за топла вечер. Други любими на Притикин, приготвени с тази гъвкава вегетарианска храна, включват салата от домати киноа, домати с къри с боб Фава и тази вкусна рецепта по-долу.