От време на време светът поставя скуош в центъра на нашето внимание. Ако живеете в САЩ, е трудно да избегнете манията „тиква-подправка“ по време на зимния празничен сезон. Разходка на фермерски пазар през есента ще ви срещне лице в лице с кратунки с всякакви форми, размери, цветове и текстури. А за градинаря в задния двор късното лято е времето, когато отчаяно търсим рецепти за справяне с бонанзата от тиквички, които дори не можем да раздадем.

рецепти

Докато тикви, тиквички и декоративни кратунки завладяват въображението ни, те представляват малка част от света на скуоша. Има над 100 разновидности на скуош, включващи две основни категории: лято и зима. Зимните тикви се разделят допълнително на ядливи и негодни за консумация, като последните служат както за декоративни, така и за функционални цели. Разбира се, ако не сте запознати с голямото разнообразие от зимни скуош, може да пропуснете някои от най-вкусните и хранителни храни, просто защото ги бъркате с украшения за маса. Нека да се потопим в тези гъвкави зеленчуци и да разгледаме някои от ползите за здравето от скуош.

Откъде произхожда скуошът?

Думата „скуош“ идва от индианската дума „Нарагансет“ askutasquash, което означава „яде се сурова или сурова“. Това е така, защото има много видове тикви, като тиквички, които могат безопасно да се консумират без готвене. Независимо дали се консумират сурови или варени, месото и семената осигуряват въглехидрати, здравословни мазнини и богат източник на микроелементи. Зимният скуош с твърда кора може също да бъде издълбан и изсушен и след това да се използва за транспортиране на вода или друга храна.

Първият див скуош се появява в Мексико преди около 100 000 години. И се отглеждат повече от 8000 години, което ги прави една от най-старите опитомени култури в света. Дивите сортове се разпространяват на север до сегашната централна част на САЩ и чак на юг до Аржентина. Около 20 вида диви тикви растат в този диапазон, който обхваща умерените и тропическите региони. Всички тикви са членове на семейство Cucurbitaceae от рода Cucurbita.

От пет от тези видове (в случай, че тренирате за категорията „Земеделски любопитни факти“ на Jeopardy) - C. argyrosperma, C. ficfolia, C. maxima, C. moscha и C. pepo - дойдоха стоте плюс сорта, на които се радваме днес . Можете да намерите тен, оранжев, зелен, син, жълт и бял скуош - едноцветен и с ивици.

Типове скуош

Основните видове скуош са известни като летни и зимни скуош. Летните тикви обикновено са по-малки (макар че ако отглеждате тиквички и забравите да приберете реколтата за няколко дни, бъдете готови за плодове с големината на краката на малкото дете!) И се ядат преди корите и семената да започнат да се втвърдяват. Зимните тикви растат по-дълго, по-малко са симетрични и имат втвърдени кори, които са или гладки, или с груба текстура.

Тиквите са най-известният вид зимни скуош. Повечето тикви се отглеждат по-скоро за декоративни (здравей, джак о’лантери!), Отколкото за ядливи цели. Но, разбира се, можете да приготвите прекрасни пайове с тиква, хляб, супи и други обилни есенни деликатеси от тези големи оранжеви зимни зеленчуци. Изненадващо, повечето консервирани „тиква“ изобщо не са тиква, но други сортове зимни тикви като Delicious и Boston Marrow.

Кратуните са зимни тикви, отглеждани предимно за декоративни цели и за съхранение, тъй като имат твърди черупки и неприятна или дори негодна за консумация плът. Кратуните правят прекрасни къщички за птици, купи и ударни инструменти.

Ето някои от най-популярните сортове скуош:

Зимна тиква

Спагети скуош

Това са жълти, продълговати тикви, чиято плът се оформя като спагети, като при готвене. Те са страхотни като заместител на паста, печени и гарнирани с доматен сос и пармезан на растителна основа, или наполовина и печени, за да им придадат по-вкусен вкус.

Скуош от Butternut

Това са звездите на дълголетието в света на скуоша. След прибиране на реколтата ги съхранявайте на хладно и тъмно място с точното количество влажност и те ще презимуват като шампиони с продължителност 3-6 месеца или дори повече. Можете да обелите, нарежете на кубчета и да приготвите на пара месото, за да направите кремообразни и богати супи и яхнии. Или ги нарежете и печете с билки, за да се насладите на пръстени от тиква с тиква.

Тиква от жълъди

Те са, както може би предположихте, с формата на гигантски зелени жълъди. Достатъчно малък, за да бъде централният елемент на хранене за двама, тиквата от жълъди е страхотно изпечена или печена. Те имат сладка нотка, която може да бъде подобрена, като се залее малко канела и кленов сироп върху месото преди готвене.

Захарни тикви

Това са просто малки версии на класическата оранжева тиква. Ако някога сте издълбали голяма оранжева тиква, знаете, че плътта може да бъде мека, твърда и влакнеста - три прилагателни, рядко използвани от възхитените готвачи. Захарните тикви имат по-мека, по-сладка плът, която се готви добре и предлага много вкус и цвят на празничните ястия.

Карнавален скуош

Карнавалният скуош е разновидност на прелестно наречения клан за кнедли. Ако можете да накарате карнавал да расте във вашата градина, подгответе се за заливане с плодове. Те са кръгли с прекрасни маркировки и са страхотни печени, приготвени на пара, нарязани на скара или пълнени.

Бананова тиква

Те получават героичното име Cucurbita maxima, свързани са с тикви и нямат абсолютно нищо общо с бананите, освен може би неясна прилика по форма. Можете да ги нарежете на пръстени или кубчета и да ги използвате както бихте използвали бутернат или всяка друга зимна тиква.

Летен скуош

Тиквички

Тиквичките са дълги, зелени летни тикви, които могат да варират по размер от този на малък банан до предмишницата на Попай. Всички те са едно и също растение. Единствената разлика в размера на плодовете е колко дълго прекарват на лозата. При достатъчно слънце и дъжд и прилична почва, плодът от тиквички може да нарасне страшно голям, ако градинарят не проверява ежедневно. Тиквичките са наистина многофункционални. Можете да ги ядете сурови (спирализирани, те се превръщат в дрънкалки, което, за щастие, не е и името на породата кучета), сотирани с босилек, пълнени под формата на лодка, панирани и пържени на въздух, скара на тиган или пюре в супа.

Жълта тиква

Това са жълтите братовчеди на тиквичките. Същата форма, сходен вкус и сходни кулинарни приложения. Ако имате достъп както до тиквички, така и до жълти тикви, комбинирането им в ястие добавя цвят, който може да превърне обикновеното в празнично.

Скуош на Crookneck

Това са жълти тикви, които имат тънки дръжки и приличат малко на маракаси. Пригответе ги като други летни тикви: сотирани, приготвени на пара за салати и в гювечи, както и в супи и яхнии, или ги хвърлете на лятна скара.

Calabacitas

Испански за „малък тиква“, известен също като мексикански скуош, Calabacitas се предлага в две форми: тънки тиквички и роли-поли кръгли тикви. Използвайте го както всеки друг летен скуош.

Хранене на скуош

Докато всеки сорт тиква може да се похвали с малко по-различен хранителен профил, те споделят няколко силни ползи за здравето. Скуошът е добър източник на витамин А, С и витамини от група В; те са богати на антиоксиданти; и те са богати на минерали като калий, магнезий и манган. И, разбира се, като пълноценни растителни храни, те също са богати на фибри и вода, което ги прави хидратиращи и полезни за червата.

Ползи за здравето от скуош

Скуошът е с високо съдържание на антиоксиданти, особено бета-каротин, витамин С и полифеноли. Тези хранителни вещества помагат на телата ни да се борят с редица хронични заболявания, включително диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак. Доказано е, че по-високите циркулиращи нива на бета-каротин, по-специално, намаляват смъртността от всички причини.

1. Добре за вашите очи

Редовното ядене на скуош може да запази зрението ви също. Бета-каротинът и лутеинът в скуош, както и витамин С и други антиоксиданти и противовъзпалителни средства са полезни за очите и могат да помогнат за предотвратяване на катаракта и дегенерация на макулата.

2. Добро за сърцето ти

Скуошът може да задържи сърцето ви да обикаля чрез изобилието от каротеноиди, които могат да помогнат за понижаване на кръвното налягане, намаляване на възпалението и намаляване на експресията на специфични гени, свързани със сърдечни заболявания. Анализ от 2016 г. на набор от данни от селски Китай през 80-те години установи, че колкото повече плодове и зеленчуци ядат хората, толкова по-защитени са от сърдечни заболявания, както и от рак на стомаха и инсулт. И по-специално жълтите и оранжевите тикви са свързани с избягването на тези заболявания.

3. Добър за балансиране на кръвната захар

Банановите тикви традиционно се използват като хипогликемични лечения в северозападен Иран, както и в Китай и Мексико. Изследователи в Иран тестваха силата на банановите тикви за контрол на кръвната захар при критично болни пациенти с диабет. Те даваха на пациентите дози два пъти дневно на прах от бананова тиква в продължение на три дни и измерваха кръвната глюкоза и количеството инсулин, което се изисква от всеки пациент. В рамките на 72 часа средната кръвна глюкоза на пациентите е спаднала от 215 на 178 mg/dl, докато нуждите от инсулин са намалели с около 20%. Изследването, публикувано през 2018 г., заключава, че прахообразният бананов тиква е „бързо и ефективно“ лечение за критично болни пациенти с диабет.

4. Полезно за вашата коса и кожа

Скуошът също трябва да присъства в менюто, ако искате здрава коса и кожа. Няколко съединения, открити в тиквата, най-вече бета-каротин, са свързани със здравословен дермален (кожен) микробиом.

5. Съединения за борба с рака

Ползите за здравето на сортовете тиква като тиквички са безброй: те съдържат много биоактивни съединения, които се борят с рака. И го правят по множество начини: от борба с генотоксините (токсични агенти, които увреждат молекулите на ДНК и причиняват мутации и тумори) и цитотоксините (съединения, които увреждат всички клетки, почти безразборно), до задействане на програмирана клетъчна смърт в увредени клетки, които иначе биха могли да се превърнат ракови (процес, известен като апоптоза).

ГМО скуош

Въпреки безбройните ползи за здравето на някои тикви, някои от тиквичките и жълтите тикви, отглеждани в САЩ, са генетично модифицирани. ГМО скуошът представляваше около 12% от летните скуош, продадени в САЩ през 2005 г., а в някои редки добри новини за скептиците на ГМО земеделието този брой изглежда намалява. През 2017 г. Министерството на земеделието на САЩ изчисли, че американските фермери отглеждат около 2500 декара генетично модифицирани или по друг начин биоинженерни летни тикви от обща реколта от 37 000 акра. Сортовете, за които трябва да внимавате, включват зелени тиквички, жълти прави гърла и жълти тиквички. Въпреки че обикновено не се затрупва с пестициди, летните тикви все пак попаднаха в Ръководството на купувача за пестициди в производството на екологичната работна група за 2020 г.

Зимните тикви също могат да бъдат напръскани с пестициди, така че най-добре е да купувате вашите скуош органично отглеждани, когато е възможно. В идеалния случай бихте могли да вземете вашите тиквички и орехи от малка ферма, местен CSA или пазар на фермери. Или още по-добре - отглеждайте ги сами.

Как да отглеждаме скуош

Както летните, така и зимните тикви са сред най-лесните за отглеждане храни и двете произвеждат плодовито. Шансовете са, че в крайна сметка ще раздадете много летни скуош и ще имате нужда от достатъчно място за съхранение на зимни скуош. Искате ли да знаете как да отглеждате тиква? Щракнете тук за някои съвети.

Как да изберем и съхраним скуош

Независимо дали отглеждате или купувате тиквички или жълти тикви, потърсете плодове с дължина около шест до осем инча. Ако получавате солен вид, като паничка, искате да са с диаметър от три до шест инча. Ако кожата е твърде твърда, за да бъде маркирана с миниизображение, тя е твърде стара за използване и трябва да се компостира или изхвърли. Трябва да съхранявате летните тикви в зеленчуковата чистачка на хладилника за не повече от четири дни (разгледайте предложенията за готвене и рецептите по-долу за много вдъхновение, за да ги използвате бързо). Можете също така да замразите летните тикви за употреба в хляб и супи. Отстранете кората, нарежете ги на филийки или кубчета и пуснете във вряща вода за три минути - последвано от три минути в ледена вода. Изцедете тиквата и я опаковайте в контейнери, подходящи за замразяване, за по-късна употреба.

Когато избирате зимни тикви, търсете плодове без меки петна, натъртвания или плесени. Изберете такъв, който се чувства тежък заради размера си. Не се притеснявайте от малки подутини или обезцветяване на кората, това е нормално. Зимният скуош продължава много по-дълго от летния скуош: до 3 месеца при стайна температура и два пъти повече или повече в изба или друга среда, която е тъмна, суха, проветрива и хладна (50-55 градуса по Фаренхайт). Не увивайте тиквата в пластмаса, тъй като те трябва да дишат. След като нарязвате на зимен тиква, не го съхранявайте отворен в хладилника, освен ако не можете да го поставите в по-свежо чекмедже или хартиена торбичка, за да предотвратите изсъхването му.

Най-добрите начини за приготвяне на скуош

Скуошът е невероятно здравословен и гъвкав и върви добре в много ястия - и с много различни методи на готвене. Можете да печете, печете или приготвяте на пара зимни или летни тикви, или да ги сотирате с билки, за да разкриете ядковия му вкус. Летният скуош също е чудесен на скара. Зимни тиквички също могат да се приготвят на скара, но е по-добре първо да ги приготвите на пара, за да не изгори отвън, преди вътрешността да се сготви.

Скуошът може да овкуси, напълни и да осигури текстура и разнообразие в супите и яхниите. Можете да го оставите на парчета или да го пюрирате. Ако имате придирчиви ядещи за хранене, можете да скриете здравословни тикви в домашно приготвени доматени сосове. Прясна лятна тиква, сурова или на пара, е чудесно допълнение към салатите. И изпечените кубчета зимни скуош могат да осигурят интензивен вкус, дъвчене и дори малко хрупкавост към обилната зимна салата. Летните тикви могат да балансират нотките на патладжан и домат в рататуй, което го прави приемлив за по-малко приключенски небце. Тиквата с тиквички и тиквичките работят добре и като паста, ако ги поставите през спирализатор. Зимни тикви могат да се пюрират и използват в печени изделия и пайове, точно както бихте използвали кутия с пълнеж от тиквен пай.

Що се отнася до скуош, на практика няма край на начините, по които можете да приготвите и да се насладите на тази прекрасна, плодовита и красива храна. За незабавно вдъхновение и за извличане на здравословните ползи от скуоша, ето три рецепти, с които да започнете.

3 здравословни рецепти за скуош

Сега, когато имате съвсем ново признание за скуоша, с цялата му гъвкава и богата на хранителни вещества красота, е време да хапнете малко! Може да се насладите на печено, на скара, на пара или дори (за летен скуош) сурово. Може да се комбинира и с много други съставки поради неутралния си вкус. Използвайте го често, и особено в тези рецепти на Network Revolution Network. Кажете ни как обичате да се наслаждавате на скуош!

Сурови тиквички Канелони

Искате да впечатлите гостите си? Това е най-простата рецепта за предястие, след като си приготвите вашето сирене кашу от билки (което също е супер лесно!). Но ще изглежда и има вкус, сякаш са ви отнели дни!

Югозападни вегетариански бургери

Тези югозападни вегетариански бургери са чудесен пример за това как можете да промъкнете зеленчуци в диетата на всеки придирчив ядец. Въпреки че нито те, нито вие ще забележите тиква, той играе съществена свързваща роля със своите фибри и влага - да не говорим за хранителните вещества, които той носи на масата!

Гювеч със сирене от скуош

Няма криене, скуошът е звездата на шоуто тук - и с основателна причина! От него се получава вкусна запеканка, съчетана с други зеленчуци, сирене кашу и пресни билки. Насладете му се с летни скуош през пролетта и лятото и тиква през есента и зимата.

Чудесата на скуош

Скуошът е ключов играч в много кулинарни традиции по света - и лесна за отглеждане хранителна суперзвезда. С толкова много различни разновидности както на летни, така и на зимни скуош, няма недостиг на начини да се насладите на добавянето на още скуош към вашата диета. Освен че е вкусен, тиквата е богата на витамини и фитонутриенти, които са полезни за очите, сърцето и клетките ви. Също така е сравнително лесно да се отглежда, като осигурява богат източник на храна за минимално време и парични инвестиции. Експериментирайте с различни видове скуош и опитайте тези рецепти!