Manouchehr Saljoughian, PharmD, PhD
Медицински център Alta Bates Summit,
Департамент по фармация, Бъркли, Калифорния

US Pharm. 2009; 34 (9): HS-14-HS-18.

Протеинът е важен макронутриент, необходим на всеки ден. Той възстановява телесните клетки, изгражда и възстановява мускулите и костите, контролира много от важните процеси в тялото, свързани с метаболизма, и осигурява източник на енергия. 1

Суроватъчният протеин е висококачествен протеин от краве мляко, съдържащ всички основни аминокиселини. Млякото се състои от две форми на протеин: казеинов протеин (80%) и суроватъчен протеин (20%). Суроватъчният протеин е по-разтворим от казеиновия протеин и е с по-високо качество. Често се споменава като най-хранителния протеин на разположение. Суроватката съдържа по-малко от 0,5 g мазнини и само 5 mg холестерол на порция. Чистият суроватъчен протеин не съдържа глутен. 2

Суроватъчният протеин е и най-добрият източник на аминокиселини с разклонена верига (BCAA [левцин, изолевцин и валин]). Тялото се нуждае от по-големи количества BCAA по време и след тренировка. За разлика от други аминокиселини, които първо трябва да се метаболизират през черния дроб, BCAA се поемат директно от скелетните мускули. Ниските нива на BCAA допринасят за умората и те трябва да бъдат заменени бързо след тренировка или състезателно събитие. Суроватъчният протеин е съвместим с диети с ниско съдържание на въглехидрати и е идеален избор за спортисти. 2

Хората, които комбинират богати на левцин диети с упражнения, имат по-чиста мускулна тъкан и губят повече телесни мазнини. Тъй като губят мазнини, метаболизмът им се увеличава и те естествено изгарят повече калории всеки ден. Суроватъчният протеин също помага за управление на теглото, като насърчава ситостта или чувството за ситост. Суроватъчният протеин превъзхожда казеиновия протеин в насърчаването на ситостта. Суроватъчният протеин осигурява висококачествен протеин без въглехидрати и мазнини, но често е ограничен при диети с ниско съдържание на въглехидрати. В този преглед накратко обсъждаме производството, различните форми, ползи за здравето и други предимства на суроватъчния протеин.

Производство

По време на процеса на приготвяне на сирене, когато млякото се коагулира, остатъчната разтворима е суроватка. Съдържа около 5% лактоза във вода, с някои минерали, лакталбумин и малко мазнини. Техника на сушене чрез пулверизиране и филтриране през мембраната отделя суроватъчния протеин от мазнината (МАСА 1). След това суроватъчният протеин може да се използва по няколко различни начина при готвене и е много смилаем. Цената на суроватката е с 25% до 40% по-ниска от тази на другите млечни продукти.

суроватъчен

Протеиновата фракция в суроватката (приблизително 10% от общото сухо вещество в суроватката) включва четири основни протеинови фракции и шест незначителни протеинови фракции. Основните протеинови фракции в суроватката са бета-лактоглобулин (65%), алфа-лакталбумин (25%), говежди серумен албумин (8%) и имуноглобулини (2%). Всеки от тези компоненти има важни ефекти за борба с болестите. 3,4

Основни форми

Суроватъчният протеин обикновено се предлага в три основни форми: концентрат, изолат и хидролизат. 4

Концентрати съдържат ниско ниво на мазнини и холестерол. Концентратът на суроватъчен протеин има някъде между 29% и 89% протеин в зависимост от продукта. Тъй като нивото на протеин в концентрата на суроватъчен протеин намалява, количествата мазнини и/или лактоза обикновено се увеличават. Хората с непоносимост към лактоза трябва да избягват концентрати на суроватъчен протеин, тъй като те обикновено съдържат лактоза и количеството може да варира значително в зависимост от продукта.

Изолати се обработват за отстраняване на мазнини и лактоза, но обикновено са и с по-ниско съдържание на биоактивни съединения - те са 90% или повече протеини по тегло. Изолатът на суроватъчен протеин е най-чистата и най-концентрирана форма на суроватъчен протеин на разположение. Съдържа 90% или повече протеини и много малко (ако има такива) мазнини и лактоза. В сравнение с други протеини, изолатът от суроватъчен протеин на база грам до грам доставя повече важни аминокиселини в тялото, но без мазнини или холестерол.

Хидролизати са предварително усвоени, частично хидролизирани суроватъчни протеини, които като следствие се усвояват по-лесно, но тяхната цена обикновено е по-висока. Хидролизатът на суроватъчен протеин също има тенденция да има вкус, доста различен от другите форми на суроватъчен протеин, обикновено по начин, който мнозина намират за нежелан, но вкусът може да бъде прикрит, когато хидролизатите се използват в напитките.

Денатуриран и неденатуриран суроватъчен протеин: Силна топлина (160˚F), свързана с пастьоризация денатурира суроватъчните протеини. Този процес унищожава някои биоактивни съединения, като аминокиселината цистеин. Докато естественият суроватъчен протеин не се агрегира при подкисляване на млякото, денатурирането на суроватъчния протеин предизвиква хидрофобни взаимодействия с други протеини. Това води до образуването на дисулфидни връзки между суроватъчните протеини и казеиновите мицели, което води до агрегиране с други млечни протеини при ниско рН. Недетурираният суроватъчен протеин е немодифицираната форма със силно подредена структура. 5

Ползи за здравето

Суроватъчният протеин е богат на аминокиселини, които осигуряват много ползи за здравето. BCAA, които се предоставят в суроватъчния протеин, се метаболизират директно в мускулните тъкани и започват да възстановяват и възстановяват чистата мускулна тъкан. Суроватката е лесно смилаема за ефективно усвояване от организма. 6

Рак: Пациентите с рак често изпитват гадене и липса на апетит поради лечението си. Това може да причини множество здравословни проблеми, включително недохранване. Отслабената имунна система също е често срещана при пациенти с рак и това ги прави податливи на инфекции и заболявания. Добавянето на суроватъчен протеин, който е богат на аминокиселината цистеин, може да осигури необходимия тласък на имунната система чрез повишаване на нивата на глутатион. Някои хора с потисната имунна система или дегенеративни заболявания използват неденатурирани биоактивни суроватъчни протеини, за да повишат своите антиоксидантни нива. В проучвания, проведени върху плъхове, е показано, че суроватъчният протеин „инхибира растежа на няколко вида ракови тумори“. Доказано е, че предотвратява туморите, както и забавя развитието на тумори. 7

Диабет и управление на теглото: Поддържането на здравословно тегло е важно за пациенти с диабет. Хората, които страдат от диабет, не могат да консумират високи нива на въглехидрати. Благодарение на термогенния ефект, тялото ще изгори повече калории след високо протеиново хранене, което води до загуба на тегло. По този начин, тъй като суроватъчният протеин е едновременно богат на протеини и с ниско съдържание на въглехидрати, той е интелигентен избор за пациенти с диабет. Суроватъчният протеин също е добър за управление на силни, слаби мускули, които са от съществено значение за изгарянето на мазнини и отслабването. За хора, които се опитват да отслабнат или да натрупат мускули, се препоръчва да увеличат количеството протеин в диетата си. Протеинът от суроватката също помага да се намали скоростта, с която глюкозата се абсорбира в кръвта; това спомага за поддържането на нивата на инсулин.

Педиатрична употреба: Кърмата осигурява хранителни вещества, които са жизненоважни за новородените бебета, но когато кърменето не е опция, адаптираните храни, базирани на суроватъчен протеин, са чудесна алтернатива. Суроватката съдържа много от същите елементи като майчиното мляко. Аминокиселините, предлагани от суроватъчен протеин, помагат за растежа на полезни организми, които могат да намалят риска от стомашно-чревни заболявания при кърмачета. Доказано е също така, че формулите на суроватъчен протеин намаляват плача при кърмачета, които страдат от коликираща болка. Суроватъчният протеин е полезен и за бъдещите майки, защото търсенето на организма от протеини се увеличава с 33% по време на бременност. Суроватъчният протеин е лесен за приемане, няма вкус и е лесно смилаем, което го прави подходящ кандидат за майката. Хидролизираният суроватъчен протеин все още е висококачествен протеин и е по-малко вероятно да причини алергична реакция в сравнение с нехидролизирания суроватъчен протеин. Най-често се използва в храните за кърмачета и в специалните протеинови добавки за медицинска употреба. 8

Гериатрична употреба: С напредване на възрастта хората могат да загубят способността си ефективно да поддържат здрави кости и мускули. Един от начините за постигане на здрави кости и мускули е чрез богата на протеини диета. Вижда се, че възрастните хора, които консумират ниски нива на протеин, са имали значителна загуба на костна плътност, особено в областта на тазобедрената става и гръбначния стълб.

Заздравяване на рани: За да излекува отворена рана, тялото се нуждае от допълнителни количества протеини и аминокиселини. Без адекватни или правилни видове протеини, лечебният процес може да отнеме повече време. Суроватъчният протеин често се препоръчва от лекарите за пострадали от изгаряния или пациенти с операция, за да се намали времето за излекуване. Наскоро компаниите представиха продукти за грижа за устната кухина, съдържащи суроватъчен протеин, поради неговите антимикробни свойства. Аминокиселините от суроватъчен протеин могат да помогнат за намаляване на натрупването на плака върху зъбите, като заловят бактериите, които го причиняват.

Суроватъчен протеин и хирургия: Протеинът играе съществена роля в диетата след операцията, тъй като е основният източник на храна. След бариатрична хирургия е важно да се спазва специална диета, разработена от лекар и/или специалист по хранене. Недостатъчните количества протеин могат да допринесат за косопад, загуба на мускули и лош тонус на кожата. Изолатът на суроватъчен протеин е отличен избор на протеин след операция, тъй като е много лесен за смилане и се абсорбира ефективно в тялото. Той не седи в стомаха за дълги периоди от време като месо и други протеинови храни, които могат да разстроят системата.

Суроватъчен протеин и бременност: Суроватъчният протеин е пълноценен висококачествен протеин и трябва да бъде приемлив източник на протеин за здрави бременни жени и деца, при условие че те не са алергични към млечни протеини. Вторият най-разпространен компонент в суроватъчния протеин е алфа-лакталбуминът, който е един от основните суроватъчни протеини в кърмата. Храните за кърмачета често съдържат суроватъчен протеин, включително специални храни за недоносени бебета. Преди да приемат суроватъчен протеин, бременните жени и родителите на малки деца трябва да се консултират с лекар, за да са сигурни, че суроватъчният протеин е подходящ за тях.

Суроватъчен протеин и културисти: Суроватъчният протеин е често срещана добавка за културизъм. Повече от други протеинови добавки, суроватъчният протеин на прах обикновено се използва от културисти и други спортисти, за да ускори развитието на мускулите и да помогне за възстановяване. Аминокиселините, които се предлагат чрез суроватъчен протеин, помагат за изграждането на мускулна тъкан. Твърди се, че добавките увеличават както хормоналните, така и клетъчните реакции. Когато упражненията са съчетани с прием на протеин, тялото постоянно ще изгражда мускули. Спортистите и културистите, които често тренират, вероятно са с изчерпани нива на протеин; когато приемат суроватъчни протеинови добавки, нивата на протеините им ще се попълнят и мускулите им ще растат по-бързо.

Странични ефекти

Хората често погрешно мислят, че диетите с високо съдържание на протеини причиняват увреждане на бъбреците; обаче не е имало проучвания в подкрепа на това твърдение. Многобройните проучвания, проведени за тестване на ползите от суроватъчния протеин, показват, че не е настъпило увреждане на бъбреците от употребата на суроватка. Ако проблеми с бъбреците вече съществуват, увеличеният прием на протеин може да причини допълнителни увреждания и се препоръчва протеинът да се приема умерено и със съгласието на лекар. Суроватъчният протеин има високо съдържание на витамини, така че твърде много суроватъчен протеин може да създаде някои проблеми с витаминната токсичност. Няма други документирани странични ефекти от приема на суроватъчни протеинови добавки, освен ако лицето не е алергично към млечни продукти. 9 Хората с непоносимост към лактоза трябва да изберат чист суроватъчен протеинов изолат, който има по-малко от 0,1 g лактоза на супена лъжица (15 g).

ПРЕПРАТКИ

1. Суроватка. Британската енциклопедия. 15-то изд. 1994 г.
2. Маршал К. Терапевтични приложения на суроватъчен протеин. Преглед на алтернативната медицина. 2004; 9 (2): 136-156.
3. Dyer AR, Burdock GA, Carabin IG, et al. Проучвания за безопасност in vitro и in vivo на патентован екстракт от суроватка. Храни Chem Toxicol. 2008; 46 (5): 1659-1665.
4. Foegeding EA, Davis JP, Doucet D, et al. Напредък в модифицирането и разбирането на функционалността на суроватъчния протеин. Тенденции в науката и технологиите за храните. 2002; 13 (5): 151-159.
5. Туник МЗ. Производство и използване на суроватъчен протеин [резюме]. В: Onwulata CI, Huth PJ. Преработка на суроватка, функционалност и ползи за здравето. Ames, IA: Издателство Blackwell; 2008: 1-1.
6. Haug A, Høstmark AT, Harstad OM. Говеждо мляко в храненето на човека - преглед. Липиди Здраве Dis. 2007; 6:25.
7. Hakkak R, Korourian S, Ronis MJ, et al. Диетичният суроватъчен протеин предпазва от индуцирани от азоксиметан тумори на дебелото черво при мъжки плъхове. Рак Епидемиол Биомаркери Пред. 2001; 10 (5): 555-558.
8. Лий YH. Подходи за хранителна обработка за промяна на алергенния потенциал на формула на млечна основа. J Педиатър.
1992; 121 (5 pt2): S47-S50.
9. Wal JM. Алергенност на говеждо мляко. Ann Allergy Asthma Immunol. 2004; 93 (5 добавка 3): S2-S11.